يعتبر الغلوتين نوع من أنواع البروتينات المتواجدة في الشعيروالقمح، حيث يعاني بعض الأشخاص من حساسية الغلوتين الناتجة من تناول المنتجات التي تحتوي عليه، ولهذا قد تم توفير العديد من المنتجات الغذائية خاصة المخبوزات خالية من الغلوتين والخاص لهذه الفئة من الأشخاص.
الخبز الخالي من الغلوتين
الخبز الخالي من الغلوتين هو منتج مخبوزات مصنوع بدون قمح أو أي حبوب أخرى تحتوي على الغلوتين، حيث يفيد المستهلكين الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين أو يعانون من عدم تحمل الغلوتين، كما تشمل الحبوب التي لا يمكن استخدامها في المنتجات الخالية من الغلوتين، دقيق القمح حبوب القمح أو القمح الصلب، الدقيق الأبيض أو دقيق القمح الكامل، الشعير والذرة.
طريقة تصنيع الخبز الخالي من الغلوتين
تصنيع الخبز الخالي من الغلوتين يمكن أن يكون تحديًا نظرًا لغياب الغلوتين، وهو البروتين الذي يمنح الخبز التقليدي قوامه المرن. ومع ذلك، باستخدام المكونات المناسبة، يمكن صنع خبز لذيذ وخالي من الغلوتين. إليك طريقة بسيطة لصنع الخبز الخالي من الغلوتين:
المكونات
- 2 1/2 كوب (300 جم) من دقيق خالي من الغلوتين (يمكن استخدام خليط من دقيق الأرز، دقيق الذرة، ونشا البطاطا أو التابيوكا)
- 1 ملعقة كبيرة (12 جم) من مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين
- 1 ملعقة صغيرة (5 جم) من صمغ الزانثان (لإضافة القوام)
- 1 ملعقة صغيرة (5 جم) من الملح
- 1/4 كوب (60 مل) من زيت الزيتون أو زيت نباتي آخر
- 1 1/4 كوب (300 مل) من الماء الدافئ
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) من السكر
- 1 ملعقة كبيرة (10 جم) من الخميرة الفورية الخالية من الغلوتين
- 2 بيض كبير
الطريقة
- تحضير المكونات الجافة:في وعاء كبير، اخلط دقيق الخالي من الغلوتين، مسحوق الخبز، صمغ الزانثان، والملح.
- تحضير الخميرة:في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ (ليس ساخنًا) مع السكر والخميرة. دع الخليط يجلس لمدة 5-10 دقائق حتى تتشكل فقاعات على السطح، مما يشير إلى أن الخميرة نشطة.
- خلط المكونات:في وعاء الخلاط الكهربائي أو وعاء كبير، أضف المكونات الجافة، خليط الخميرة، الزيت، والبيض. اخلط على سرعة متوسطة حتى تتشكل عجينة ناعمة وسميكة. قد يكون الخليط أكثر سائلة مقارنة بعجينة الخبز العادية.
- ترك العجينة لتختمر:اسكب العجينة في صينية خبز مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الزبدة. استخدم ملعقة مبللة أو يدين مبللتين لتسوية سطح العجينة. غطِ الصينية بمنشفة نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة تقريبًا.
- الخبز:سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبز الخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح لون السطح ذهبيًا ويبدو الخبز مجوفًا عند النقر عليه. يمكنك استخدام سيخ خشبي لاختبار النضج؛ إذا خرج نظيفًا، فالخبز جاهز.
- التبريد:دع الخبز يبرد في الصينية لمدة 10 دقائق، ثم انقله إلى رف التبريد ليبرد تمامًا.
نصائح
- يمكنك إضافة بذور أو حبوب إلى العجينة للحصول على نكهة وقوام إضافيين.
- يُفضل تخزين الخبز الخالي من الغلوتين في الثلاجة للحفاظ على نضارته، نظرًا لأنه يميل إلى الجفاف بسرعة أكبر من الخبز التقليدي. يمكن أيضًا تقطيعه وتجميده لاستخدام لاحق.
