منتجات الأسماك واستخداماتها في صناعة الأغذية

منتجات الأسماك:

يتم استهلاك الأسماك في الغالب طازجة وبعضها يتم حفظه أيضًا في شكل مخللات، وتشكل نفايات الأسماك أكثر من 40٪ من هذا العدد، حيث يتم رميها إمّا مرة أخرى في البحر مباشرة بعد صيدها أو استخدامها كليًا أو جزئيًا كسماد.

حيث إذا تم استخدام هذا الجزء في إعداد العديد من المنتجات الثانوية للأسماك الصالحة للاستخدام، فمن المؤكد أنه سيزيد من أرباح الاقتصادية  للدول المنتجة، كما يجدر بالذكر أنّ أحد المنتجات الثانوية الهامة للأسماك ذات القيمة التجارية هو مسحوق السمك، والذي يتم إنتاجه بشكل رئيسي من أنواع الأسماك غير المستغلة بشكل كافٍ ومن أسماك الصيد العرضي.

منتجات الأسماك واستخداماتها:

مُركز بروتين السمك:

وهو عبارة عن مركز بروتين ثابت محضر من سمكة كاملة أو حيوانات مائية أخرى أو أجزاء منها، حيث يتم زيادة تركيز البروتين عن طريق إزالة الماء والزيت والعظام والمواد الأخرى، ولا تندرج المنتجات المحفوظة أو المجففة تقليديًا ضمن هذا التعريف، حيث يعتبر مسحوق عديم اللون، عديم الرائحة والمذاق.

الجيلاتين:

الجيلاتين هو بروتين يفتقر إلى حمض التريبتوفان الأميني الأساسي، وبالتالي لا يمكن اعتباره المصدر الوحيد للبروتين في التغذية الحيوانية أو البشرية، لكنه مصدر مرتفع نسبيًا لليسين والميثيونين، اللذين يعانيان من نقص في بروتينات الحبوب ومع ذلك، يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في الغذاء وكذلك في بعض المنتجات الصناعية، كما يمكن استخلاص الجيلاتين من جلد وعظام الأسماك، كما يستخدم الجيلاتين في صناعة المواد الغذائية كعامل التبلور أو التثبيت أو الاستحلاب أو التشتت أو السماكة.

الألبومين السمكي:

هو منتج مشابه لألبومين البيض في الخصائص الفيزيائية والكيميائية، حيث يمكن معالجتها من المخلفات البروتينية من خردة الأسماك أو فضلات الأسماك، ويتم إنتاج صنفين من الألبومين السمكي، الدرجة التقنية والدرجة الغذائية والصيدلانية، حيث يستخدم  على نطاق واسع في المنتجات الغذائية والصيدلانية كعامل جلدي أو تعليق أو استقرار، أمًا من ناحية غذائية هو مادة مضافة في الآيس كريم، مسحوق الحساء، الحلويات، منتجات المخابز، المايونيز ومسحوق الكاسترد.

غراء السمك:

وهو عبارة عن كولاجين عالي ينتج من المثانة الهوائية لسمك السلور، الكارب، ثعبان البحر، بولينيميد، باس البحر، إلخ، حيث تتم إزالة المثانة أولاً من الأسماك المختارة والدم ويتم كشط المواد الدهنية الملتصقة، ثم يتم فتحها وغسلها جيدًا في الماء الجاري، ثم يتم إزالة الغشاء الأسود الخارجي عن طريق الكشط بعد ذلك، يتم تقطيع المثانة إلى قطع وتجفيفها في مجفف صناعي أو في الشمس وتخزينها في حاويات مناسبة، حيث يمكن استخدامه كقاعدة لاصقة، وفي منتجات الحلويات، الحبر الهندي وكمادة لاصقة فعالة للزجاج والفخار والجلد.

سلوج:

يتم تحضيره عن طريق تحويل سمكة بالكامل أو فضلاتها إلى علف حيواني عن طريق الحرمان الكيميائي، حيث لا تتأثر الفيتامينات في هذا المنتج وهو أيضًا خالي من رائحة السمك، ويمكن استخدامه بنفس طريقة تناول وجبة السمك، حيث يتم استخدامه بشكل عام في بالعديد من الأعمال، حيث الدجاج الذي يستهلك هذا المنتج يضع المزيد من البيض والأبقار تنتج الحليب دون تلوث.

زعانف سمك القرش:

تعتمد القيمة التجارية للزعانف على لونها، حجمها، تنوعها وجودتها، اعتمادًا على جودة وكمية الأشعة الموجودة في الزعانف، يتم تصنيفها على نطاق واسع إلى حقيقتين، تُعرفان عمومًا بالأبيض والأسود، حيث عادة ما تجلب الزعانف السوداء سعرًا أقل من الزعانف البيضاء، كما تعتبر القضبان الغضروفية الشفافة المضمنة في زعانف القرش هي أشعة الزعانف المستخدمة في تحضير حساء زعانف القرش، ويمكن استخلاص هذه الأشعة من الزعانف المقطعة حديثًا وكذلك المجففة.

الشيتوزان:

تستخدم المخلفات المتبقية من القريدس قبل تجميدها في مصانع المعالجة مثل نفايات الرأس والقشور بشكل أساسي كسماد أو كمصدر لتحضير الأعلاف، ومن هذه النفايات، الشيتوزان، حيث يستخدم الشيتوزان الآن كمساعدات تخثر قيّمة في معالجة مياه الصرف الصحي، كما يتم استخدامه كمادة مضافة في تركيبات أغذية الأطفال، علاج الجروح، صناعة الورق والنسيج وفي التصوير الفوتوغرافي.

الأنسولين:

الأنسولين هو هرمون يستخدم لتصحيح حالة تسمى داء السكري في البشر، وأنسولين السمك أكثر استقرارًا؛ لأنه لا يتعرض للتحلل عن طريق إنزيمات تقسيم البروتين في البنكرياس.

جواهر اللؤلؤ:

يترسب الغوانين في طبقة البشرة ويتم تعليق معظم أسماك السطح في مذيب مناسب على حراشفها ويسمى المنتج بخلاصة اللؤلؤ، حيث يتم جمع القشور من أسماك السطح مثل السردين، الماكريل، الكارب، البوري والأسماك الشريطية، ثم يتم حفظها في محلول ملح شائع بنسبة 10-15٪ حتى تتم معالجتها، وتنقع القشور في البنزين لفصل جوهر اللؤلؤ عن البروتين والماء، حيث يتم استخدامه للتصوير الفوتوغرافي، منافض السجائر، قضبان الصيد، أغلفة الكتب، المنسوجات، صناديق المجوهرات، مقابض المظلات ومفاتيح الإضاءة الكهربائية.