طريقة تصنيع مربى السفرجل

مربى السفرجل:

السفرجل: هو عبارة عن فاكهة تنضج في فصل الشتاء، ويعد من الفواكه النادرة التي تحتوي على مواد غذائية متنوعة وفوائد صحية عديدة، حيث تنتمي فاكهة السفرجل إلى عائلة التفاحيات وتتميز بلونها الأصفر الغامق وتكون ذات مذاق حامض.

حيث يعتبر من أنواع الفواكة المنتشرة والمعروفة في بلاد الشرق والغرب ويطلق عليه اسم (سيدونيا اوبلونغا)، وتعيش فاكهة السفرجل في البيئة الباردة، حيث يوجد أنواع أخرى من السفرجل مثل السفرجل الصيني المعروف باسم (بسودوسيدونيا ساينينسيس)، السفرجل في شرق آسيا المعروف باسم (كيانوميليس)، السفرجل البنغالي المعروف باسم (بيل)، كما يطلق عليه باللغة الإنجليزية اسم (كوين).

حيث تعود أصول فاكهة السفرجل إلى بلاد ما بين بحر قزوين والبحر الأسود، مناطق القوقاز، تركية، إيران، ومناطق جبال جورجيا وبالرغم من أنه حامض المذاق لكنه يصبح حلو المذاق إذا تُرك لفترة أطول دون قطفه، حيث أنه يمكن من خلال هذه الفاكهة تصنيع العديد من الحلويات والأطعمة مثل مربى السفرجل، الجلي، وشتى أنواع الحلويات، حيث يستخدم السفرجل في الطبخ مجففاً وللحلوى أيضاً، كانت العادات قديماً في دول البلقان عند ولادة كل طفل يزرعون شجرة سفرجل حيث إنها ترمز حسب معتقاداتهم وفكرهم إلى الحب والخصوبة، حيث تعد الدولة التركية من أكثر بلدان العالم إنتاجاً لفاكهة السفرجل إذ تنتج ربع إنتاج العالم من السفرجل كل سنة.

صناعة مربى السفرجل:

الأدوات اللازمة لتصنيع مربى السفرجل:

• سكين للتقطيع.
  
• وعاء عميق وكبير.
  
• ملعقة ستانلس ستيل.
  
• محضرة الطعام (خلاط كهربائي).
  
• مرطبانات لحفظ السفرجل.
  

المكونات اللازمة لتصنيع مربى السفرجل:

•  ثماني حبات من السفرجل.
  
• 2 لتر من الماء.
  
•  7 أكواب من السكر.
  

طريقة تحضير وتصنيع مربى السفرجل:

•  نحضر حبات السفرجل ونقوم بغسلهم بشكل جيد للتخلص من الأتربة والغبار العالق بها.
  
•  نقطع كل حبة إلى خمس قطع، ومن ثم نزيل البذرة الداخلية.
  
•  بعد تقطيع حبات السفرجل، نقوم بإحضار الوعاء ونسكب فيه الماء، ومن ثم نضعه على الغاز ونضع قطع السفرجل فيه ونسلقها وننتظر حتى يغلي الماء بشكل جيد.
  
• بعد غليان الماء نضيف السكر ونحركه جيداً حتى يذوب.
  
• عند إذابة السكر نخفف النار ونتركه على نار هادئة لينضج بهدوء، مع مراقبة مستوى الماء حتى لا ينشف السفرجل.
  
•  بعد عملية سلق السفرجل بشكل جيد وتجانسه مع السكر، سوف يتحول لون السفرجل إلى اللون الأجوري (وهو لون يقع مبين اللون الاحمر والبني الداكن) وسوف يصيح شكل الماء مثل القطر.
  
•  نعمل على وضع السفرجل داخل الخلاط ونخلطه جيدًا حتى يصبح قابل للدهن.
  
•  بعد أن يبرد قليلاً نحضّر المرطبانات، ونضع مربى السفرجل داخلها ويحفظ في مكان بارد لحين الاستخدام.
  

الفوائد الصحية لمربى السفرجل:

•  يعمل السفرجل على المساعدة في تعزيز المناعة؛ بسبب احتواءه على فيتامين سي.
  
• يعالج مربى السفرجل بعض الالتهابات مثل التهاب الجلد والتهاب المثانة.
  
•  يحتوي مربى السفرجل على كمية كبيرة من الألياف التي تساعد على تخفيف من الوزن.
  
•  يحتوي مربى السفرجل على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تعمل على محاربة الجذور السرطانية.
  
• يفتح الشهيه ويزيد الإقبال على تناول الطعام.
  
•  يعمل مربى السفرجل على خفض حرارة الجسم عند شربه كعصير في الصباح عن الاستيقاظ من النوم.
  
•  يعمل مربى السفرجل على التخفيف من السوائل المتجمعة داخل الجسم كونه يعمل كمدر للبول.
  
•  يستخدم مربى السفرجل لعلاج البواسير وعلاج القرحة المعدية وتلطيف الجهاز الهضمي.
  
•  يعتبر مربى السفرجل عقار قوي ضد نزلات البرد والأنفلونزا.
  
• ينصح للأم الحامل بتناول مربى السفرجل كونه يعمل كعلاج للتخفيف من الغثيان.
  
•  يعتبر مربى السفرجل علاجًا مهمًا لبحة الحنجرة والقصبة الهوائية، وعلاج أمراض الربو والجهاز التنفسي.
  
•  يُعد مربى السفرجل مضاد للأكسدة ممّا يخفف من التوتر والمحافظة على الهدوء.
  
•  يقوم مربى السفرجل على المحافظة على صحة الأطفال وزيادة مناعتهم من خلال إضافة القليل منه إلى الأرز أثناء الطهي.
  

استخدامات مربى السفرجل:

•  يطبخ مربى السفرجل مع الكبة وتسمى (بكبة السفرجل).
  
•  يطبخ مربى السفرجل مع الرمان واللحم.
  
• يقدم مربى السفرجل كحلوى.
  
• يؤكل مربى السفرجل في بلاد أمريكيا اللاتينية كسندويشات.
  
• يؤكل مربى السفرجل مع الجبنة.
  
• يقدم مربى السفرجل على مائدة الفطور أو العشاء.
  

بعض من الأمراض التي كانت تعالج من خلال مربى السفرجل في الطب التقليدي القديم:

• الإمساك.
  
• انتفاخ البطن.
  
• التهاب القولون.
  
• أمراض الجهاز التنفسي.
  
•  السعال.
  
• نزيف الرحم.
  
• الربو القصبي.
  
• أمراض الجهاز الهضمي.
  

القيمة الغذائية لمربى السفرجل:

القيمة الغذائية لكل 200 غرام من مربى السفرجل:

• السعرات الحرارية: 546 سعرة حرارية.
  
• البروتينات: 0.8 غرام.
  
• الدهون: 0.4 غرام.
  
• الماء: 57 غرام.
  
• الكولسترول: 0 غرام.
  
• الألياف الغذائية: 2.6 غرام.
  
• النياسين: 0.2 مليغرام (هوأحد الأنواع الثمانية من الفيتامينات التي تندرج تحت مجموعة فيتامين ب)
  
• حمض الأسكوربيك (فيتامين سي): 4.6 مليغرام.
  
• البوتاسيوم: 110 مليغرام.
  
• الفوسفور:24 مليغرام.
  
• الحديد: 4 مليغرام