التوفو:
التوفو هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي، حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتين ومنخفض السعرات الحرارية، كما أنّه أيضًا بديل جيد للحوم، ويعتبر التوفو منتج مصنوع من تخثر فول الصويا وتحويله إلى خثارة، حيث تنتج عملية التصنيع التجارية لصنع التوفو نسبة عالية من الرطوبة في التوفو الصلب، في حين أن هناك مكابس تجارية للتوفو، يمكنك من خلالها تجفيف التوفو في المنزل ، فأنت تحتاج فقط إلى بعض المواد بما في ذلك، لوح تقطيع، طبق أو وعاء كبير، منشفة نظيفة أو مناشف ورقية، علبة كبيرة من الطعام أو أي شيء ثقيل لاستخدامه كوزن.
طرق تجفيف التوفو:
وضع التوفو فوق طبقات قليلة من المناشف الورقية:
- في البداية اطوِ المنشفة أو المناشف الورقية إلى نصفين لمزيد من الامتصاص.
- ثم ضعهم على لوح التقطيع قبل وضع كتلة التوفو فوق قماشة الصحون أو المناشف الورقية.
- إذا أصبحت المناشف الورقية مبتلة جدًا، يمكنك نقل كتلة التوفو إلى مجموعة أخرى من المناشف الورقية الجديدة، وكرر العملية حتى تجف كتلة التوفو تمامًا.
- لاحظ أنه يجب عليك استخدام حوالي أربع إلى ست طبقات من المناشف الورقية المطوية حتى يتم تصريف الرطوبة تمامًا.
وضع وزن ثابت على كتلة التوفو:
- ضع طبقات من المناشف الورقية على لوح التقطيع، قبل وضع كتلة التوفو عليها، حيث سيكون من الجيد استخدام حوالي ثلاث إلى أربع طبقات من المناشف الورقية.
- ثم ضع طبقة أخرى من المناشف الورقية أو قطعة قماش نظيفة فوق التوفو.
- ثم ضع الطبق (أو لوح التقطيع الثاني أو الوعاء) فوق التوفو مع وضع المناشف الورقية في الأعلى.
- استخدم الجانب المستوي (المسطح) من اللوحة حتى لا تتعرض للخدوش على التوفو.
- ثم ضع الوزن، يجب أن يكون ثقيلًا بما يكفي للضغط لأسفل بشكل متساوٍ، لكن ليس ثقيلًا جدًا حتى ينهار التوفو.
- كما يمكنك أيضًا استخدام كتاب ثقيل أو مقلاة من الحديد، حاول أن تبحث في مطبخك عن العناصر الأخرى التي يمكنك استخدامها، مثل علبة كبيرة من الدقيق أو الحليب.
- ثم دعه يجلس لمدة 30 دقيقة.
- إذا أصبحت المناشف الورقية مشبعة تمامًا، فاستبدلها بمجموعة جديدة من المناشف الورقية المطوية.
- ثم دعها تقف لمدة 30 دقيقة أخرى.
- استمر في تكرار العملية حتى تظهر رطوبة قليلة أو معدومة على المناشف الورقية.
- يجدر بالذكر أنّه من المهم إمالة لوح التقطيع كل 20 إلى 30 دقيقة؛ للتخلص من الماء الذي قد يكون قد تراكم على اللوح السفلي أو لوح التقطيع.
- مرة أخرى، استبدل المناشف الورقية عندما تتشرب تمامًا بالرطوبة.
- إذا كنت في عجلة من أمرك أو نفد الوقت بحيث لا يمكنك تحمل هذه العملية الطويلة لتجفيف التوفو، فيمكنك التوقف بعد أول 30 دقيقة، حيث قد لا يكون التوفو مقرمشًا تمامًا عند قليه، لكن العملية لا تزال تزيل معظم الرطوبة، وإن لم يكن ذلك تمامًا.
تجميد طوال الليل:
- يمكنك على الفور وضع وعاء من التوفو مباشرة في الفريزر.
- كما يمكنك تركه هناك لمدة 6 إلى 8 ساعات أو بين عشية وضحاها، حيث لا تحتاج إلى فتح العبوة أو تصريف المياه لمنع التوفو من الاحتراق بالفريزر.
- من المهم الإشارة إلى أن تجميد كتلة من التوفو قبل عملية الضغط سيحتاج إلى القليل من التخطيط المسبق، لكن عملية التجفيف الفعلية ستكون أقصر من اتباع عملية الضغط التقليدية.
- يجدر بالذكر أنّه أحد العوامل التي يجب مراعاتها هو أن تجميد التوفو سيؤدي إلى تغييرات في القوام، حيث سيصبح أكثر (عذب) مقارنة بالقوام الطبيعي للتوفو غير المجمد.
- ثم عندما تكون جاهزًا لعملية التجفيف، عليك أولاً إذابة التوفو المجمد داخل الثلاجة (يتم إخراجها من المجمد) لمدة 5 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- كما يمكنك أيضًا وضع عبوة التوفو تحت الماء الجاري البارد للمساعدة في إذابة التوفو بشكل أسرع.
- افتح العبوة واستنزف السائل الزائد.
- عندما يبدو أن التوفو قد تم إذابته، يمكنك فتح الحاوية.
- ثم سكب الماء الذي تم تجميعه في القاع بحرص.
- كما يمكنك ثقب كتلة التوفو باستخدام سكين إذا كنت تريد التأكد من إذابته بالكامل من خلال مركزه.
- إذا كان لا يزال مجمدًا، ضعه مرة أخرى في الثلاجة حتى يذوب التوفو تمامًا، وتذكر أنه إذا كان لا يزال هناك ثلج في وسط كتلة التوفو، فلن يجف تمامًا.
- عندما يذوب تمامًا، أخرج التوفو من الحاوية.
- ثم امسك الكتلة باستخدام يديك وضعها فوق الحوض.
- اعصر التوفو برفق براحة يديك للسماح للسائل بالتجفيف، وحاول أن تدفع برفق أكبر قدر ممكن من السائل.
- باستخدام المناشف الورقية، ربّت على سطح التوفو حتى يجف تمامًا.
- أصبح التوفو الآن جاهزًا للطبخ أو النقع.
- كما يمكنك وضع التوفو في وعاء محكم الغلق أو كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق.
- ثم ضعه في الثلاجة إذا كنت لن تستخدمه بعد التجفيف.
- يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 أيام.
