تدخين السردين:
السردين هو سمكة صغيرة تأكل العوالق والقشريات الصغيرة، كما يستمتع الكثير من الناس في جميع أنحاء العالم بالسردين ولديهم أطباق تقليدية تتميز بهذه السمكة، حيث يوجد في المملكة المتحدة فطيرة نجمية تحتوي على السردين والبطاطا والبيض المخبوز، وفي الفلبين يصنع الطهاة طبق من السردين المطبوخ في صلصة الطماطم الحارة، كما يتميز السردين بالمذاق المالح خاصة عندما يتم تدخين السمك قبل التعليب.
المكونات اللازمة لتدخين السردين:
- سردين طازج صغير.
- ماء.
- بقدونس مفروم خشن.
- ملح كوشير.
- عسل.
- بصل متوسط الحجم، مبشور أو مفروم ناعماً.
- أوراق غار متوسطة الحجم.
- فلفل حار.
- فصوص ثوم مهروسة.
- رقائق فلفل أحمر مطحون.
طريقة تدخين السردين:
- يتم في البداية بجمع المكونات.
- ثم يتم تقطيع السردين وغسله، حيث يتم تقسيم السردين وإزالة العمود الفقري والضلوع.
- ثم يتم صناعة المحلول الملحي بوضع جميع المكونات المذكورة أعلاه (باستثناء السردين) في قدر.
- ثم يتم تركه ليغلي.
- بعد ذلك، يقلب حتى يمتزج ويغطى، ثم يترك حتى درجة حرارة الغرفة.
- عندما يبرد المحلول الملحي، يتم غمر السردين فيه في حوض كبير ومغطى وغير متفاعل.
- ثم يترك السردين ينقع في مبردات خاصة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.
- يتم إخراج سمك السردين من المحلول الملحي، وشطفه تحت الماء البارد بسرعة، ثم تركه حتى يجف في مكان بارد، لمدة 30 دقيقة على الأقل إلى ساعة، كما يتم استخدام مراوح للتبريد لتسريع العملية.
- بمجرد أن يبدو السردين جافًا ولامعًا، يتم وضعه في المدخن بعيدًا عن الحرارة قدر الإمكان.
- يتم تدخين السردين ببطء شديد لمدة 4 إلى 5 ساعات فوق خشب اللوز، حيث يمكن استخدام أي خشب صلب، مثل خشب القيقب أو الجوز أو التفاح.
- يجدر بالذكر أنّ الهدف من التدخين ببطء هو طهي السردين بلطف إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 140 درجة فهرنهايت، حيث يجب أن يتم ذلك، ببطء حتى يتمكن الدخان من اختراق الأسماك، وبالتالي فإن الزيوت الموجودة في السردين وهي مصدر ضخم لأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية تفعل ذلك.
- بعد أن يصيح السردين حاهزاً، يتم إخراجه ووضعه مرة أخرى على الرف حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة.
