الالتهابات: هي الطريقة الطبيعية لجسمك لحماية نفسه عند تعرضك للإصابة أو المرض، ويمكن أن تساعد جسمك على الدفاع عن نفسه من المرض وتحفيز الشفاء، ومن ناحية أخرى يرتبط الالتهاب المزمن والمستمر بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض مثل السكري وأمراض القلب والسمنة، ومن المثير للاهتمام أن الأطعمة التي تتناولها يمكن أن تؤثر بشكل كبير على صحة جسمك، وفيما يلي قائمة بأكثر الأطعمة التي تتسبب في الالتهابات للجسم التي يجب تجنبها أو التقليل من تناولها قدر الإمكان.
ما هي الأطعمة التي تسبب الالتهابات؟
1. سكرالمائدة وشراب الذرة عالي الفركتوز:
سكر المائدة “السكروز” (Sucrose) وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) هما النوعان الرئيسيان من السكر المضاف في النظام الغذائي الغربي، بحيث يحتوي السكر على 50٪ جلوكوز و 50٪ فركتوز بينما يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على حوالي 45٪ جلوكوز و 55٪ فركتوز، وأحد الأسباب التي تجعل السكريات المضافة ضارة هي أنها يمكن أن تزيد الالتهاب (Inflammation)؛ ممّا قد يؤدي إلى الإصابة بالأمراض، ويمكن أن يكون السكر ضارًا أيضًا؛ لأنه يوفر كميات زائدة من الفركتوز، وفي حين أن الكميات الصغيرة من الفركتوز في الفواكه والخضروات جيدة، فإن استهلاك كميات كبيرة من السكريات المضافة يعد فكرة سيئة، وتم ربط تناول الكثير من الفركتوز بالسمنة، مقاومة الأنسولين، مرض السكري، أمراض الكبد الدهنية والسرطان.
2. الدهون الاصطناعية المتحولة:
من المحتمل أن تكون الدهون الاصطناعية غير المشبعة أكثر الدهون غير الصحيّة التي يمكنك تناولها، ويتم إنشاؤها عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الدهون غير المشبعة والتي هي سائلة لمنحها الاستقرار للحصول على دهون أكثر صلابة، وغالبًا ما يتم إدراج الدهون المتحولة على ملصقات المكونات كزيوت مهدرجة جزئيًا، وتحتوي معظم أنواع المارجرين على دهون متحولة وغالبًا ما يتم إضافتها إلى الأطعمة المصنعة لإطالة العمر الافتراضي، وعلى عكس الدهون غير المشبعة (Unsaturated fats) الموجودة بشكل طبيعي في منتجات الألبان واللحوم فقد ثبت أن الدهون غير المشبعة الاصطناعية تسبب الالتهاب وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض.
بالإضافة إلى خفض الكوليسترول HDL (الجيد) قد تضعف الدهون المتحولة (Trans fats) وظيفة الخلايا البطانية التي تبطّن الشرايين وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب (Heart disease)، ويرتبط استهلاك الدهون الاصطناعية المتحولة بمستويات عالية من علامات الالتهاب مثل بروتين سي التفاعلي (CRP)، وتشمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة البطاطس المقلية، الوجبات السريعة المقلية الأخرى، وبعض أنواع فشار الميكروويف، بعض أنواع السمن النباتي، السمن النباتي، الكعك المعبأ، البسكويت، بعض المعجنات وجميع الأطعمة التي تحتوي على زيت نباتي مهدرج جزئيًا على الملصق.
3. الزيوت النباتية:
إن بعض الزيوت النباتية مثل زيت فول الصويا (soybean) تعزز الالتهاب؛ بسبب محتواها العالي جدًا من الأحماض الدهنية أوميجا 6، وعلى الرغم من أن بعض دهون أوميغا 6 الغذائية ضرورية فإن النظام الغذائي الغربي النموذجي يوفر أكثر بكثير ممّا يحتاجه الناس، وفي الواقع يوصي خبراء الصحة بتناول المزيد من الأطعمة الغنية بالأوميغا 3 مثل الأسماك الدهنية لتحسين نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 وجني الفوائد المضادة للالتهابات من أوميغا 3.
4. الكربوهيدرات المكررة:
إن تناول الكربوهيدرات المكررة (Carbohydrates) قد يؤدي إلى حدوث التهاب؛ لأنها تمت إزالة معظم الألياف من الكربوهيدرات المكررة، والألياف تعزز الشعور بالشبع وتحسن التحكم في نسبة السكر في الدم وتغذي البكتيريا المفيدة في الأمعاء، والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI ترفع نسبة السكر في الدم بسرعة أكبر من الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي، وتوجد الكربوهيدرات المكررة في الحلوى، الخبز، المعكرونة، المعجنات، بعض الحبوب، البسكويت، الكعك، المشروبات الغازية السكرية وجميع الأطعمة المصنعة التي تحتوي على سكر أو دقيق مضاف.
5. اللحوم المصنعة:
يرتبط استهلاك اللحوم المصنعة (Processed meats) بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب، السكري، سرطان المعدة والقولون، وتشمل الأنواع الشائعة من اللحوم المصنعة السجق، لحم الخنزير المقدد، لحم الخنزير، اللحوم المدخنة ولحم البقر المقدد، وتحتوي اللحوم المصنعة على منتجات نهائية متقدمة للجليكيشن (AGEs)، (وهي مركبات ضارة تؤثر على التمثيل الغذائي) أكثر من معظم اللحوم الأخرى، ومن المعروف أنها تسبب الالتهاب، ومن بين جميع الأمراض المرتبطة باستهلاك اللحوم المصنعة (Processed meats) فإن ارتباطها بسرطان القولون هو الأقوى، وعلى الرغم من أن العديد من العوامل تساهم في الإصابة بسرطان القولون إلا أنه يُعتقد أن إحدى الآليات هي استجابة خلايا القولون الالتهابية للحوم المصنعة.
