اقرأ في هذا المقال
كانت ثمار السفرجل ذات قيمة كبيرة منذ العصور القديمة، وحتى ما يقارب من أوائل القرن التاسع عشر كانت لا تزال موجودة في حديقة العديد من المنازل. ومنذ عام 1922 اعتبر عالم الكبريت الكبير في نيويورك (Hedrick)، أن فاكهة السفرجل هي التفاحة الذهبية، وبالنسبة للأقدمين نظرو إليها على أنها شعار الحب والسعادة لقرون.
نصائح لشراء وتخزين السفرجل:
يتم اختيار السفرجل قبل أن ينضج (بينما لا يزال أخضر) لتنضيجه، يجب وضعه على المنضدة حتى يتحول إلى اللون الأصفر أو في وعاء في غرفة المعيشة، حيث سيعطي ذلك عطر للمنزل. يمكن تبريد السفرجل؛ ممّا سيزيد من فترة صلاحيتها لفترة أطول قليلاً. وبما أن السفرجل لا يؤكل نيئًا أبدًا، فإن القوام ليس بنفس أهمية قِوام الفواكه الأخرى.
يجب أن تنضج الفاكهة في درجة حرارة الغرفة، يجب لف الفاكهة بشكل منفصل وثم تبريدها. ومن الصعب تجميد السفرجل الطازج ولكن يتم حفظه بالفريزر، بمجرد الطهي مع أو بدون سكر.
خطوات شراء وتخزين السفرجل:
- يجب اختيار الثمار الثقيلة والثابتة ذات القشرة الصفراء جدًا، تشير العلامات الموجودة على الجلد إلى أن الثمرة ناضجة جدًا ولكنها ليست ذات أهمية، لأنه سوف يتم طهيها على الفور ومع ذلك تجنب الثمار الصلبة أو الخضراء جدًا؛ لأن ذلك يشير إلى أن الفاكهة ليست ناضجة.
- لا يغير الطهي قوام الفاكهة وشكلها، وخطوات التحضير مثل خطوات تحضير التفاح.
- يمكن استخدام السفرجل لصنع المربى والهلام والكومبوت والعصير.
- طعم السفرجل يتناسق بشكل جيد مع التفاح والكمثرى والفراولة والتوت، يمكن استخدامها لصنع الحلوى أو لصنع العصائر والمشروبات.
- في أوروبا الشرقية والشرق الأدنى وشمال إفريقيا، غالبًا ما يتم استخدام السفرجل لإعداد اللحوم والدواجن. وسوف يعزز طعم هذه الفاكهة، نكهة العديد من الأطباق الفخارية.
كيفية طهي السفرجل:
معظم الناس يفضلون اللب الناعم والطري للسفرج المطبوخ، والذي يتحول من الأصفر إلى الوردي. أوضح الشيف أنتوني: في البداية لم يتم تسجيل نكهة السفرجل على الفور على أنها من الأطعمة المرغوبة للغاية، لأن بعض الناس يستغرقون قليلاً من الوقت، للتعود على الطعم، سيكون الطعم بين الكمثرى والكمثرى الآسيوي.
أفضل طريقة لحفظ السفرجل:
أفضل طريقة لحفظ السفرجل هو صنع مربى السفرجل، ونظرًا لأن ثمار السفرجل مليئة بالبكتين، فغالبًا ما توجد كمربى أو هلام أو كومبوت، يمكن أيضًا تحميص السفرجل في الفرن وتقديمها مثل التفاح والكمثرى، السفرجل رائع عند تضمينه في المخبوزات أو في الفطائر والكعك.
الفوائد الصحية للسفرجل:
- السفرجل هو فاكهة منخفضة السعرات الحرارية، 100 غ من الفاكهة الطازجة، توفر 57 سعرة حرارية. إلى جانب ذلك تحتوي فاكهة السفرجل على العديد من مضادات الأكسدة المتعددة الفينول. ومثل التفاح والكمثرى هذه الفاكهة عبارة عن مخزن للمغذيات النباتية مثل الألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات.
- يحتوي لب السفرجل مع قشرته على كميات جيدة من الألياف، إن لب السفرجل يتكون من مركبات قابضة تعرف باسم التانينات، وهي كاتشين وإيبكاتشين وهي ترتبط بالسموم والمواد الكيميائية المسببة للسرطان في القولون، وبالتالي تحمي الغشاء المخاطي من مرض التهاب الأمعاء (IBD) والسرطانات والتهاب الرتج، كما أنه يساعد على تقليل وزن الجسم ومستويات الكوليسترول الضار في الدم.
- تحتوي فاكهة السفرجل الناضجة على تركيز جيد من فيتامين سي، 100 غ من الفاكهة يوفر 15 مجم أو 25٪ من الكمية الموصى بها من فيتامين سي، تساعد الفواكه الغنية بهذا الفيتامين على إزالة الجذور الضارة الخالية من الأكسجين من الجسم، ويساعد فيتامين ج على تعزيز المناعة وتقليل النوبات الفيروسية والحالات الالتهابية.
- السفرجل مصدر جيد للمعادن مثل النحاس (130 ميكروغرام أو 14 ٪ من RDA) والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم، وكذلك فيتامينات ب المعقدة مثل الثيامين والريبوفلافين والبيريدوكسين (فيتامين ب -6).
- فاكهة السفرجل مثل الكمثرى لها خصائص مضادة للحساسية ومضادة للالتهابات، كما تعد الفاكهة وكذلك بذورها، علاجاً لالتهاب المثانة والتهاب الجلد التأتبي.
