نبات الأوريجانو

يُعرف الأوريجانو أيضًا باسم الزعتر البري، ولكن هذا لايعني أنه البردقوش الذي يأتي اسمه اللاتيني من الأصل اليوناني (سطوع أو بهجة الجبال) على الرغم من أن هذا الاسم يشير أيضًا إلى تقاطع بين البردقوش الحلو (أوريجانوم ماجورانا) والمردقوش البري (O. فولغار). كلا الأصناف تستخدم على نطاق واسع كأعشاب الطهي.

ويعد الأوريجانو عشب متوسطي كلاسيكي وعطري يستخدم غالبًا في الطهي حيث يتواجد في المناخ الأكثر برودة في المملكة المتحدة  الأوريجانو والمردقوش كلاهما عطري وأعشاب خضراء غامضة تستخدم بشكل متكرر في أطباق البحر الأبيض المتوسط.

ما هو الأوريجانو؟

الأوريجانوا (الزعتر البري): البردقوش البري هو عشب معمر عطري ذو أوراق بيضاوية تظهر في أزواج على سيقانها المحمرّة وتنمو في مجموعات كثيفة مستديرة من الزهور الوردية الصغيرة على نهايات السيقان.

يطور الأوريجانو رائحة مختلفة قليلاً، لكنه لا يزال عشبًا ممتازًا للاستخدام في المطبخ مثل العديد من نباتاتنا الأصلية، يعتبر البردقوش البري مصدرًا غذائيًا ممتازًا لجميع أنواع الحشرات. حيث يمكن العثور على الأوريجانو في الأراضي العشبية والحجر الجيري في الصيف وتظهر أزهارها الوردية بين يونيو وسبتمبر.

الوصف لنبات الأوريجانو:

الأوراق في الأوريجانو: أوراق عطرية بسيطة (مفصصة أو غير مفصصة ولكنها غير مفصولة إلى منشورات) وفي الأوريجانو تترتب الأوراق التي لكل منهما عقد على طول الجذع تظهر بشكل حواف مسننة ناعمة أو ذات أسنان ضحلة للغاية ومغطاة بشعر ناعمة. والأوراق الأوريجانو يبلغ طولها (10-40) مم وعرضها (5-25) مم، مرتبة مقابل بعضها البعض على السيقان.

الزهور في الأوريجانو: الزهرة ثنائية متماثل تتجمع أزهارها البيضاء الصغيرة إلى الوردية المسترجعة على سيقان مزهرة، تسمى النورات، من الصيف إلى أوائل الخريف.

تحتوي في الأوريجانو كل زهرة صغيرة على أربعة أسدية (أجزاء ذكور)، وخمس بتلات وكأس حيث يتم دمج البتلات أو الكأس في كوب أو أنبوب ذات سداة 4 على الرغم من أنها ربما تكون صغيرة جدًا بحيث لا يمكن رؤيتها بدون عدسة يدوية.

الأوريجانو عشب عطري دافئ يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الإيطالي واليوناني وأمريكا اللاتينية. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمردقوش، لكنه يفتقر إلى حلاوة البردقوش وله نكهة أقوى وأكثر نفاذة.

مكونات الأوريجانو:

تحتوي نباتات الأوريجانو على تركيز من مركب كارفاكرول العطري، مما يمنحها نكهة لذيذة. على النقيض من ذلك، فإن البردقوش أحلى، لأنه ليس غنيًا بالكارفاكرول. بدلاً من ذلك، في الأوريجانو تحصل على نكهته من مجموعة متنوعة من المركبات العطرية بما في ذلك سابينين (هو مركب على شكل سائل زيتي)، تربينين (مجموعة من الهيدروكربونات المتزامنة التي تصنف على أنها مونوتيربينات)، ولينالول (هي مادة سائلة يتراوح لونها ما بين عديم اللون و الاصفر الباهت).

لأن نبات الأوريجانو عشباً مثالياً لتخلص الجسم من السموم فهو غني بمجموعة من المركبات الغذائية مثل: المنغنيز حيث يحتوي على نسبة عالية منه، وفيتامين ك وبالمغذيات الأخرى، الحديد، ومضادات الأكسدة المحاربة للخلايا السرطانية، والكالسيوم، والألياف.

