اقرأ في هذا المقال
نبات القلقاس: هو اسم متعارف لنبات القرمات أو ما يعرف (آذان الفيل أو قلقاس مأكول) من العائلة اللوفية. حيث انتشر نبات القلقاس إلى جزر المحيط الهادئ، وفي موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا، وأصبح محصولًا أساسيًا، يزرع القلقاس بسبب درناته الكروية الكبيرة النشوية، والتي تُستهلك كخضروات مطبوخة، أو في الحلوى والخبز أو كفطيرة.
ما هو نبات القلقاس؟
نبات القلقاس: هو نبات معمر من فصيلة لوفاوات، ذو أوراق كبيرة، بعُنق طويل، ونصل قلبي الشكل هو من الخضروات الجذرية النشوية التي تمت زراعتها في الأصل في آسيا ولكنها الآن تتمتع بها في جميع أنحاء العالم.
فثمرة القلقاس تتميز بقشرة خارجية بنية اللون والثمر من الداخل أبيض اللون مع بقع أرجوانية في جميع أنحاءها، وعادة ما يتم طهي الأوراق الكبيرة والجذور من القلقاس فبظهر عند طهيها، مذاق حلو خفيف وقوام مشابه للبطاطس. هناك المئات من أصناف القلقاس، (كاداشين القلقاس) التي تعد من أصناف مستنبتة في الأراضي الرطبة، حيث تزرع بشكل رئيسي في آسيا وجزر المحيط الهادئ وفي إفريقيا (البحر الكاريبي).
الوصف لنبات القلقاس:
- نبات القلقاس نبات عشبي معمر، يزرع في الغالب سنويًا يصل ارتفاعه إلى 2 متر.
- في القلقاس ينشأ نظام الجذر المغامر والضحل من القرم، وهو يحتوي على مستويات عالية من النشا الناعم الذي يسهل هضمة ويصل وزنه إلى 1 كجم.
- عادة ما تكون الكورمات في القلقاس أسطوانية وطولها 30 سم × 15 سم، لكنها متغيرة للغاية في الحجم والشكل واللون.
- يبلغ طول الأوراق في القلقاس (30-90) سم وعرضها (20-60) سم، وهي محمولة في تيجان في نهاية أعناق وسميكة وعصرية ارتفاعها 0.9-2 متر.
- الأوراق في القلقاس كبيرة، خضراء ممتدة، على شكل قلب، وسيقان غليظة، وتصل في الارتفاع إلى 1.5 متر.
- في نبات القلقاس تعتبر أوراق القلقاس والدرنات مضرة وسامة إذا تم تناولها نيئة؛ بسبب وجود أكسالات الكالسيوم (مسحوق بلوري أبيض إبري، وهو ملح الكالسيوم لحمض الأكساليك) الحادة.
- يُزرع نبات القلقاس في تربة غنية جيدة التصريف، حيث يتم قطف الدرنات بعد سبعة أشهر من الزراعة.
- يُزرع القلقاس كمحصول جذري في جميع أنحاء المناطق المدارية الرطبة وهو أحد أهم المواد الغذائية الأساسية في المحيط الهادئ.
- يحتاج نبات القلقاس إلى موسم نمو طويل خالٍ من الصقيع والكثير من الماء؛ فالقلقاس مناسب لكل من استزراع الأراضي الرطبة والأراضي الجافة حيث أنه سوف ينمو جيدًا في الظل الجزئي، مما يجعله نباتًا ممتازًا.
مكونات نبات القلقاس:
يعتبر القلقاس مصدرًا جيدًا للألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن التي يفتقر إليها النظام الغذائي فنبات القلقاس يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، وبالتالي فالقلقاس أحد أعلى مصادر الطاقة النباتية.
فلقلقاس يعد مصدر جيد للألياف الغذائية والفولات والزنك، وكما تحتوي أوراق القلقاس على كمية كبيرة من البوتاسيوم، ومكون جيد لحمض الفوليك وفيتامين أ والمغنيسيوم. كما يعد القلقاس مصدر للنياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين B6 وفيتامين C وفيتامين E والنحاس والمنغنيز.
كما تعتبر أوراق القلقاس مصدرًا ممتازًا لحمض الأسكوربيك والألياف الغذائية؛ وبالتالي يتكون جذر القلقاس على كميات جيدة من المكونات الغذائية المفيدة والمتنوعة التي لا يحصل عليها الناس في أغلب الأحيان، مثل الألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات C و E.
أماكن انتشار نبات القلقاس:
اشتهر نبات القلقاس في موطنه الأصلي الهند، وجزيرة أستراليا، جزيرة المحيط الهادئ (من الشرق إلى الغرب). كما تم العثور على القلقاس من سطح البحر حتى ارتفاع 1000 م أو بالقرب من خط الاستواء.
يفضل نبات القلقاس الأراضي الجافة والتربة جيدة التصريف، والعميقة، والطفيلية، والقابلة للتفتت شديدة الجفاف وكما يتحمل نبات القلقاس ظروف التشبع بالمياه والصقيع حيث وجد القلقاس في الرطوبة العالية في التربة، ودرجة الحموضة التي تصل من (5.5 إلى 6.5).
وجد نبات القلقاس في موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا ويقدر البعض أنه كان يُزرع قبل 5000 قبل الميلاد، ثم انتشر نبات القلقاس في مصر القديمة وأصبح فيما بعد محصولًا مهمًا في اليونان وروما والصين.
عندما استعمر البولينيزيون ساموا، أخذوا نبات القلقاس (تارو) إلى هاواي ونيوزيلندا. وكما يمكن العثور على أوراق القلقاس اليوم في الأسواق الطازجة في جميع أنحاء العالم حيث ساهم الأسبان في إحضار القلقاس إلى الأميركتين في آسيا وجنوب شرق آسيا وبولينيزيا وجزر كوك ومنطقة البحر الكاريبي وفي إفريقيا الاستوائية.
