ما هو تأثير البيض على مرضى السكري؟

يمكن استخدام البيض في وصفات متعددة، كما أنه مصدرعالي من البروتين، حيث تعتبر جمعية السكري الأمريكية البيض خيارًا ممتازًا لمرضى السكري؛ وهذا في الأساس لأن بيضة واحدة تحتوي على حوالي نصف جرام من الكربوهيدرات، لذلك يُعتقد أنها لن ترفع نسبة السكر في الدم.

ومع ذلك فإن البيض يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، حيث تحتوي بيضة واحدة على ما يقارب من 200 ملغ من الكوليسترول، كما تعتبر مراقبة الكوليسترول أمرًا مهمًا إذا كنت مصابًا بداء السكري؛ لأن مرض السكري عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

فوائد البيض لمرضى السكري:

تحتوي البيضة الكاملة على حوالي 7 جرامات من البروتين، ويعتبر البيض أيضًا مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم الذي يدعم صحة الأعصاب والعضلات، كما يساعد البوتاسيوم على موازنة مستويات العناصر الأخرى في الجسم أيضًا؛ ممّا يحسّن صحة القلب والأوعية الدموية.
يحتوي البيض على العديد من العناصر الغذائية مثل اللوتين والكولين، حيث يحمي اللوتين من الأمراض، ويُعتقد أن الكولين يحسن صحة الدماغ، كما يحتوي البيض على البيوتين، وهو أمر مهم لصحة الشعر والجلد والأظافر وكذلك إنتاج الأنسولين.

يمكن جعل البيض طعامًا صحيًا بالفعل لمريض السكري عن طريق خلطه مع الطماطم أو السبانخ أو غيرها من الخضروات، وعلى الرغم من أنه صحي من نواح كثيرة، ولكن يجب استهلاك البيض باعتدال.

المخاوف من الكوليسترول الموجود في البيض:

يتجنب الكثيرون البيض لأنهم يظنون أنه مصدر عالي جدًا في الكوليسترول إذا كان جزءًا من نظام غذائي صحي ولقد تغير الكثير منذ ذلك الحين، حيث يبدو أن دور الكوليسترول الغذائي من حيث علاقته بإجمالي عدد الكوليسترول في الدم لدى الشخص أصغر ممّا كان يعتقد سابقًا.

قد يكون لتاريخ العائلة علاقة بمستويات الكوليسترول لدى المريض أكثر من ارتباطه بكمية الكوليسترول الغذائي في الطعام، ولكن الخطر الأكبر على مستويات الكوليسترول في الدم هو الطعام العالي بالدهون غير المشبعة والدهون المشبعة.

مقدار الكوليسترول في كل بيضة:

لا يزال يجب عدم تناول البيض بكثرة للمصابين بداء السكري، حيث تشير التوصيات الحالية إلى أن الفرد المصاب بداء السكري يجب ألا يستهلك أكثر من 200 ملليغرام من الكوليسترول كل يوم.

قد يستهلك الشخص الذي لا يعاني من مرض السكري أو مشاكل صحية القلب ما يصل إلى 300 مجم في اليوم من الكوليسترول. وبيضة واحدة تحتوي على حوالي 186 ملغ من الكوليسترول.

المقدار الموصى به من البيض لمريض السكري:

• للمصابني بداء السكري، يجب أن يحدوا من استهلاك البيض لثلاثة في الأسبوع، وإذا كان المريض يأكل بياض البيض فقط يمكن أن يشعر بالراحة في تناول المزيد.
  
• ومع ذلك يجب أن يضع مريض السكري في اعتباره أن صفار البيض هو أيضًا مصدر حصري للكثير من العناصر الغذائية الرئيسية للبيض، وتقريبا الكثير من فيتامين أ موجود في البيضة ويكمن في صفار البيض، كما وينطبق الشيء نفسه على معظم الكولين وأوميغا 3 والكالسيوم في البيضة.
  

كيفية تضمين البيض في وجبات مريض السكري:

يجب أن يحد المصابن بداء السكري من استهلاك البيض لثلاثة بيضات في الأسبوع، وإذا كان المريض يأكل بياض البيض فقط يمكن أن يشعر بالراحة في تناول المزيد، حيث يمكن جعل بيضة واحدة غير ضارة وصحية نسبيًا أقل صحية إذا تم قليها بالزبدة أو زيت طهي غير صحي.

يمكن سلق البيض باستخدام الميكروويف لمدة دقيقة واحدة بدون إضافة إلى أي دهون إضافية. وبالمثل لا يجب تقديم البيض مع النقانق عالية الدهون والصوديوم.

البيضة المسلوقة هي وجبة بين الوجبات مفيدة غنية بالبروتين للمصابين بداء السكري، حيث سيساعد البروتين على الإحساس بالشبع دون التأثير على نسبة السكر في الدم، لا يبطئ البروتين عملية الهضم فحسب، بل يؤخر أيضًا من امتصاص الجلوكوز. وهذا مفيد للغاية إذا لمن يعاني من مرض السكري.

يُعد تناول البروتين الخالي من الدهون في كل وجبة والوجبات الخفيفة خطوة مهمة لأي شخص مصاب بالسكري، مثلما يجب التعرف على محتوى الكربوهيدرات والسكر في الأطعمة المختلفة، يجب أيضًا الانتباه إلى مستويات الكوليسترول والدهون المشبعة في الطعام.

ويمكن أن يكون ذلك باستبدال البيض بالمصادر النباتية الغنية بالبروتين مثل التوفو وغيره من المصادر الكثيرة، وذلك سوف يقلل من المخاطر المرتبطة بتناول البيض الغني بالدهون غير المرغوب بها.