ماتزون أو ماتسوني: هو نوع من الحليب المخمر الذي يشبه إلى حد كبير الزبادي الموجود في المطبخ القوقازي. يمكن العثور عليه بشكل رئيسي في أرمينيا، لكن أيضًا في جورجيا، الأرمن الذين يحبون استهلاك هذا النوع الخاص من اللبن، هو مصنوع من حليب البقر. يمكن العثور على حقيقة مثيرة للاهتمام في اسم منتج الحليب المخمر هذا، حيث أن ماتزون يأتي من الكلمة الأرمنية “ماتز”، والتي تعني “الغراء” أو “الحامض”. في جورجيا.
ماتزون مصنوع بشكل رئيسي من حليب الأبقار، لكن أنواع أخرى من الحليب تستخدم أيضًا، مثل الأغنام، الماعز والجاموس، أو حتى مزيج من عدة أنواع من الحليب، مما ينتج ماتزون باستخدام الثقافات من مجموعات سابقة. عندما يتعلق الأمر بإنتاجه، يتم استخدام عدة أنواع من البكتيريا النافعة، مثل الملبنة العقدية، المكورات العقدية الحرارية، الأسيتوباكتر الشرقي وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة).
طريقة صنع الماتزون
اخفقي ثقافة البدء مع الحليب وضعيه في مكان دافئ في مطبخك، في غضون يوم أو يومين، قد انتهى الأمر. لقد صنعتِ ماتسوني.
صنع الماتسوني سهل فهو منتج ألبان مثقف مثل الزبادي اليوناني والبلغاري التقليدي. على عكس الزبادي اليوناني والبلغاري، إن مكملات ماتسوني الفريدة للبكتيريا المفيدة تشمل الملبنة العقدية، المكورات العقدية الحرارية، الأسيتوباكتر الشرقي وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة).
الأفضل في درجة حرارة الغرفة حوالي 68 إلى 80 درجة فهرنهايت (20 إلى 26 درجة مئوية). على النقيض من ذلك، فإن الزبادي اليوناني والبلغاري أفضل ثقافة عند درجة حرارة مرتفعة من 108 إلى 112 درجة فهرنهايت (42 إلى 44 درجة مئوية).
الفوائد الغذائية للماتزون
1_الفوائد الصحية لزبادي مليء بالروبيوتيك.
2_يزيد من البكتيريا المعوية الصحية أسهل للهضم من حليب البقر غني بالعناصر الغذائية.
3_غني البروتين والكالسيوم يخفف من أعراض الحساسية.
4_استخدام ماتزون ليس فقط كطعام، حيث تم استخدامه أيضًا كعلاج لحالات صحية مختلفة منذ حوالي 5 قرون ، مثل أمراض الجهاز الهضمي، أمراض الكبد، حتى مشاكل الجلد، في شكل كمادات. ذكرها كتاب العصور الوسطى في أرمينيا في كتاباتهم، اعتبر ماتزون أفضل مرض لاستعادة النباتات المعوية، إزالة البكتيريا السلبية التي تعيش في الأمعاء وزيادة الشهية.
القيمة الغذائية للماتزون
كل 100 غرام من الماتزون:
السعرات الحرارية: 65 سعرة حرارية.
الكربوهيدرات: 5 جم.
الدهون: 3 جم.
الروتين: 6 جم.