في حديقة الأعشاب، من الصعب التميز بين نوعين من عشب الطهي، لأن كلا من البردقوش والأوريجانو لهما أوراق خضراء ضبابية بيضاوية الشكل وزهور أرجوانية. تميل أوراق البردقوش إلى التجمع عند أطراف الفروع بينما تميل أوراق البردقوش إلى أن تنتشر في ساق النبات بالكامل.

أنواع الأوريجانو:

• يمكن أن تختلف أصناف الأوريجانو في النكهة بناءً على الأنواع ومنطقة النمو فالأوريجانو اليوناني، على سبيل المثال، عادةً ما يكون مرتفعًا في كارفاكرول لاذع.

• في حين أن مذاق الأوريجانو الإسباني يشبه إلى حد كبير الزعتر.

• ويأتي الأوريجانو المكسيكي (ليبيا جرافولين) من عائلة لويزة، نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من الزيت العطري مقارنة بأصناف الأوريجانوم، فإنه يبدو أكثر حدة.

• أوريجانو فولغار، المعروف أيضًا باسم المردقوش البري والأوريجانو الشائع ، له أوراق كبيرة ونكهة قوية من الأوريجانو، هذا هو أكثر أنواع الأوريجانو شيوعًا في أوروبا.

• الأوريجانو أو نيتس، المعروف أيضًا باسم البردقوش، له أوراق أصغر وأقل حلاوة من أوريجانو فولغار ويقترن جيدًا بالثوم والبصل.

• الأوريجانو هيوكولتكم، المعروف أيضًا باسم البردقوش الشتوي، وهو مشهور في إيطاليا.

لتجنب الخلط مع أنواع الأوريجانو التي تسمى أحيانًا البردقوش، غالبًا ما يشار إلى البردقوش الحقيقي باسم البردقوش المعقود أو الحلو. ويعتبر الأوريجانو الطازج بديلاً جيدًا عن البردقوش الطازج، ولكن نظرًا لأنه يحتوي على نكهة أكثر نفاذة وأقل حلاوة، استخدم حوالي نصف كمية الأوريجانو. ضع في اعتبارك أن الأوريجانو المجفف يميل إلى طعم أقوى من المذاق الطازج. نظرًا لوجود الكثير من الفروقات في نكهة الأوريجانو نفسه، فإن أفضل البدائل ستعتمد على نوع النكهة التي تبحث عنها بالضبط.

التكاثر لنبات الأوريجانو:

الأوريجانو هو نبات عشبي طويل معمر موطنه التربة جافة وعقيمة وعادة كلسية، حيث يشمل الموائل الأراضي العشبية، وضفاف التحوط، وحواف الطرق، والمراعي ولكن ليس المراعي لأنها عرضة للرعي. يمتلك الأوريجانو وسائل محدودة للانتشار الخضري ويعتمد بشدة على البذور للتكاثر؛ نتيجة لذلك، يمكن أن تضيع من المواقع غير المضطربة حيث يمكن أن تنمو الأنواع الأطول والأكثر نشاطًا.

ومع ذلك، ينتج نبات الأوريجانو كميات كبيرة من البذور التي تظل كامنة في التربة مما يسمح لها بالظهور مرة أخرى بعد حريق أو اضطراب جسدي. كما أن الأوريجانو مستعمر جاهز للأراضي العارية أو ذات الغطاء النباتي القليل مثل المحاجر، حيث تسمح الجذور الطويلة مع العديد من شعيرات الجذور لنباتات البردقوش البرية باستغلال المياه الجوفية في فترات الجفاف.

أماكن انتشار الأوريجانو:

نباتات الأوريجانو تزدهر في موطنها الاصلي كمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وشمال إفريقيا وغرب آسيا وقد تمت زراعتها لآلاف السنين، بما في ذلك من قبل كل من الرومان واليونانيين القدماء في الأساطير اليونانية، نمت الإلهة أفروديت كلا من البردقوش والأوريجانو.

ينمو نبات الأوريجانو في جميع أنحاء المملكة المتحدة في التربة الجافة والعقيمة والقلوية حيث يتم البحث عنها في الأراضي العشبية الطباشيرية أو الحجر الجيري، وضفاف التحوط، وركوب الغابات المطيرة. كما يوجد الأوريجانو في المنطقة الممتدة من جنوب أوروبا إلى الصين، حيث تم تقديمه في أجزاء من شرق وغرب أمريكا الشمالية، ويمكن أن يكون عادة ما تفتقر هذه النباتات إلى الكثير من النكهة، وهي ليست من الأصناف الشائعة الاستخدام في الطهي.