اقرأ في هذا المقال
تعد فاصوليا الأزوكي أو فيجنا أنجولاريس من البقول التي نشأت في الشرق، والتي تستخدم في الأطعمة التقليدية في شرق آسيا وتحتوي على نسبة عالية من البروتين (~ 25٪، تشبه الفول الصالح للأكل)، قليل الدسم، نسبة عالية من النشا (41.8- 59.9٪) وكذلك العديد من المعادن والأحماض الأمينية الأساسية لصحة الإنسان.
ما هي فاصوليا الأزوكي
فاصوليا الأزوكي: ما تعرف بفيجنا الزاوي والفول أزوكي، أو لوبياء مقرنة هي حبة حمراء صغيرة من النباتات تتبع جنس اللوبياء من الفصيلة البقولية تزرع في جميع أنحاء شرق آسيا وجبال الهيمالايا. وتستخدم فاصوليا الأزوكي عادةً في الشرق الأقصى علاجا لأمراض الكلى وتزرع حاليا في الولايات المتحدة وأماكن أخرى وتأتي في مجموعة من الألوان كأنواع الفاصوليا البيضاء، والسوداء، والرمادية، والمرقطة بأشكال مختلفة معروفة أيضًا.
الوصف لفاصوليا الأزوكي
- الحبوب في فاصوليا الأزوكي حبة صغيرة متعددة الألوان تزرع في أغلب أنحاء شرق آسيا وجبال الهيمالايا.
- ينمو عادة في فاصوليا الازوكي حوالي 30-90 سم ارتفاع، فهي تحتوي على جذر رئيسي يمكن أن يصل إلى عمق 40-50 سم.
- الأوراق في فاصوليا الأزوكي ريشية الشكل ثلاثية الأوراق مصطفه على طول الساق بالتناوب على سويقات طويلة.
- الزهور ح في فاصوليا الأزوكي صفراء زاهية مرتبة في مجموعة من (6-10).
- ثمار فاصوليا الأزوكي عبارة عن قرون ناعمة من البقول صغيرة الحجم، حمراء اللون، أسطوانية ورقيقة الجدران.
مكونات فاصوليا الأزوكي
مثل معظم أنواع الفاصوليا الأخرى توفر حبوب فاصوليا الأزوكي الألياف والبروتينات والكربوهيدرات المعقدة، حيث يحتوي الملف الغذائي لفول الأزوكي فوائد صحية محتملة فهي مصدر ممتاز للألياف الغذائية والمركبات النباتية المغذية فهي غنية بحمض الفوليك، والفيتامينات الغذائية كالثيامين، فيتامين ب 6، الريبوفلافين، النياسين،حمض البانتوثنيك، السيلينيوم. وبالإضافة إلى ذلك فأن فاصوليا الأزوكي تعد مصدرًا جيدًا للمعادن كالبقوليات الأخرى كالحديد، المنغنيز، المغنيسيوم، البوتاسيوم، النحاس،الزنك، الفوسفور، الكالسيوم.
وحبوب فاصوليا الأزوكي يمكن أن تحمي الجسم من الشيخوخة والأمراض وتشير الدراسات إلى أن حبوب فاصوليا الأزوكي تتكون من 29 عنصراً مختلفًا من مضادات الأكسدة، مما يجعلها واحدة من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة المتوفرة ومع ذلك، مثل جميع الفاصوليا. تحتوي حبوب فاصوليا الأزوكي أيضًا على مضادات المغذيات (التي تسبب طعما مراً وهي مُركبات طبيعية أو اصطناعية تتداخل لامتصاص المواد الغذائية التي تشكل مركبات انحلالية للكالسيوم والحديد والزنك)، مما يقلل من قدرة الجسم على امتصاص المعادن من الحبوب. وهنالك ثلاث طرق مفيدة لتقليل مستويات مضادات المغذيات وتسهيل هضم الحبوب؛ وذلك من خلال النقع والتبرعم والتخمير قبل تناولها حيث يؤدي إلى تسهيل امتصاص هذه العناصر الغذائية .
أماكن انتشار فاصوليا الأزوكي
يزرع محصول البقول فاصوليا الأزوكي في العديد من البلدان، ولكن المنتجين الرئيسيين في الأسواق هي الصين واليابان وكوريا، ويقدر الإنتاج السنوي في الصين بـ 350.000 MT. يبلغ استهلاك فاصوليا الأزوكي الياباني السنوي حوالي 100000 طن متري وحوالي يتم استيراد 30٪ منها بشكل رئيسي من الصين، وكذلك من الولايات المتحدة وكندا وأستراليا، كما تستورد دول جنوب شرق آسيا وبعض الدول الأخرى فاصوليا الأزوكي.
نشأت حبوب فاصوليا الأزوكي في الصين، وتزرع الآن في جميع أنحاء شرق آسيا، ولقد كانت اليابان هي التي أنتجت هذه الفاصوليا على ما هي عليه اليوم الأزوكي حيث كانت واحدة من أولى المحاصيل التي خضعت للتربية العلمية لتطوير لونها وحجمها الأحمر المميز، تحظى حبوب فاصوليا الأزوكي بشعبية كبيرة في العديد من الحلويات في اليابان والصين تُطهى الفاصوليا الجافة بالماء والسكر لتشكيل عجينة فاصوليا أزوكي حمراء حلوة تُستخدم في حشو الموتشي والآيس كريم وكعك القمر.
