اقرأ في هذا المقال
تُعد عمليات الجني والفرز والتدريج والتعبئة والتسويق إحدى العمليات الأساسية المهمة في إنتاج الفاكهة، وهي تختلف من محصول إلى آخر، قد تطورت حديثاً طرق الجني، سواء من حيٹ استعمال الآلة الزراعية أو زراعة الصنف الملائم أو تحديد الموعد المناسب له، كما تطورت طرق الفرز والتدريج والتنظيف والنقل والتخزين المبرد وغير ذلك .
جني ثمار الفاكهة وعلامات النضج:
تُعد معرفة دلائل نضج الثمار مهمة لتحديد موعد قطف الثمار، ممّا يعطي صاحب البستان مرونة في تسويق محصوله، إضافة إلى أنها تتفق مع وصول الثمار إلى مرحلة تكون معها قابلة للأكل، يتطلب تصدير الثمار إلى مسافات بعيدة قطفها قبل أن تصل إلى مرحلة النضج بوقت قصير، ممّا يعمل على عدم وصول الثمار إلى الجودة المثلى التي يتطلّع إليها المستهلكون ومن ناحية أخرى، فإن دلائل نضج الثمار المعتمدة من الناحية القانونية تتزامن مع الحد الأدنى لطعم الثمار المستساغ من قبل المستهلك.
تغيرات نضج الثمرة:
- تغيرات فيزيائية: يصاحب هذا التغيّر نقصان صلابة الثمرة؛ أي تزداد ليونتها ويقل معها لون قشرة الثمرة الأخضر؛ بسبب هدم الكلوروفيل واختفائه وظهور صبغات أخرى مكانه مثل: الكاروتين والزنثوفيل التي يعزی إليها ظهور اللونين: البرتقالي والأصفر.
- تغیرات کیموحيوية: يصاحب هذا التغير نقصان محتوى الثمرة من النشا وزيادة نسبة المواد السكرية والمواد الصلبة الذائية مع نقصان نسبة الحموضة.
- تغيرات فسيولوجية: يشمل ذلك النقصان التدريجي في معدل تنفس الثمرة؛ إذ يكون معدل تنفس الثمرة أعلى ما يكون بعد عقدها مباشرة وأدنى ما يكون عند وصولها مرحلة النضج.
العلامات التي يستعين فيها المزارع لتحديد موعد النضج:
- تراجع صلابة لب الثمرة، مثل الكمثرى والتفاح.
- تغير لون قشرة الثمرة مثل: الدراق والمشمش ومعظم ثمار الفاكهة.
- تغير لون لب الثمرة مثل: معظم ثمار اللوزيات.
- الكثافة النوعية للثمرة مثل: الكرز.
- موعد النضج مثل: التفاح والكمثرى.
- عدد الوحدات الحرارية المتراكمة خلال فترة زمنية محددة في أثناء نمو الشمرة مثل : الكمثرى والتفاح.
- تشقق قشرة الثمرة مثل: الجوزيات
- ارتفاع محتوى الثمرة من السكر مثل العنب.
- ارتفاع مستوى الثمرة من المواد الصلبة الذائبة مثل: الكرز.
- تراجع محتوى الثمرة من الحموض مثل: الحمضيات.
- ارتفاع نسبة السكر والحامض مثل الحمضيات.
- تراجع محتوى الثمرة من النشا مثل: التفاح والكمثرى.
- تراجع محتوى الثمرة من المواد التاتينية مثل الكاكاو.
- زيادة نسبة العصير في الثمرة مثل: الحمضيات.
- زيادة نسبة الزيت أو الحموض الدهنية مثل: الأفوكادو.
- استدارة الثمرة مثل: الموز.
