اقرأ في هذا المقال
- حلوى الميرانغ
- المكونات اللازمة لتصنيع حلوى الميرانغ
- ما هو كريم التارتار؟
- طرق خبز حلوى الميرانغ
- هل يمكن صنع حلوى الميرانغ بأشكال أخرى من النكهات؟
- هل يمكن تلوين حلوى الميرانغ بالألوان الغذائية؟
- كيف يجب تخزين حلوى الميرانغ؟
- نصائح حول حلوى الميرانغ
- طريقة تصنيع حلوى الميرانغ
- القيمة الغذائية لحلوى الميرانغ
حلوى الميرانغ:
حلوى الميرانغ، تتشكل الحلوى بحيث تكون منتفخة، خفيفة، متجددة الهواء، لذيذة ومقرمشة تمامًا وحلوة أيضاً، بالإضافة إلى أنّه من الممتع تخصيصها مع النكهات الأخرى، أو تزيينها برشات احتفالية، أو غمسها في الشوكولاتة الداكنة بعد الخبز والتبريد، كما يجدر بالذكر أنّ المرينغ العادي منخفض السعرات الحرارية بشكل طبيعي.
المكونات اللازمة لتصنيع حلوى الميرانغ:
- بياض بيض كبير.
- كريم الترتارا.
- خلاصة الفانيليا.
- سكر حبيبات.
- ملح.
ما هو كريم التارتار؟
يُعرف أيضًا باسم طرطرات البوتاسيوم أو طرطرات هيدروجين البوتاسيوم أو حمض الطرطريك، حيث يتم استخدامه بشكل شائع عند خفق بياض البيض؛ لأنه يسرع تكوين فقاعات الهواء ويساعد على ثبات فقاعات الهواء الصغيرة حتى لا تنكمش، وهذا بدوره يساوي مخبوزات أطول وأقوى، حيث القاعدة العامة عند استخدام كريم التارتار مع بياض البيض هي استخدام 1/8 ملعقة صغيرة لكل بياض بيضة.
طرق خبز حلوى الميرانغ:
- الأنبوب على صفائح الخبز المُعدّة: أنبوب المارنغ يكون على أشكال دائرية أو قطرات، حيث يمكن أن تكون ضحلة، وتكون بعرض 1/4 بوصة تقريبًا، وتباعد كل منها حوالي 1 بوصة.
- الخبز عن طريق تبديل المقالي في منتصف الطريق: يتم فيه نقل أوراق الخبز إلى رفوف في فرن مسخن مسبقًا، والخبز لمدة 30 دقيقة، ثم يتم تبديل وتدوير أوراق الخبز والاستمرار في الخبز لمدة 30 دقيقة.
- إبقاءها في فرن دافئ: تتم عن طريق إغلاق الفرن وترك المرنغ في فرن دافئ لترتاح لمدة ساعة أو ساعتين في يوم رطب حتى تجف، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.
هل يمكن صنع حلوى الميرانغ بأشكال أخرى من النكهات؟
- الخيار الجيد هو استخدام مستخلص اللوز أو مستخلص النعناع أو مستخلص الليمون هنا بدلاً من الفانيليا إذا رغبت في ذلك (إذا كنت تستخدم أحد هذه العناصر، فقم بإضافتها بالقرب من النهاية نظرًا لاحتوائها على القليل من الزيت) أو أضف بذور حبة فانيليا بالإضافة إلى خلاصة الفانيليا.
- ثم يمكنك أيضًا محاولة إضافة المساحيق ولكن المرينغ أكثر تقلبًا، حيث يمكن إضافة مسحوق الكاكاو لصنع حلوى الشيكولاتة (4 ملاعق كبيرة من الكاكاو الهولندي ثم 4 ملاعق كبيرة عادي).
- كما يمكن استخدام الفراولة المجففة بالتجميد، التي يتم سحقها إلى مسحوق ناعم وإضافة أيضًا بعض مسحوق البنجر للون.
هل يمكن تلوين حلوى الميرانغ بالألوان الغذائية؟
نعم، يمكن أيضًا تلوينها بقطرة من اثنين من ألوان الطعام الهلامية، أو بضع ملاعق صغيرة من مسحوق البنجر للحصول على لون وردي طبيعي.
كيف يجب تخزين حلوى الميرانغ؟
قم بتخزين المرينغ في وعاء محكم الإغلاق وخالي من الرطوبة وفي مكان بارد، كما تجنب التخزين مع الأطعمة الأخرى ذات الرطوبة، كما يجب أن يبقى المرينغ جيدًا إذا تم تخزينه بشكل صحيح لمدة أسبوعين تقريبًا، كما يمكن أيضًا تجميدها لمدة شهرين.
