اقرأ في هذا المقال
- تجفيف القرنبيط
- طرق استخدام القرنبيط المجفف
- أصناف القرنبيط المختلفة
- الأمور الواجب مراعاتها عند تجفيف القرنبيط
تجفيف القرنبيط:
يعد تجفيف القرنبيط إحدى طرق الحفاظ على الخضروات التي يمكنك القيام بها بنفسك، حيث ينتمي القرنبيط والملفوف والبروكلي إلى نفس النوع، حيث هذه هي المواد الغذائية الأساسية في العديد من المخازن المنزلية، كما يجدر بالذكر أنّه قد تنمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة على الفواكه والخضروات الطازجة إذا لم يتم استخدامها فور شرائها أو إذا لم يتم تخزينها بأمان، حيث هناك العديد من الطرق المختلفة لمنع البكتيريا من النمو على الطعام وإحدى هذه الطرق هي تجفيفها.
طرق استخدام القرنبيط المجفف:
- كبديل للأرز.
- مسحوق ويضاف إلى وجبات الطعام لزيادة التغذية.
- كقاعدة بيتزا القرنبيط، مثل القرنبيط المهروس.
- كما يمكن تناول كما هو مثل وجبة خفيفة، كما يمكن إضافة القرنبيط المجفف إلى الحساء واليخنات مباشرة وهو من أبسط الطرق لإعادة ترطيب الخضروات.
أصناف القرنبيط المختلفة:
- القرنبيط الأبيض: هو الأكثر شيوعًا والخثارة بيضاء نقية، حيث تشمل الأصناف السحابة البيضاء وكرة الثلج والهجين الأبيض المبكر.
- القرنبيط البرتقالي: يحتوي على خثارة برتقالية زاهية لاحتوائه على كميات متزايدة من الصباغ البرتقالي (بيتا كاروتين) حوالي 25 مرة أكثر ممّا هو موجود في القرنبيط الأبيض.
- القرنبيط الأرجواني: ينتج خثارة أرجوانية نابضة بالحياة، حيث بمجرد طهيها، حيث تحافظ مجموعة الجرافيتي على لونها الأرجواني، بينما تتحول الصنف الآخر الذي يسمى أرجواني صقلية إلى اللون الأخضر.
- القرنبيط الروماني: يحتوي على خثارة خضراء على شكل مخروطي الشكل ويشبه طعم الجوز طعم البروكلي.
الأمور الواجب مراعاتها عند تجفيف القرنبيط:
اختيار القرنبيط للتجفيف:
- يجدر بالذكر في البداية عند شراء القرنبيط للجفاف، ابحث عن أولئك الذين لديهم رؤوس صلبة بدون بقع بنية أو صفراء ناعمة يمكن رؤيتها على السطح.
- ثم عندما تصل إلى المنزل، تأكد من نقع القرنبيط في ماء بارد ومملح، ومن ثم اتركه هناك لمدة 15 دقيقة، حيث يساعد ذلك في التخلص من المبيدات الحشرية الضارة أو أي حشرات بداخلها، حيث الجزء الصالح للأكل من الخضار هو رأس براعم الزهور والذي يسمى الخثارة.
- اختر القرنبيط للجفاف.
- اختر القرنبيط بأعلى جودة ونكهة، حيث لا تستخدم أبدًا القرنبيط الذي يظهر عليه علامات الكدمات أو العفن أو التسوس.
- يجدر بالذكر أنّه ينتج 12 رطلاً من القرنبيط حوالي 1 إلى 1 رطل من القرنبيط المجفف (أو ما يقرب من 12 إلى 15 مكاييل).
- تحتاج إلى ثلج لتبريد شرائح القرنبيط بعد السلق، حيث يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك لكل جالون من الماء للسلق (اختياري).
المعدات:
- مجفف أو فرن مع رفوف أو صواني للتجفيف للسماح بتدوير الهواء بشكل جيد.
- حاويات التكييف، عبوات بلاستيكية أو زجاجية كبيرة بغطاء.
- حاويات التخزين، أكياس الفريزر البلاستيكية، أو برطمانات التعليب الجافة، أو حاويات التجميد البلاستيكية ذات الأغطية الضيقة.
- قدر كبير مع غطاء للسلق.
- سلة تبييض (سلق) معدنية أو كيس شبكي أو قماش قطني.
- مصفاة أو ملعقة مثقوبة.
- سكين ولوح تقطيع ومؤقت.
تحضير القرنبيط:
- يوصى بسلق القرنبيط لتعزيز السلامة والجودة، حيث يعتبر السلق طريقة جيدة لتحسين لون وملمس الخضار، حيث يريح الأنسجة بحيث تجف قطع القرنبيط بشكل أسرع، وبالتالي تقلل الوقت الذي تحتاجه لإعادة ترطيبها.
- اغسل القرنبيط جيدًا.
- تقليم وتقطيع قطع صغيرة (زهيرات).
- املأ وعاءك بـ 1 جالون من الماء واتركه ليغلي، حيث يمكنك إضافة حامض الستريك إلى الماء إذا كنت ترغب في ذلك وهذا عامل جيد مضاد للميكروبات.
- ضع ما لا يزيد عن 4 أكواب من القرنبيط المقطّع في سلة التبييض أو كيس شبكي أو قماش قطني (ثبت الأطراف).
- اخفض القرنبيط في الماء المغلي، حيث من المهم أن يتم غمر الخضار بالكامل في الماء، والسلق لمدة 3 إلى 5 دقائق.
- اضبطي العداد (المؤقت) بمجرد أن يغلي الماء من المهم مراقبة الحرارة.
- أخرج القرنبيط من الماء المغلي وانقله إلى وعاء كبير من الثلج، وهذا سوف يوقف عملية الطهي، كما تذكر ألا تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- صفي القرنبيط المقشر على منشفة ورقية أو قطعة قماش ناعمة.
- كرر العملية حتى يتم سلق مجموعة القرنبيط بالكامل وتبريدها.
تجفيف القرنبيط:
- رتب القرنبيط على صواني التجفيف أو الرفوف في طبقات مفردة، والتأكد من وجود مساحة كافية بينهما للسماح بتدوير الهواء.
- ثم اضبط المجفف أو الفرن على 140 درجة فهرنهايت أو 60 درجة مئوية.
- ثم إذا لزم الأمر ، اقلب القطع الكبيرة كل 4 ساعات لضمان التجفيف المتساوي، حيث بشكل عام ، تحترق الخضروات بسهولة مع انتهاء عملية التجفيف، ومن المهم مراقبة الفرن عن كثب مع اقتراب انتهاء عملية التجفيف، حيث يجب أن يكون المنتج النهائي صعب الهشاشة.
- يجدر بالذكر أنّه يتراوح إجمالي وقت التجفيف بين 12 إلى 15 ساعة إذا كنت تستخدم مجففًا، وإذا لم يكن لديك مجفف وستستخدم فرنًا تقليديًا، فقد تستغرق العملية وقتًا أطول.
