دبس السكر:
دبس السكر (Molasses)، شبيه بالعسل، وهو شراب سميك داكن ناتج ثانوي لتكرير السكر، حيث ينتج عندما يتبلور السكر من قصب السكر أو عصير بنجر السكر، ويُباع دبس السكر للاستهلاك البشري لاستخدامه في الخبز، في تخمير العديد من المشروبات وكمكون في علف الحيوانات.
حيث تعد إيفرجليدز في جنوب فلوريدا منتجًا رئيسيًا لقصب السكر، أمّا منتجي بنجر السكر هم روسيا، فرنسا، الولايات المتحدة وألمانيا الغرب، كما يجدر بالذكر أنّه سواء كانت القاعدة عبارة عن قصب السكر أو البنجر، فإن عملية استخراج السكر وتكريره التي يعتبر العسل الأسود منتجًا ثانويًا لها هي مسار دائري لغسل وتسخين القصب والبنجر بالماء الساخن.
طريقة تصنيع دبس السكر:
- يعتبر قصب السكر أو بنجر السكر المكون الأساسي لعملية السكر التي يعتبر دبس السكر منتجًا ثانويًا لها.
- ثم يتم تحميل سيقان قصب السكر على سيور ناقلة وتعريضها لرش الماء الساخن، لإزالة الأوساخ وأنقاض الحقول الأخرى.
- ثم يتم تمريرها تحت شفرات السكين الدوارة التي تقطع الساق إلى قطع قصيرة أو أشلاء.
- ثم يتم تحميل جذور البنجر في آلة تشبه النفق تسمى المسيل، حيث يتم فصل الأوراق والأعشاب والصخور.
- ثم يتم دفع مضخة البنجر إلى غسالة مزودة بعمود كبير يحرك البنجر عبر الماء لإزالة أي أوساخ متبقية.
- ثم يتحرك البنجر من خلال آلة تقطيع تقطع جذور البنجر إلى شرائح رفيعة تسمى الأوتار.
- بالجدير بالذكر في معمل معالجة قصب السكر، يمكن أن يتم الاستخراج بإحدى طريقتين: الانتشار أو الطحن.
- حيث يتم بطريقة الانتشار، إذابة السيقان المقطوعة في الماء الساخن أو عصير الليمون.
- أما في عملية الطحن، يتم فيها تمرير السيقان تحت عدة بكرات ثقيلة متتالية، والتي تعمل على ضغط العصير من لب القصب.
- ثم يتم رش الماء طوال العملية لتسهيل إذابة العصير.
- ثم يتم في مصنع بنجر السكر تحميل جذور البنجر المقطعة أو الأغطية، في ناشرات أسطوانية تغسل عصير البنجر بمساعدة الماء الساخن.
- ثم يتم استخدام عصير البنجر الذي تم التخلص منه لتسخين الكؤوس في الخلاط مسبقًا حتى تمتص المزيد من السكر.
- ثم يتم تنقية العصير المستخلص بإضافة حليب الجير وثاني أكسيد الكربون.
- ثم يُضخ العصير في أنابيب ويُسخن ويُخلط مع الجير.
- ثم يتم تمرير العصير من خلال مرشحات الكربون وينتج مادة تشبه الطين، يسمى عصير الكربوهيدرات.
- ثم يتم ضخ هذا الطين من خلال سخان ثم إلى آلة تصفية، وهنا يستقر الطين في القاع ويتم نقل العصير الصافي إلى سخان آخر ومعالجته مرة أخرى بثاني أكسيد الكربون.
- ثم يتم مرة أخرى، يتم ترشيح الطين تاركًا سائلًا أصفر شاحبًا يسمى العصير الرقيق.
- ثم يتم ضخ العصير في المبخر الذي يغلي العصير حتى يتبدد الماء ويبقى الشراب، حيث يتركز الشراب خلال عدة مراحل من الغليان في الفراغ، حيث يغلي بدرجة حرارة منخفضة لتجنب حرق الشراب.
- في النهاية يتبلور السكر من الشراب، حيث يكون مزيج من بلورات السكر.
- ثم يتم سكب هذا المزيج في جهاز طرد مركزي لفصل بلورات السكر الخام عن الشراب.
- ثم يتم في جهاز الطرد المركزي، تساقط بلورات السكر بعيدًا عن الشراب الذي يتم غزله بقوة كبيرة، وهذا الشراب المتبقي هو دبس السكر.
- ثم يتم دفع دبس السكر دفعه واحدة من خلال ثقوب في جهاز الطرد المركزي.
- ثم يتم ضخ دبس السكر في مواسير إلى صهاريج تخزين كبيرة.
- المرحلة الأخيرة يتم فيها ضخ دبس السكر حسب الحاجة إلى آلة التعبئة، حيث يتم صب الكميات المقاسة مسبقًا من دبس السكر في زجاجات تتحرك على طول حزام ناقل.
المنتجات الثانوية الناتجة عن تصنيع دبس السكر:
- كما يجدر بالذكر بالإضافة إلى دبس السكر، وهو في حد ذاته منتج ثانوي لمعالجة قصب السكر، هناك العديد من المواد الأخرى التي تستخدم لأغراض أخرى ذلك، بعد عملية الضغط على العصير الناتج من سيقان قصب السكر، ويتم استخدام بقايا الساق الجافة التي تسمى (تفل قصب السكر)، حيث يتم استخدامه كوقود في النبات.
- كما يتم استخدام لب البنجر في معالجة أغذية الحيوانات الأليفة.
- كما يستخدم شمع القصب الذي يتم استخراجه من البقايا الجافة في صناعة مستحضرات التجميل، التلميع والطلاء الورقي.
