اقرأ في هذا المقال
تجميد الخس:
يجدر بالذكر أنّه يمكنك تجميد الخس، لكن لا يمكننا استخدام الخس في صنع السلطة، لكن يمكننا استخدام الخس المجمد بالنسبة لاستخدامات الطهي وكذلك كإضافته كمنكه، ويجدر بالذكر أنّ السبب؛ في عدم قدرتك على استخدام الخس المجمد في صنع السلطات هو أن عملية التجميد تتسبب في تكوين بلورات ثلجية في الخلايا النباتية وعندما تتشكل بلورات الجليد، فإنها تمزق جدران الخلايا.
لكن بالنسبة للخضروات المجمدة الأخرى مثل الذرة المجمدة أو البازلاء المجمدة، لا يكون تلف جدار الخلية مرئيًا لأن هذه الخضروات غنية بالنشا وتحتوي على القليل من الماء، لكن الخس يحتوي على نسبة عالية من الماء لدرجة أن التجميد ينتج عنه المزيد من الفوضى اللزجة.
أنواع الخس التي يمكن تجميدها:
- يجدر بالذكر أنّ هنالك عدة أنواع من الخس التي يمكنك تجميدها، ولكن هناك شيئان يؤثران على قدرة التجميد وهي نوع الخس ومصدره.
- كما يجدر بالذكر أن الخس ذو الأوراق السميكة يتعامل مع التجميد بشكل أفضل من الخس الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت.
- من الأمثلة على أنواع الخس الصديقة للمجمد، أنواع الخس الروماني أو كوس وأنواع بوسطن أو أنواع البيب، والتي تُعرف أيضًا باسم (Butterheads).
- كما يمكنك أيضًا تجميد الخس الذي يمزج بين سمات الخس والزبدة، مثل (Little Gem).
- كما يجدر بالذكر أنّ لكل نوع من أنواع الخس هذه، يمكنك العثور على أصناف تقدم ألوانًا مختلفة من الأوراق، من بورجوندي العميق إلى البقع المارونية إلى المخطط إلى الأخضر الغني، حيث أنّ العديد من أنواع الخس هذه صديقة للمجمد هي أصناف متوارثة ومهجنة ومتوفرة على نطاق واسع ويمكن زراعتها بسهولة من البذور، أو يمكن زراعتها في حاويات ضحلة أو حدائق نباتية تقليدية لتربية محصولًا لذيذًا.
- كما يجدر بالذكر أنّ أفضل أنواع الخس للتجميد هي تلك التي تزرعها بنفسك أو تلك التي تشتريها من المزارعين المحليين أو الزراعة المدعومة من المجتمع، وهذا هو المكان الذي يأتي فيه مصدر الخس، كما يجب ذكر أنّ الخس الذي يتم تربيته محليًا أو المزروع محليًا لن يتحمل التخزين والشحن مثل أنواع الأخرى من الخس، لذلك لا يميلون إلى الصمود بشكل أفضل خلال عملية التجميد.
طريقة تجميد الخس في المنزل:
- الخطوة الأولى في تجميد الخس هي غسل الخضار بشكل جيد وفصل الأوراق.
- ثم يتم إزالة قواعد الأوراق حسب الرغبة.
- الخطوة الثانية، يتم فيها تجفيف الخس جيدًا تجفيف الأوراق بالمناشف والتعامل معها برفق.
- كما يجدر بالذكر أن أوراق الخس تتجمد بشكل أفضل إذا كانت تحتوي على أقل قدر ممكن من الماء على أسطحها.
- ثم تتم الخطوة الثالثة، حيث يتم تخزين الخس في أكياس التجميد، عن طريق وضع الأوراق المجففة في أكياس الفريزر وإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء، حيث يتم استخدام ماصة لامتصاص الهواء الزائد حول الأوراق.
- ثم نعمل على إغلاق الكيس ووضعه في الفريزر.
- كما يمكن تجميد الخس في صواني مكعبات الثلج، وهو خيار آخر لتجميد الخس، يتمثل عن طريق هرس الخس بقليل من الماء وتجميده في صواني مكعبات الثلج، وبمجرد تجميد المكعبات، نعمل على تخزينها في كيس الفريزر.
- يمكن استخدام مكعبات الخس لعمل عصائر خضراء أو لتحل محل جزء من السائل عند طهي الأرز أو الكينوا أو الشعير أو لإضافة التغذية الخضراء إلى الحساء.
طريقة استخدام الخس المجمد:
- يتم استخدام الخس المجمد في غضون ستة أشهر وذلك؛ للحصول على أفضل جودة من الخس.
- يجدر بالذكر أنّه يمكنك إضافة الخس المجمد إلى الحساء أو المرق أو الطواجن أو البطاطس المقلية، كما يمكنك استبدال الخس المجمد بأي وصفة تتطلب السبانخ.
- كما يمكن استخدام أوراق الخس المجمدة الكاملة بحيث تكون مناسبة تمامًا للفائف.
- لاستخدام الخس المجمد، يتم إذابة الثلج منها بوضع الخس في الثلاجة طوال الليل قبل استخدامها.
- كما يمكنك شواء أوراق الخس المجمدة في مرق الدجاج والزبدة، أو يمكن استخدام الخس المجمد في صلصة المحار لمذاق آسيوي، أو يمكن استخدامه مع البازلاء على الطريقة الفرنسية، (حيث يتم وضع طبقة من الخس المجمد في قاع المقلاة، ثم يتم وضع فوقها البازلاء والمزيد من الخس المجمد، وطبخه ببطء حتى تنضج البازلاء، مع إضافة الزبدة أو النعناع لمزيد من النكهات).
