تختلف أنواع الخبز باختلاف المدن التي صنعت فيها وكذلك باختلاف المكونات وطريقة التصنيع، حيث يتميز كل نوع بخصائص معينة، ومن هذه الأنواع خبز البريوش، وهو خبز فرنسي الأصل، حيث سنتناول في هذه المقالة عن طريقة تصنيعه.
خبز البريوش
البريوش هو منتج يتم تربيته في الخميرة وغني بالزبدة والبيض وأحيانًا محلى بالسكر، حيث تمنح هذه التركيبة الغنية المنتج النهائي ملمسًا قشاريًا يشبه المعجنات تقريبًا، كما قد يكون للبريوش عدة أشكال، بما في ذلك الشكل المضفر، اللفائف ونوع الرغيف، وتم إنتاج البريوش لمناسبات خاصة مثل حفلات الزفاف أو المعمودية، وعلى الرغم من أنها اكتسبت سمعتها كخبز الاحتفال، إلا أنها متوفرة الآن في معظم المخابز في جميع أنحاء العالم.
طريقة تصنيع خبز البريوش
خبز البريوش هو نوع من الخبز الفرنسي المعروف بقوامه الغني والطري ومذاقه الحلو. يتميز بمحتواه العالي من الزبدة والبيض، مما يجعله مشابهًا للكعك أكثر من الخبز العادي. إليك طريقة تصنيع خبز البريوش:
المكونات
- 2 1/2 كوب (300 جم) دقيق متعدد الاستخدامات
- 1/4 كوب (50 جم) سكر
- 1 ملعقة صغيرة (5 جم) ملح
- 1/4 كوب (60 مل) حليب دافئ
- 1 ملعقة كبيرة (10 جم) خميرة جافة نشطة
- 4 بيضات كبيرة
- 1 كوب (230 جم) زبدة غير مملحة، طرية ومقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 بيضة إضافية (للدهن)
الطريقة
1. تحضير الخميرة:
- في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر. رش الخميرة على السطح واتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتصبح رغوية.
2. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير أو في وعاء خلاط العجين، اخلط الدقيق، السكر المتبقي، والملح.
- أضف خليط الخميرة، البيض، وابدأ بالعجن على سرعة منخفضة باستخدام خطاف العجين.
- استمر بالعجن لمدة 5-7 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
3. إضافة الزبدة:
- أثناء العجن، أضف الزبدة الطرية ببطء قطعة بعد قطعة، واترك كل قطعة تمتزج تمامًا قبل إضافة التالية.
- بعد إضافة كل الزبدة، استمر بالعجن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصبح العجينة لامعة ومرنة وتبتعد عن جوانب الوعاء.
4. التخمير الأول:
- ضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة، غطها بقطعة قماش نظيفة، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة أو حتى تتضاعف في الحجم.
5. التخمير الثاني:
- بعد أن تتضاعف العجينة، قم بتفريغها من الهواء بلطف وعجنها برفق. شكل العجينة على هيئة كرة أو اسطوانة، حسب الرغبة.
- ضع العجينة في قالب رغيف مدهون بالزبدة أو قالب خاص بخبز البريوش. غطها واتركها لتخمر مرة أخرى لمدة 1-2 ساعة حتى تتضاعف في الحجم.
6. تحضير الخبز للخبز:
- سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- قبل الخبز، ادهن سطح العجينة بالبيض المخفوق للحصول على قشرة ذهبية لامعة.
7. الخبز:
- اخبز البريوش في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح السطح ذهبيًا ويكون الخبز قد نضج تمامًا (يمكن اختباره بإدخال سيخ خشبي في المنتصف؛ إذا خرج نظيفًا، فالخبز جاهز).
8. التبريد:
- اترك البريوش ليبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم انقله إلى رف التبريد ليبرد تمامًا.
ملاحظات
- يمكن تحضير العجينة قبل بيوم وتركها لتخمر ببطء في الثلاجة طوال الليل، مما يعزز النكهة ويسهل التعامل معها.
- يمكن إضافة النكهات مثل الفانيليا أو قشور البرتقال المبشورة للعجينة لإعطاء نكهة إضافية.
بريوش ممتاز لتقديمه كفطور أو مع القهوة، ويمكن تقديمه مع الزبدة، المربى، أو حتى الجبن.
خصائص خبز البريوش
- المحتوى العالي من المواد الصلبة (الدهون والسكر والملح) وقلة الماء، حيث قد تحتاج عجينة البريوش إلى الخميرة المقاومة للضغط الأسموزي المرتفع نسبيًا.
- تتطلب منتجات المخابز مثل البريوش نظرًا لتركيبتها الغنية، استخدام دقيق قوي يحتوي على نسبة عالية من البروتين، حيث تتعرض عجائن الدقيق منخفض البروتين لخطر الانهيار وفقدان الحجم أثناء التدقيق أو الخبز.
- يجب إضافة البيض والدهون في نهاية الخلط للسماح لبنية الغلوتين بالتطور بشكل صحيح داخل العجين، حيث تساعد هذه الطريقة في منع التداخل مع ترطيب الغلوتين.
- تجعل النسبة العالية من الدهون والأشكال الخاصة عجائن البريوش صعبة المعالجة وهذا هو السبب في أن عملية إنتاج البريوش عادة ما تتبع عملاً يدويًا وشاقًا في المخبز ومع ذلك، فإن بعض الخبازين ينتجونها على خط مشترك نظرًا لسوقها المربح.