نصائح حول حلوى الميرانغ:
- استخدم بياض البيض في درجة حرارة الغرفة، حيث سوف يصلون إلى قمم ونفخة أعلى من البيض البارد، كما يسهل فصل بياض البيض عن الصفار عندما يكون باردًا لذا افصله أولاً ثم استرح في درجة حرارة الغرفة.
- تأكد من عدم وجود صفار في البياض وإلا فلن يجلدوا إلى قمم قاسية.
- قم باستخدام بيضة واحدة في كل مرة في وعاء أصغر أولاً ثم إضفها إلى وعاء الخلط إذا لم تحصل على أي صفار، واحترس من حواف القشرة الخشنة عند فصل البيض عن صفار البيض لأنها تميل دائمًا إلى كسر الصفار.
- أوصي باستخدام وعاء زجاجي أو معدني؛ لأنهما لا يميلان إلى التصاق الزيت المتبقي بهما كما هو الحال في البلاستيك.
- تجنب الأيام شديدة الرطوبة حيث أن القمم لن تصمد كذلك إذا كان يومًا رطبًا إلى حد ما، فقد ترغب في إضافة ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة (مخلوطًا بالسكر أولاً) لأن هذا يمكن أن يساعد أيضًا في تثبيت بياض البيض بالإضافة إلى كريم التارتار.
- تأكد أيضًا في الأيام الرطبة من وضع المرينغ في الفرن لفترة زمنية أكبر مدرجة حتى يجف تمامًا.
طريقة تصنيع حلوى الميرانغ:
- ضع رفوف الفرن في الثلث العلوي والسفلي من الفرن، حيث يسخن الفرن على 225 درجة.
- أضف بياض البيض إلى وعاء خلط معدني أو زجاجي في الخلاط الكهربائي، إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل أضف كريم التارتار وخلاصة الفانيليا.
- كما يجب الأخذ بعين الاعتبار يجب إحضار بياض البيض إلى درجة حرارة الغرفة مع بيضة واحدة في كل مرة.
- ثم يتم ترك البيض يرتاح حتى يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة حوالي 60 دقيقة.
- ثم قسّم بياض البيض وصفار البيض، وانقله إلى أوعية منفصلة، وتأكد من عدم وجود قطرة من صفار البيض حيث يمكن أن تمنع كمية ضئيلة من الدهون البياض من الجلد إلى قمم قاسية.
- ثم يتم إضافة الفانيليا أو استخدام مستخلص اللوز أو مستخلص الليمون أو مستخلص النعناع (1/2 ملعقة صغيرة فقط من هذا) بدلاً من الفانيليا، حيث يتم خلطه بالقرب من النهاية لأنه يحتوي على القليل من الزيت.
- كما يمكن إضافة رقائق الشوكولاتة الصغيرة، ويُسكب باستخدام الملعقة على ورق الخبز بدلاً من الأنابيب.
- ضع الخلاط مع ملحق الخفق وقم بخفق الخليط على سرعة متوسطة إلى قمم رغوية ناعمة حوالي دقيقة واحدة.
- ثم أثناء الخلط على سرعة متوسطة على مدار حوالي دقيقة واحدة، رش ببطء حبيبات السكر وأضف الملح إلى الخليط.
- قم بزيادة سرعة الخلاط إلى أعلى وقم بالخفق حتى تتشكل قمم لامعة سميكة للغاية، حيث سيستغرق ذلك عدة دقائق.
- ثم يتم نقل نصف الخليط إلى كيس مواسير ذو طرف نجم كبير.
- كما يجدر بالذكر إذا لم يتوفر لديك كيس أنابيب ورأس، يمكن أيضًا إسقاط الخليط بملعقة كبيرة على صفائح الخبز المعدة باستخدام ملعقتين أو ملعقة بسكويت.
- ثم نقل أوراق الخبز إلى رفوف في فرن مسخن مسبقًا، والخبز لمدة 30 دقيقة.
- ثم يتم تبديل وتدوير أوراق الخبز والاستمرار في الخبز لمدة 30 دقيقة.
- ثم يتم إغلاق الفرن وترك المرنغ في فرن دافئ لترتاح لمدة ساعة أو ساعتين في يوم رطب.
- ثم يتم إخراج الحلوى من الفرن وتركه يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.
- ثم يخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، وخالية من الرطوبة.
القيمة الغذائية لحلوى الميرانغ:
- السعرات الحرارية: 11 سعر حراري.
- الدهون: 9 ٪.
- الصوديوم: 9 ملي غرام.
- البوتاسيوم: 8 ملي غرام.
- الكربوهيدرات: 3 غرام.
- السكر: 3 غرام.
- البروتين: 1 جرام.
