اقرأ في هذا المقال
الخردل (Cress) عباره عن نبات عشبي، حولي، كثير التفرع، تنمو أوراقه على الأغصان بشكل متبادل، يتميز بأزهاره الصفراء وثماره الإسطوانية، حيث ينتج نبات الخردل ثماراً على شكل قرون رفيعة، يتراوح لونها بين اللون الأصفر واللون البني، وتحتوي قرون نبات الخردل على بذور صغيرة الحجم شكلها يشبه شكل الكرة، ويختلف لون بذور الخردل باختلاف نوع نبات الخردل، فمنها صفراء اللون وأخرى سوداء اللون، وينتمي نبات الخردل إلى الفصيلة الصليبية.
ما هي الأهمية الاقتصادية لنبات الخردل؟
ينمو نبات الخردل في المناطق البرية والأراضي الصخرية، وعلى ضفاف الأنهار، حيث تتواجد هذه التضاريس في المناطق الأوروبية والهند وأفريقيا، كما ينمو نبات الخردل في التلال الخضراء التي تحيط ببحيرة طبريا، وتزدهر زراعة نبات الخرد في مناطق شرق وجنوب فرنسا، حيث يتميز نبات الخردل في هذه المناطق بنموه السريع والكثيف إذ يصل ارتفاعه علو الأشجار في تلك المنطقة.
ويعتبر نبات الخردل نباتاً اقتصادياً يستفاد من مختلف أجزاءه؛ حيث يؤكل ساق نبات الخردل وأوراقه وأزهاره أيضاً، ولكن تعد بذور نبات الخردل هي الجزء التجاري والاقتصادي الأساسي في نبات الخردل، حيث تطحن بذور الخردل ويتكون منها مسحوق يباع في الأسواق يسمى دقيق الخردل، حيث يستخدم مسحوق الخردل في تحضير مختلف أنواع التوابل، إذ يضفي الخردل للطعام نكهة لذيذة ومميزة.
وتزداد الأهمية الاقتصادية لنبات الخردل من خلال استخراج زيت من بذور نبات الخردل يسمّى زيت الخردل، حيث يدخل زيت الخردل في تحضير العديد من مستحضرات التجميل الخاصة بالشعر والبشرة، ويستخدم زيت الخردل أيضاً كعلاج للعديد من الأمراض ويدخل في تكوين أنواع مختلفة من الوصفات الطبية الشعبية.
أصناف نبات الخردل التجارية:
- الخردل الأسود: يتميز الخردل الأسود ببذوره السوداء وطعمة الحار.
- الخردل البني: نسبة المذاق الحار في الخردل البني أقل من نسبته في الخردل الأسود.
- الخردل الأبيض: ويتميز الخردل الأبيض بطعمه اللاذع كثيراً، ولكنه قليل الحرورة، كما يتميز ببذوره الصفراء.
تخزين بذور نبات الخردل:
بعد جمع بذور نبات الخردل لا بد من تخزينها بطريقة جيدة تضمن حفظها لفترة طويلة؛ وذلك لأنّ فترة تسويق بذور نبات الخردل تستمر لمدة طويلة، كما تستهلك البذور في البيوت على فترة طويلة أيضاً، لذلك يتم تعبئة بذور نبات الخردل في أوعية محكمة الإغلاق وتخزن هذه الأوعية في مكان جاف خالي من الرطوبة والحشرات، حيث تمتد فترة تخزين البذور بهذه الطريقة إلى عدة شهور، ومن أجل تمديد فترة التخزين يفضل تخزين الأوعية التي تحتوي البذور في الثلاجة.
