اقرأ في هذا المقال
ينتمي الكرنب الأجعد إلى جنس الكرنب وهو أحد أنواع الملفوف التي يمكنك تناولها. وهو مفيد جدًا، فقد تم تصنيفه من بين الأطعمة الصحية الخارقة، فكوب من الكرنب المفروم يحتوي على احتياجاتك اليومية من فيتامينات أ، ج، ك.
ما هو الكرنب الأجعد؟
الكرنب (الكرنب الأجعد أو الكالي أو قنبيط سائب): هو أحد الخضروات الورقية التي تستخدم في الوجبات الرئيسية وهو نوع من أنواع الملفوف، وتظهر أوراقه باللون الأخضر أو الأرجواني، قد ارتفع استهلاك هذا النبات في السنوات الأخيرة، لأنه غني بالعديد من الفوائد الغذائية، فهو يحتوي على الكالسيوم والحديد والفيتامينات، في حين أنّ محتواه من السعرات الحرارية منخفض للغاية، كما أنّ أوراقه الوسطى لا تُشكل رأسًا، وهو أقرب في شكله إلى الكرنب البري منه إلى أشكال الكرنب المألوفة.
استخدامات الكرنب الأجعد:
في أغلب الدول العربية يعرف الكرنب باسم (الملفوف) و يمثل وجبة شهية لدى أغلب المطابخ العربية رغم تنوعها، تضم فصيلة الكرنب مجموعة كبيرة من الخضروات منها: البروكلي والقرنبيط والملفوف الأخضر وبراعم القرنبيط. وللكرنب أستخدامات كثيرة منها السلطات وعمل أنواع من الشوربة في أماكن مختلفة من العالم، ويرجع انتشار الكرنب في الأطعمة حول العالم للكثافة السكانية في المناطق التي ينمو فيها بشكل رئيسي، واشتهرت تلك المناطق بمطابخها وأنواع أطعمتها الجيدة و اللذيذة.
هل يعد الكرنب الأجعد من المحاصيل الشتوية؟
يعد الكرنب من أحد المحاصيل الشتوية التي تتطلب جو بارد ورطب لتنمو، وتتجه أساليب الزراعة المتطورة إلى إنبات الكرنب في الزراعية بالطرق التي تمكنها من تكييف درجة حرارتها بما يتناسب مع مراحل نمو النبات المختلفة حيث في المرحلة الأولى من الإنبات، يحتاج الكرنب إلى درجة حرارة تقترب من 30 درجة مئوية أي أنّه بحاجة إلى درجة حرارة تميل إلى الدفء.
أما المرحلة الثانية يتطلب نبات الكرنب إلى درجة حرارة أقل للحصول على رؤوس كرنب أكبر وأوراق بحجم أكبر. ولا يحتاج نبات الكرنب إلى تربة خاصة لزراعته، حيث لا يشترط إلّا أن تكون التربة خصبة وجيدة التهوية وتحتاج إلى كمية كبيرة من الماء عند سقايته، ولا يظهر اختلاف نوع التربة إلّا في وقت جني المحصول، حيث تؤدي التربة الخفيفة إلى إنتاج المحصول بشكل أسرع، ولا تلاحظ أي أضرار على المحصول في حال زراعته بتربة كثيفة.
أنواع الكرنب:
يأتي الكرنب بألوان مختلفة، حيث يعتبر الملفوف الأحمر والأبيض أكثر الأصناف شيوعًا بعد اللون الأخضر. نظرًا لأنّ الملفوف ينتمي إلى جنس نباتات الكرنب، هناك أنواع مختلفة من الكرنب وهم: الكرنب الأحمر والكرنب الأخضر والكرنب السافوي وكافولو نيرو أو الملفوف الأسود ونابا، وبوك تشوي، بروكسل، ويناير كينج.
كرنب نابا:
هو نوع من الكرنب الصيني ذو شكل مستطيل ولها أوراق خضراء وصفراء شاحبة وجذع أبيض مقرمش سميك، واسم “نابا” هو في الواقع أوراق نباتية باللغة اليابانية، كما يعرف في معظم البلدان الأخرى، باسم “الكرنب الصيني”. ومن الأسماء الأخرى له “الأوراق الصينية” أو “الومبوك” أو “بيتساي”. يمكن أن تزن رؤوس ملفوف نابا المستطيلة الشكل ما بين 2 _6.5 رطلاً ( 1-3 كجم).
كرنب يناير كينج:
تحتوي أوراق الكرنب يناير كينج على قوام كرنب سافوي ولكن بشكل كرنب أبيض، ويحتوي يناير كينج على أوراق خضراء ملونة في القاعدة تتغير إلى اللون الأرجواني الداكن أو الأحمر في الجزء العلوي، وكما أنّ رؤوس هذا النوع من الكرنب صغيرة إلى متوسطة الحجم وتزن ما بين 3 -5 أرطال (1.4 – 2.3 كجم).
كرنب بوك تشوي:
هوعضو في العائلة الصليبية للخضروات الورقية الخضراء وعلى عكس كرنب نابا الصيني، لا يشكل بوك تشوي رأسًا؛ حيث أن لها قاعدة بيضاء من النوع الذي تنمو منه الأوراق الخضراء الداكنة ويحتوي كرنب بوك تشوي العادي على أوراق خضراء مجعدة وساق أبيض مقرمش.
ويعتبر بوك تشوي مصدرًا جيدًا للمعادن والفيتامينات، وتحتوي الأوراق على كميات جيدة من الفيتامينات A و C و K بالإضافة إلى بعض فيتامين B6.
كافولو نيرو (الكرنب الأسود):
نبات الكرنب الأسود هو نوع كبير من نبات الملفوف ويمكن أن تنمو الأوراق 2 – 3 أقدام (0.6 – 0.9) م ارتفاعًا، وكما يصف بعض الناس شكل نبات الكرنب التوسكاني بأنه يشبه الأوراق على شجرة النخيل، وهذا النوع من الملفوف الأسود له أوراق طويلة مجعدة رفيعة ذات لون أخضر مزرق.
كرنب سافوي:
يحتوي ملفوف سافوي على أوراق محكمة ومتجعدة ويُعرف ملفوف سافوي أيضًا باسم (الملفوف المجعّد)، كما أنّ أوراق الكرنب متعرجة ومزركشة ومتعرجة بعمق. ربما يكون ملفوف سافوي أجمل أنواع الملفوف وأوراقه ذات طبقات فضفاضة وأقل إحكامًا من الملفوف الأخضر أو الأحمر، وكما أنّ كرنب سافوي أكثر رقة من الملفوف الآخر ويعمل بشكل جيد كلفائف طازجة ومقرمشة.
