الهضم الذي يمكن أن يستغرق 40 ساعة في المتوسط، هو عملية مهمة تحصل من خلالها على جميع العناصر الغذائية الخاصة للجسم، ويتطلب الهضم السليم للدهون أن يعمل الجهاز الهضمي والأعضاء الملحقة – الكبد والمرارة والبنكرياس – معًا.
مفهوم الدهون
يستخدم مصطلح الدهون لوصف فئة من المغذيات الكبيرة المستخدمة في عملية التمثيل الغذائي تسمى الدهون الثلاثية، وهذه تشكل واحدة من ثلاث فئات من المغذيات الكبيرة بما في ذلك البروتينات والكربوهيدرات، وتوفر الدهون وسيلة لتخزين الطاقة لمعظم حقيقيات النوى، بالإضافة إلى كونها مصدرًا للغذاء.
عملية الهضم في أجزاء الجسم
الهضم في الفم
الخطوة الأولى في هضم ثلاثي الجلسرين والفوسفوليبيد يبدأ في الفم الدهون تواجه اللعاب، وبعد ذلك يقترن الفعل الجسدي للمضغ بفعل المستحلبات تمكن الجهاز الهضمي الانزيمات للقيام بمهامهم، والانزيم اللغوي الليباز جنبا إلى جنب مع كمية صغيرة من الفوسفوليبيد كمستحلب.
ثم بعد ذلك تبدأ عملية الهضم، وتؤدي هذه الإجراءات إلى زيادة وصول الدهون إلى الجهاز الهضمي الانزيمات، ونتيجة لذلك، تصبح الدهون قطرات صغيرة ومنفصلة عن المكونات المائية.
في المعدة
في المعدة والليباز يبدأ في الانهيار ثلاثي الجلسرين داخل ثنائي الغليسيريد وأحماض دهنية، وفي غضون ساعتين إلى أربع ساعات بعد تناول الوجبة، ما يقرب من 30 في المائة من ثلاثي الجلسرين يتم تحويلها إلى ثنائي الغليسيريد و أحماض دهنية، ويساعد تموج المعدة وانقباضاتها على تشتيت جزيئات الدهون، في حين أن ثنائي الغليسيريد المشتقة في هذه العملية بمثابة مزيد المستحلبات، ومع ذلك، حتى وسط كل هذا النشاط، يحدث هضم قليل جدًا للدهون في المعدة.
في الأمعاء الدقيقة
الأمعاء الدقيقة هي الموقع الرئيسي لامتصاص العناصر الغذائية وهضم الدهون، وعندما يدخل الكيموس في الاثني عشر – الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة – تشير الهرمونات إلى تقلص المرارة، وتدفع هذه الانقباضات الصفراء، التي يصنعها الكبد، خارج المرارة إلى القناة الصفراوية المشتركة، التي تربط المرارة بالأمعاء الدقيقة.
وفي الوقت نفسه يفرز البنكرياس الموجود أسفل المعدة مباشرة، أيونات البيكربونات، التي تحيد الرقم الهيدروجيني للكيموس الذي يدخل الأمعاء الدقيقة، والليباز، وهي الإنزيمات التي تكسر الدهون.
أخيرا، يكون الانزيم المتدخل في هضم الدهون هو الليباز، ويتم تقسيم الدهون أولاً إلى مذيلات بمساعدة الصفراء التي تفرز من الكبد، وهكذا تشكلت المذيلات وتنقسم إلى دهون ثلاثية بمساعدة الليباز البنكرياس الموجود في العصارات المعوية مع الإنزيمات الأخرى، ويتم تقسيم هذه الدهون الثلاثية مرة أخرى إلى جلسرين وأحماض دهنية بواسطة نفس الإنزيم، الليباز.
