تتكون السكاريد من وحدتين أحاديتين السكاريد، مرتبطة بروابط جليكوسيدية في اتجاه α أوβ، وأهم السكريات الثنائية هي السكروز واللاكتوز والمالتوز، ويتكون السكروز من جزيء (α-glucose) وجزيء من (β-fructose) مرتبط معًا، ويوجد أيضا اللاكتوز في الحليب ومنتجات الألبان ويتكون من جزيء الجالاكتوز المرتبط بجزيء الجلوكوز برابطة غليكوزيد.
ما هي السكريات
السكريات الأحادية يمكن أن تشكل هياكل دورية من خلال تفاعل مجموعة الكاربونيل مع مجموعة OH، مما يؤدي إلى تكوين نصفي دوري (أو hemiketal للكيتوز)، وبنفس الطريقة التي يمكن أن تتفاعل بها مع كحول إضافي مكون الأسيتال والكيتالات، يمكن لهذه السكريات الأحادية الحلقية أن تتفاعل بدورها مع جزيء كحول آخر، وفي حالة السكريات الأحادية، يعمل أحد السكريات الأحادية على نصفي بينما تعمل السكريات الأحادية الأخرى ككحول.
يسمى تكوين رابطة أسيتال (أو كيتال) بين اثنين من السكريات الأحادية برابطة جليكوسيدية أو ارتباط جليكوسيد، ولذلك فإن السكريات الثنائية عبارة عن سكريات تتكون من وحدتين أحاديتين السكاريد متصلتين بوصلة كربون-أكسجين-كربون تُعرف باسم ارتباط جليكوسيد، ويتكون هذا الارتباط من تفاعل الكربون غير المألوف لأحد السكريات الأحادية الحلقية مع مجموعة OH في السكاريد الأحادي الثاني.
ما هي الرابطة الجليكوسيدية
في الكيمياء، الرابطة الجليكوسيدية هي نوع معين من المجموعات الوظيفية التي تربط جزيء كربوهيدرات (سكر) بآخر، والذي قد يكون كربوهيدرات آخر، وبعبارات محددة يتم تكوين رابطة جليكوسيدية بين مجموعة نصفي للسكاريد (أو جزيء مشتق من السكاريد) ومجموعة الهيدروكسيل لبعض المركبات العضوية مثل الكحول، والمادة التي تحتوي على رابطة جليكوسيدية هي جليكوسيد.
إنزيمات الروابط الجليكوسيدية
تسمى الإنزيمات التي تكسر روابط الجليكوسيد (أي التي تحفز تحللها المائي) هيدرولازات جليكوزيد (أو جليكوسيدات)، ويمكن أن تعمل هيدرولازات الجليكوزيد عادةً إما على روابط α- أو على روابط (-glycosidic)، ولكن ليس على كليهما.
وقبل دمج وحدات السكاريد الأحادي في البروتينات السكرية أو السكريات أو الدهون في الكائنات الحية، عادةً ما يتم “تنشيطها” أولاً من خلال ربطها عبر رابطة جليكوسيدية بمجموعة الفوسفات في النيوكليوتيد مثل اليوريدين ثنائي فوسفات (UDP)، وغوانوزين ثنائي فوسفات أو ثنائي فوسفات الثيميدين (TDP) أو أحادي الفوسفات السيتوزين (CMP).
في بعض الأحيان يتم أيضًا تنشيط السكريات الأحادية أو قليلة السكاريد من خلال ربطها بالدهون من خلال مجموعة الفوسفات أو ثنائي الفوسفات، وتُعرف هذه الأنواع النشطة باسم ركائز المانحين للسكر، ومن ثم تقوم الإنزيمات المعروفة باسم (glycosyltransferases) بنقل وحدة السكر من مانح الجليكوزيل المنشط إلى محب للنيوكليوفيل (الركيزة المستقبلة).
ويمكننا القول بأن السكريات المتعددة المستخدمة غالبًا لتخزين الطاقة، وغالبًا ما تشكل الكائنات الحية البروتينات السكرية عن طريق ربط السكريات بالبروتينات عبر روابط O- أو (N-glycosidic) في عملية تعرف باسم الارتباط بالجليكوزيل.
