تمر المنتوجات الخضرية بعد جمعها بعدة طرق لتجهيزها للشحن والتسويق والتخزين، ليس من الضروري أن تشمل هذه العمليات المنتوجات جميعها؛ إذ إن بعض هذه المنتوجات لا تحتمل بعض هذه العمليات.
أهم عمليات الإعداد:
- التنظيف: تنظف ثمار الخضراوات مثل الشمام بالفرشاة وهي جافة، وهناك بعض الخضراوات التي تغسل قبل تعبئتها مثل الخضراوات الجذرية والسبانخ؛ يؤدي الغسيل إلى التخلص من الأتربة والطين ويكسب الخضراوات مظهراً جذاباً، بالإضافة إلى إزالة بعض المبيدات عنها.
- الربط في الحزم: تربط بعض الخضراوات في حزم مثل البقدونس والكزبرة والبصل الأخضر والملوخية والسبانخ والفجل والجزر، ذلك بغرض تسهیل تداولها عند البيع؛ إذ يجب أن تتساوى نباتات کل حزمة في الحجم وتتشابه في الشكل واللون.
- الفرز: يقصد بالفرز استبعاد الثمرة أو الدرنة أو الجذر من المجروح أو المصاب بالأمراض أو الذي تعرض لأضرار آلية أو الذابل أو الزائد في النضج وغير منتظم الشكل واللون.
- التدريج: تقسيم المنتوجات درجات، بحيث يكون منتج كل درجة متشابهاً في المظهر والشكل واللون والحجم والنضج، وللتدريج عدة فوائد منها: تسهيل عملية البيع والتسويق، تقليل نسبة الفاقد نتيجة أفرز المنتوجات المريضة أو المجروحة أو الناضجة كثيراً، وحماية المستهلك من الغش والتزييف.
- المعالجة: تجرى عملية معالجة بعض الخضراوات كالبصل والثوم بعد جمعها؛ بغرض إطالة عمر هذه المنتوجات في أثناء الشحن والتخزين، وقد تتم هذه المعالجة بوضع الأبصال في مكان مظلل لعدة أيام حتى تفقد رطوبتها ومن ثم تتحمل العمليات التي تجرى عليها.
