التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجفيف أوراق الخس في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • تجفيف أوراق الخس
  • طريقة تجفيف أوراق الخس باستخدام المجفف
  • طريقة تجفيف أوراق الخس باستخدام الفرن
  • الأمور الواجب مراعاتها عند تجفيف أوراق الخس

تجفيف أوراق الخس:

 

تعتبر أوراق الخس ذات الظلال الداكنة من اللون الأخضر هي الأكثر كثافة من الناحية التغذوية ويوصى بها للتجفيف، حيث يتم تجفيف أوراق الخس عن طريق طريقتين، يمكنك استخدام مجفف طعام وهو أبسط طريقة لتحويل أوراق الخس إلى صورة مجففة، كما يمكنك أيضًا اختيار فرن، حيث تعمل كلتا الطريقتين جيدًا، نظرًا اذا تم استخدام  درجة الحرارة المناسبة وتم ترك الأوراق تجف تمامًا خلال إطار زمني محدد، وهنا يمكنك الآن الاستمتاع بأوراق الخس المجففة المصنوعة بشكل طبيعي في المنزل.

 

طريقة تجفيف أوراق الخس باستخدام المجفف:

 

  • سخن آلة التجفيف مسبقًا على 35-46 درجة مئوية / 95-115 درجة فهرنهايت.

 

  • ثم اغسل أوراق الخس، وانقع الأوراق في ماء بارد عادي لبضع دقائق.

 

  • ثم جفف أوراق الخس المغسولة، حيث يمكنك القيام بذلك عن طريق وضعها على منشفة وجفف برفق.

 

  • ثم قم بإزالة الأغشية الليفية الموجودة أسفل كل ورقة.

 

  • ثم رتب الأوراق على صينية التجفيف، بحيث لا تتداخل الأوراق مع بعضها لتعزيز تدفق الهواء الطبيعي.

 

  • ثم ضع الصينية داخل آلة التجفيف.

 

  • ثم جفف أوراق الخس لمدة 4-8 ساعات، حيث يعتمد وقت التجفيف على محتوى الماء في أوراق الخس ومستوى الرطوبة داخل منزلك.

 

  • ثم أخرج أوراق الخس من داخل المجفف بعد قضاء المدة المطلوبة، وضعها خارجاً حتى تبرد تماماً.

 

  • ثم ضعها في وعاء محكم الغلق.

 

  • ثم رج العبوة مرة يوميًا لإعادة توزيع الرطوبة المتبقية داخل الأوراق المجففة.

 

طريقة تجفيف أوراق الخس باستخدام الفرن:

 

  • سخني الفرن إلى أدنى درجة حرارة – لا تزيد عن 212 فهرنهايت (100 درجة مئوية).

 

  • ثم اغسل، انقع واشطف أوراق الخس في الماء البارد.

 

  • ثم جفف الأوراق جيدًا لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة، جففيها بمنشفة مطبخ وضعيها على منضدة مطبخك، أو ضعها سريعًا على أداة تجفيف السلطة.

 

  • ثم قم بإزالة الأغشية الليفية من كل ورقة لتجفيف سريع ومتساوي.

 

  • ثم قم بإعداد أوراق الزبدة مع شبكات تبريد عليها، ورتب أوراق الخس على أوراق الزبدة، كما تأكد من أن أوراق الخس لا تتداخل مع بعضها البعض.

 

  • ثم ضع أوراق الزبدة مع أوراق الخس داخل الفرن.

 

  • ثم اترك باب الفرن مفتوحًا، حيث يسمح بذلك للهواء بالدوران ويمنع احتباس الرطوبة بالداخل.

 

  • ثم اترك الأوراق تجف لمدة 4-8 ساعات تمامًا كما تفعل في مجفف الطعام، لكن راقب أوراق الخس دائمًا عن كثب فأنت لا تريد أن تنضج أو تحترق.

 

  • ثم ضع أوراقك المجففة في معالج الطعام أو المطحنة إذا كنت ستحولها إلى مسحوق أخضر خلاف ذلك، اتركها تبرد بشكل طبيعي قبل وضعها في وعاء محكم الغلق.

 

  • ثم رج العبوة مرة يوميًا لتكييفها وتوزيع الرطوبة المتبقية في الأوراق الجافة.

 

الأمور الواجب مراعاتها عند تجفيف أوراق الخس:

 

  • قم بالتخلص من الخس الذابل بعيدًا عن أوراق الخس الجيدة قبل أن تبدأ عملية الجفاف، حيث ستحتاج إلى أوراق مقرمشة لتجفيفها لذا لا تضع الأوراق البنية الذابلة، كما من الأفضل استخدام الأوراق الذابلة للتسميد إذا كنت لا تريد رميها تمامًا في القمامة.

 

  • كما ضع في اعتبارك يمكن تجفيف الخس مع الخضر الأخرى، حيث قد يوفر تجفيف أوراق الخس واستخدامها بمفردها في الأطباق والعصائر القليل من التغذية المعززة لجسمك، فإذا كنت تستطيع جرب تجفيف الأوراق الخضراء الكثيفة المغذيات مع الخس، حيث يتماشى اللفت والسبانخ جيدًا مع الخس، خاصةً عندما يكون كل منهما في شكل مسحوق ويستخدما في صنع عصير منعش.

 

  • كما يمكن رفع الحرارة قليلاً عند استخدام المجفف، حيث يمكنك زيادة درجة حرارة مجففك إلى 125 درجة فهرنهايت / 52 درجة مئوية ذلك، إذا كنت تعيش في منطقة عالية الرطوبة؛ هذا لأن البيئات الرطبة بها رطوبة أكثر، ممّا يجعل تجفيف أوراق الخس أكثر صعوبة.

 

  • كما يجب الأخذ بعين الاعتبار أنّ يتم الحرص على مراقبة أوراق الخس عن كثب إذا ارتفعت درجة الحرارة، وتذكر أيضًا أن أوراق الخس المجففة قد تعيد ترطيب نفسها بعد بضعة أسابيع في المناخات الحارة والرطبة، حيث يجب عليك إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من عبواتها لجعل الأوراق الجافة تدوم لفترة أطول.

 

  • كما يجب لاخذ بعين الاعتبار إذا كان هنالك أي رطوبة يمكننا القيام بجولة أخرى من تجفيف الأوراق لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى