السردين:
السردين هو أحد أشهر الأسماك في مختلف البلدان، حيث أنّه موجود منذ قرون، ويقال إن هذه الأسماك الصغيرة سميت بهذا الاسم نسبة لجزيرة سردينيا الإيطالية؛ بسبب الوفرة التي يمكن العثور عليها هناك، كما يتواجد السردين بكثرة في المحيط الأطلسي، المحيط الهادئ، والبحر الأبيض المتوسط.
تتغذى أسماك السردين على العوالق الصغيرة فقط، ممّا يعني أنّها لا تحتوي على مستويات عالية من الزئبق الموجودة في الأسماك الأخرى، بينما يمكن الاستمتاع بالسردين طازجًا، إلا أنه سريع التلف وهذا هو سبب وجودها الأكثر شيوعًا في المعلبات؛ تمتلئ هذه الأسماك الصغيرة بالعناصر الغذائية التي يمكن أن تكون مفيدة في الوقاية من عدد من أمراض القلب وقد تحمي من بعض أنواع السرطان، كما يحتوي السردين على الكالسيوم والعناصر الغذائية الحيوية الأخرى.
المكونات اللازمة لعمل السردين منزليا:
- 12 سمكة من السردين متوسط الحجم (يمكن أن يكون طازجًا أو مجمدًا).
- كوب من حبوب الزيتون.
- خمسة فصوص ثوم كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- حبة جزر متوسطة مقطعة.
- ثلاث قطع من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو رقائق الفلفل الحار.
- كوب من زيت زيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الكوشير (يتواجد في المحلات التجارية) أو ملح خشن.
- كوب ماء أو أكثر (حسب الحاجة).
- ملعقة كبيرة من خل.
طريقة عمل السرين منزليا:
- ننزع رؤوس وزعانف السردين ونقوم بشق جانبه السفلي ونغسله جيداً من الداخل والخارج باستخدام الماء حتى نتأكد من نظافته بشكل كامل.
- نرتب بعض الزيتون والجزر وورق الغار والفلفل والثوم في قاع إناء صغير ونضع 3-4 قطع من السردين فوقها ونكرر هذه الطبقات حتى يتم استخدام جميع سمكات السردين.
- نقوم برش رقائق الفلفل الحار والملح بالتساوي على السردين، ونسكب زيت الزيتون والماء فوق السردين ومن ثم نضيف المزيد من الماء للتأكد من غمر السردين في السوائل.
- نغلي المزيج على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يغلي ومن ثم نضيف الخل ومن ثم نتركه يطهى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أو حتى تنخفض السوائل إلى النصف ويتبقى الزيت فقط ثم نتركه يبرد.
- يخزن السردين المغمور بالزيت في أوعية زجاجية معقمة ونظيفة لاستخدامه لاحقًا ويحفظ في الثلاجة مبرداً أو في مكان جاف وبعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
فوائد السردين:
- السردين مصدر ممتاز لأحماض أوميغا 3 الدهنية واللازمة للوقاية من أمراض القلب، جلطات الدم وتخفيض ضغط الدم.
- تحتوي أسماك السردين على فيتامين ب 12 وفيتامين د الذي يحافظ على صحة العظام والأوعية الدموية ويعزز الطاقة.
- مصدر جيد للكالسيوم وهذا يجعله خيارًا جيدًا لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ويحتاجون إلى المزيد من الكالسيوم في نظامهم الغذائي ويحتوي السردين على عدد من المعادن المفيدة مثل النياسين، الحديد، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الزنك، الفوسفور البروتين.
