ينضج الأرز بعد حوالي (150-160) يوماً في الزراعة الصيفية وبعد (90-120) يوماً في الزراعة النيلية ومن علامات نضج نباتات الأرز اصفرار الأوراق وكذلك النورات وتصلّب الحبوب، كما يجب تجفيف الحقل عند ظهور
علامات النضج هذه، ثم تحصد النباتات بعد ذلك بحوالي أسبوعين، إن الحصاد المبكر أو المتأخر عن الميعاد المناسب يؤدي إلى زيادة نسبة الحبوب المكسورة أثناء عمليات الضرب والتبييض وكذلك نقص المحصول.
قد تطورت آلات حصاد ودراس الأرز خلال السنوات الماضية، فبعد استخدام المنجل في حصاد الأرز واستخدام النورج الذي تجره الماشية لدراس الأرز، بدأ إدخال الآلات التي تم تشغيلها بواسطة جرار زراعي لتقوم بعملية الدراس، وفي عام (2000) تقريباً بدأ استخدام آلة الضم والدراس في بعض البلدان، ويوجد منها طرز صغيرة تناسب ظروف هذه الآلة، بحيث تقوم بعملية الحصاد والدراس والتذرية معاً في عملية واحدة وتعتبر هذه الآلة من أهم الآلات الزراعية الموفرة للوقت والعمالة.
المحصول:
الأرز من المحاصيل التي يتباين محصولها تبايناً كبيراً، إذ تتراوح كمية محصول الدونم من (3-5) طن، متوقفاً ذلك على الصنف المزروع ومنطقة الزراعة وعمليات خدمة المحصول قبل الزراعة وبعدها.
التخزين:
تخزّن حبوب الأرز عادة في صورة أرز شعير، إذ تكون أقل تدهوراً على هذه الصورة، ثم يجرى تبييضها على حسب الحاجة، كما أن الشروط العامة لتخزين محاصيل الحبوب الأخرى كالقمح والشعير والذرة وغيرها تنطبق على تخزين حبوب الأرز لحمايته من آفات المخازن، كما يجب تجفيف الحبوب قبل تخزينها، وتكون نسبة الرطوبة المثلى بالحبوب عند تخزينها هي (5) %تقريباً، وعند هذه النسبة تكون نسبة الحبوب المكسورة أثناء الضرب أقل ما يمكن.
