حصاد الجزر:
تتوقف المدة من الزراعة إلى الحصاد على النوع والظروف المناخية والحاجة من الزراعة ورغبات المشتريين، فالصنف الذي يُزرع حتى يتم تسويقه طازجاً يُحصد قبل نضجه عن المحصول الخاص في التصنيع؛ لأن تأخير الحصاد يؤدي إلى زيادة المحصول، وتحسن في لون الجذور وزيادة محتواها من الكاروتين، ويكون ذلك مصحوباً بتغيرات في شكل الجذور وحجمها، إلّا أن ذلك قليل الأهمية بالنسبة لمحصول التصنيع، ويمكن القول أنه يلزم لنضج الجزر نحو (3-4) شهور من الزراعة في الجو معتدل البرودة وتزيد المدة عن ذلك في الجو البارد.
تُحصد معظم الأصناف لغرض الاستهلاك الطازج، عندما يبلغ قطر جذورها عند الكتف حوالي من (2-3) سم، ويعتمد منتج الجزر شاننتاي إلى تأخير الحصاد إلى أن يصل قطر الجذور (3-6) سم ،وذلك رغم أن المستهلك يفضل الحجم الذي يبلغ قطره عند الأكتاف (2-3) سم؛ لأن تأخير الحصاد تتبعه زيادة كبيرة في أحجام الجذور والمحصول المُنتَج.
حيث يكون هناك زيادة كبيرة في حجم القرص الداخلي المتحجر، ونسبة الجذور ونسبة السكريات المحفوظة في الجذور، إلّا أن نسبة السكريات الكلية تبقى كما هي، بينما يتحسن اللون وتزداد نسبة الكاروتين في الجذور ويُحصد الجزر يدوياً أو آلياً، ويتم الحصاد اليدوي بغرز أوتاد من الصلب أسفل الجزر ثم رفعها إلى أعلى وبذلك تقتلع النباتات من التربة.
يمكن عند اتباع هذه الآلية حصاد النباتات الكبيرة وترك النباتات الصغيرة في موقعها، حتى تصل إلى الحجم الملائم للتسويق، وقد تتم عملية الحصاد باستخدام المحراث ويراعى في هذه الحالة جعل المحراث عميقًا حتى لا تتأثر الجذور كما قد يُحصد الجزر آلياً وتستعمل لذلك نفس التي تستعمل لحصاد البنجر وتقوم الآلة بتقليع الجذور وقطع النموات الخضرية ونقل الجذور إلى عربات نقل تسير في الحقل إلى جوار آلة الحصاد.
تسمى الجذور التي نقوم بجنيها بنمواتها الخضرية وتلك العروش باسم (carrots Bunch) وتسمى الجذور التي تفصل منها العروش (carrots Bulk) ويؤدي فصل العروش إلى تقليل الفقد في الوزن كثيراً أثناء التداول والتخزين.
حصاد الجزر بواسطة آلة تقليع البطاطا:
تقوم هذه الآلات بسحب كميات كبيرة نسبياً من التربة التي تحتوي على الجذور اللازم لحصادها، ولقد تم تصميم هذه الآلة لفصل هذه الأنواع الكبيرة من التربة ومن المحصول، وفي الأساس تتزايح التربة خلال حجم معين من التربة وتتماسك مع المنتج بواسطة تمييز مكان المنتج في حجم التربة التي تم معالجتها.
من المهم أن تزال أوراق النبات التي تكون فوق التربة قبل مرحلة الجَرف، مثل طريقة حصاد نبات الفول السوداني الخضري، والهدف هو الناتج الجذري عن طرق قمم المحصول ونقل أماكن التحكم عن طريق النقل قبل بدء عملية الحفر الحقيقي، وإذا كانت أماكن التربة سيئة عند الحصاد فإن الحفر سيتكسر في التربة ويسحب الناتج الجذري بسهولة من التربة.
