يعد البطيخ من أحد أفراد عائلة القرعيات التي تنحدر أصلاً من جنوب إفريقيا، وهي عبارة عن توت (يشار إليه نباتيًا باسم البيبو) يحتوي على قشرة سميكة أو قشرة خارجية وسميكة الثمرة من الداخل. على الرغم من أن البطيخ ليس في جنس كوكوميس، إلا أنه يعتبر نوعًا من البطيخ، ويُظهر لب البطيخ من الداخل عادةً باللون الأحمر الياقوتي، ولكن يمكن أن يكون ورديًا أو برتقاليًا أو أصفر أو أبيض.
ما هي بذور البطيخ؟
بذور البطيخ: هي بذور صغيرة ذات لون أسود أو بني مرقش وتوجد ما بين (300-500) بذرة داخل الفاكهة، تختلف حسب حجم البطيخة. على الرغم من أن البذور في البطيخ عادة ما يتم التخلص منها، إلا أنها صالحة للأكل ولذيذة عند تحميصها. كما أنها مغذية للغاية وتحتوي على نسبة عالية من الدهون أيضًا، وكوب واحد من بذور البطيخ يحتوي على أكثر من 600 سعرة حرارية.
تعد بذور البطيخ واحدة من مكملات البروتين الشائعة، والتي تزرع بكميات كبيرة في غرب السودان. وفي العادة يتم استخراج البذور من البطيخ وتجفيفها في الشمس حيث بمجرد تجفيفها، تُعصر البذور لاستخراج الزيت، وتعتبر بذور البطيخ وجبة خفيفة رائعة عندما يتم تجفيفها وتحميصها.
الوصف لبذور البطيخ:
- يعتبر البطيخ من فصيلة القرعيات مع الثمار السمين المميز بالبذور السوداء.
- توجد بذور البطيخ بشكل مقشر أي اللب الداخلي للبذرة أو بأكثر من طريقة، حيث يُمكن تنشيفها أو تحميصها أو قليها أو طهوها على البخار.
- يظهر زيت البطيخ المستخرج من بذور البطيخ باللون الأصفر، وذلك عن طريق غلي البذور أو ضغطها بالبخار.
- بذور البطيخ بشكل عبارة عن قشرة صلبة سوداء ذات نواة داخلية بيضاء ناعمة الشكل.
- وبذور البطيخ تفتقر إلى الرائحة ذات طعم حلو وجوزي، ويمكن تناوله بشكل مباشرة أو بعد التحميص.
- في بذور البطيخ طبقة البذور السميكة التي تحمي السويداء والمخبأة بالداخل والجزء المخفي من البذرة يوفر أفضل نكهة وتغذية.
مكونات بذور البطيخ:
لنبات البطيخ قيمة غذائية مفيدة بالإضافة إلى أن بذور البطيخ منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالعناصر الغذائية. عندما يتم تحميصها، تصبح مقرمشة ويمكن أن تحل بسهولة محل خيارات الوجبات الخفيفة غير الصحية الأخرى فهي تتميز:
1- منخفضة السعرات الحرارية:
تحتوي بذور البطيخ على ما يقرب من 158 سعرة حرارية، كما تزن كمية كبيرة من بذور البطيخ حوالي 4 غ وتحتوي على ما يبلغ 23 سعرة حرارية.
2- المغنيسيوم:
المغنيسيوم هو أحد المعادن المتنوعة الموجودة في بذور البطيخ، فالحصة الواحدة من بذور البطيخ تحتوي على 4 جرام من بذور البطيخ ستمنحك ما يقارب 21 مجم منالمغنيسيوم، وهو ما يمنح 5 بالمائة من القيمة اليومية. فالمغنيسيوم الموجود في بذور البطيخ مهم، فتوصي المعاهد الوطنية للصحة (NIH) البالغين في تناول هذا المعدن يومياً فله دور في العديد من وظائف التمثيل الغذائي في الجسم؛ فالمغنيسيوم ضروري لتمكين وظيفة الأعصاب والعضلات، بالإضافة إلى صحة المناعة والقلب والعظام.
3- الحديد:
تحتوي كمية من بذور البطيخ على حوالي 0.29 مجم من الحديد، أو حوالي 1.6٪ من القيمة اليومية، فالحديدعنصر مهم فيالهيموجلوبينفله دور في حمل الأكسجين عبر الجسم. وتساعد بذور البطيخ على تزويد جسمك بالطاقة من خلال السعرات الحرارية، وعلى الرغم من ذلك تقل القيمة الغذائية لبذور البطيخ وذلك بسبب الفيتامينات التي تحد من امتصاص الحديد.
4- الدهون الجيدة:
ووفقًا لجمعية القلب الأمريكية تعد بذور البطيخ مصدرًا جيدًا لكل من أحماض أوميجا 3 الدهنية، فإن هذه الدهون الأحادية والمتعددة في بذور الطيخ ضرورية في الحماية من النوبات القلبية والدماغية، وتقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
5- الزنك:
تعد بذور البطيخ أيضًا مصدرًا جيدًا من الزنك، فهي توفر حوالي 26 في المائة من القيمة اليومية في أونصة واحدة ومع ذلك، كما هو الحال مع الحديد، فمركب الفيتات (الفيتيك) يعيق من امتصاص الزنك، حيث يعد الزنك عنصر غذائي مهم، ضروري لجهاز المناعة إنه ضروري أيضًا من أجل:
- الجهاز الهضمي والجهاز العصبي في الجسم.
- إعادة نمو الخلايا وانقسامها.
- حواسك بالذوق والشم.
أماكن انتشار بذور البطيخ:
يعتقد أن بذور البطيخ تعود إلى منطقة الشرق الأوسط والتي قد تم نقلها إلى الأمريكيتين بواسطة كولومبوس والمستكشفين الإسبان. وفي الهند تم العثور على الفاكهة في فصل الصيف، ويتم استهلاك البطيخ على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، ولكن يتم التخلص من بذور البطيخ في معظم الأماكن.
يعود أصل البطيخ إلى إفريقيا، ولكنه انتشر في جميع أنحاء العالم من قبل التجار لمئات أو حتى آلاف السنين. كما اتضح لا تنظر الكثير من الثقافات إلى الفاكهة على أنها طعام شهي فحسب، بل تستمتع أيضًا بتحميص بذور البطيخ وتناولها وفي دول آسيا والشرق الأوسط تُستخدم بذور البطيخ، التي تُعرف أيضًا في المأكولات الآسيوية والشرق أوسطية. ويتم تقديم بذور البطيخ في بعض الأماكن كوجبة خفيفة أو تستخدم لتزيين السلطة، كما في نيجيريا، يتم استخدامها في أنواع معينة من الحساء، أقل ما يقال أن بذور البطيخ صالحة للأكل ويمكن أن تكون خيارًا صحيًا.
