مسحوق مصل اللبن:
ببساطة مسحوق مصل اللبن هو منتج ثانوي لصناعة الجبن، حيث يبدأ بروتين مصل اللبن في الأصل بحليب البقر، والذي يحتوي بشكل طبيعي على نوعين رئيسيين من البروتين، الكازين ومصل اللبن، بنسب كل منها 80٪ و 20٪، حيث أثناء عملية صنع الجبن يتم تسخين الحليب لقتل البكتيريا غير المرغوب فيها، ممّا يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة وتقسيم الحليب إلى خثارة ومصل اللبن السائل.
طريقة تصنيع مسحوق مصل اللبن:
- يجدر بالذكر أنّ مصل اللبن عبارة عن مزيج من الماء في الغالب مع بعض البروتين، الدهون، الكربوهيدرات واللاكتوز، حيث يخضع شرش اللبن بعد ذلك لعملية ترشيح وتجفيف متعددة الخطوات لتحويلها إلى مسحوق بروتين.
- كما يعتبر بروتين مصل اللبن هو منتج حيواني يتم الحصول عليه من صناعة الألبان، حيث في البداية يتم جمع الحليب الطازج من الأبقار الذين يعيشون معظم حياتهم في الهواء الطلق، وهذا مهم بشكل خاص لأنه يعني أن هذه الأبقار تُربى بدون أي مضادات حيوية وهرمونات النمو (Rgbh) وتتغذى فقط على العشب، ممّا يضمن أن جودة الحليب عالية قدر الإمكان. يحتوي الحليب في حالته الخام على حوالي 5٪ لاكتوز و 4٪ دهون و 3.5٪ بروتين.
- ثم يتم نقل الحليب المبرد إلى أقرب مصنع في خزانات مبردة كبيرة.
- ثم يتم بسترة الحليب، حيث يحتوي الحليب الطازج من الأبقار على بكتيريا التي من الممكن أن تكون ضارة بالإنسان، حيث يجب بسترتها قبل أن تصبح جاهزة للاستهلاك، ولقتل مسببات الأمراض يتم تسخين الحليب لفترة وجيزة إلى درجة حرارة عالية (~ 73 درجة مئوية)، ثم تبريده بسرعة.
- كما يجدر بالذكر أنّ العناصر الغذائية المهمة في الحليب لا تتأثر بالحرارة، بل تتم إزالة البكتيريا فقط أثناء العملية.
- بعد البسترة، يحتوي الحليب الذي تم الحصول عليه على 20٪ مصل اللبن و 80٪ كازين وهو جاهز للتحول.
- ثم يتم فصل الحليب، حيث تضاف الإنزيمات مثل الكيموسين إلى الحليب المبستر لتغيير بنية الكازين وجعل اللبن الرائب، حيث الجزء الرئيسي من الحليب يتحول إلى خثارة، كما يستخدم هذا الجزء الصلب من الحليب كمنتج أساسي لقائمة طويلة من الجبن المختلفة والجزء المتبقي هو سائل مصل اللبن.
- ثم يتم الترشيح الدقيق، حيث يتم إرسال مصل اللبن السائل ليتم ترشيحه إلى مصل اللبن السائل عالي البروتين.
- ثم خلال هذه الخطوة، يخضع مصل اللبن لمزيد من التنقية لإزالة الدهون والكربوهيدرات والماء.
- في مصنع تصنيع البروتين، يتم ترشيح مصل اللبن السائل من خلال مجموعة من المرشحات الخزفية الدقيقة، وتحدث هذه العملية في بيئة باردة وهي طبيعية تمامًا.
- كما يجدر بالذكر أنّه يتم إزالة في هذه العملية معظم الدهون واللاكتوز من مصل اللبن السائل، والمنتج الناتج هو أساس تركيز بروتين مصل اللبن.
- ثم يتم الترشيح الفائق، حيث يتم ترشيح تركيز مصل اللبن بشكل كبير لصنع بروتين مصل اللبن المعزول، حيث يعمل غشاء الترشيح الفائق الذي يعمل عن طريق استبعاد الحجم على السماح للمحلول الغني باللاكتوز بالمرور ولكنه يحتفظ بمركب مصل اللبن الأكبر، وفي هذه المرحلة تتم إزالة جميع الدهون واللاكتوز تقريبًا.
- ثم يتم التجفيف بالرش، حيث يتم وضع سائل مصل اللبن عالي البروتين في مجفف تحت تأثير الهواء الساخن والبارد وتتم إزالة الماء بسرعة.
- كما يجدر بالذكر أنّها تتضمن عملية التجفيف بالرش الصحيحة أيضًا أن مصل اللبن لا يفقد قيمته الغذائية ولا يتشوه البروتين، وذلك عندما تتبخر الرطوبة المتبقية.
- ثم تم مراقبة الجودة، حيث يتم اختبار مسحوق بروتين مصل اللبن غير المنكه للتأكد من جودته.
- كما يتم قياس كمية البروتين بدقة، بحيث يكون المنتج النهائي يحتوي على 80 إلى 90٪ بروتين.
- ثم يتم تعبئة مسحوق بروتين مصل اللبن العادي ونقله إلى آخر المنشأة، حيث يتم مزجه مع المكونات الأخرى.
- ثم يتم إضافة النكهات العضوية التي يتم الحصول عليها من الفواكه والأطعمة الفائقة، مثل ثوماتين (وهو مُحلي طبيعي قوي، وليسيثين عباد الشمس غير المعدّل وراثيًا (لتحسين قابلية الذوبان في السوائل).
- ثم يتم تعبئة مسحوق بروتين مصل اللبن المنكه وإغلاقه في عبوات كرتونية معاد تدويرها سعة 1 كجم.
- ثم يتم إرسال عينة من كل دفعة للاختبار إلى المختبر، والذي يستخدم جهاز الأشعة تحت الحمراء لقياس كميات البروتين، الدهون، الكربوهيدرات والأحماض الأمينية.
