تتنوع الحلويات المقدمة في مختلف المناسبات باختلاف نوع العجينة المستخدمة، حيث تتميز عجينة الشو وهي في الأصل معجنات فرنسية، باختلاف طرق استخدامها في تصنيع العديد من الحلويات اللذيذة.
عجينة الشو
هي معجنات فرنسية مجوفة مطبوخة مرتين وتؤكل عادة باردًا، كما عادة ما يتم حشو النسخة الحلوة بالقشدة، ويمكن حشو النسخة اللذيذة بالمحار، الخضروات، الجبن الكريمي وكبد الإوز لتقديمها كمقبلات، وعلى عكس العجينة قصيرة القشرة أو القشرية أو الفطيرة، فإن عجينة الشو مصنوعة من الماء والدقيق الذي يتم إثراءه وتفتيحه من خلال دمج البيض أثناء خفق العجينة، حيث ينتج عن الخبز قشرة مقرمشة مع بطانة رقيقة ورطبة من المعجون المطبوخ ومركز أجوف.
طريقة تصنيع عجينة الشو
- كما يمكن استبدال الزبدة بالسمن أو المارجرين إذا لزم الأمر.
- ثم يُرفع عن مصدر الحرارة ويُضاف الدقيق ويُستمر في التقليب.
- بعد ذلك، يتم تسخين المزيج مرة أخرى مع التقليب حتى يصبح الخليط كتلة متماسكة.
- ثم يتم نقل المزيج إلى خلاط مع مجداف مرفق، حيث يخلط المزيج على سرعة منخفضة حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي 43-60 درجة مئوية.
- ثم يضاف من البيض تدريجيًا حتى يمتزج تمامًا.
- بعد ذلك، يتم إضافة باقي البيض حتى تصل إلى القوام المطلوب (اللزوجة)، حيث يجب أن يكون المعجون ناعمًا ورطبًا ولكن ثابتًا بدرجة كافية ليحافظ على شكله.
- ثم بالتناوب يمكن إضافة الحليب الساخن إلى المزيج لضبط تناسقه.
- ثم يتم وضع المزيج في الأنابيب لتحقيق الأشكال المرغوبة.
- اخبز العجينة عند 176 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق في فرن حراري مع الفتحة مغلقة.
- ثم عند 163 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة مع الفتحة مفتوحة، ويجب أن يكون المنتج المخبوز من الخارج بني جيداً مع مركز جاف.
- يجدر بالذكر أنّه بشكل عام، يتم استخدام مزيج من الماء والحليب في الوصفة ولكن يمكن أيضًا استخدام كل الماء أو كل الحليب، حيث تعمل مستويات الحليب المرتفعة على تحسين طراوة المعجنات ولونها بينما تسمح المياه العالية بدرجات حرارة أعلى للخبز.
