تُحدث الببتيدات بشكل طبيعي سلاسل قصيرة من مونومرات الأحماض الأمينية المتصلة بروابط أميد، وبمعنى آخر، أي مادة تشبه التركيب الجزيئي للبروتينات الأصغر، وتحتوي الببتيدات على العديد من المضادات الحيوية والهرمونات والمواد الأخرى التي تشارك في الوظائف البيولوجية للكائنات الحي.
ما هي الببتيدات
الببتيدات أصغر من البروتينات، وتقليديا تصنف الببتيدات على أنها جزيئات تتكون من 2 إلى 50 حمض أميني، بينما تتكون البروتينات من 50 أو أكثر من الأحماض الأمينية، وتوجد الببتيدات في جميع الكائنات الحية، وتلعب دورًا رئيسيًا في النشاط البيولوجي من أي نوع.
وتعتبر الببتيدات جزيئات بيولوجية تحدث بشكل طبيعي، مثل البروتينات، ويتم إنتاج الببتيدات بشكل طبيعي (توليفها) من نسخ تسلسل الشفرة الوراثية(DNA)، ويمكن التعرف على الببتيدات النشطة بيولوجيًا على أنها أجزاء محددة من 2 إلى 20 بروتينًا من الأحماض الأمينية ذات تأثيرات بيولوجية مفيدة، بما في ذلك مضادات الأكسدة ومضادات ارتفاع ضغط الدم ومضادات الشحوم ومضادات الميكروبات والتأثيرات المضادة للالتهابات.
فئات الببتيدات
- ببتيدات الحليب: تتكون عندما يكسر الجهاز الهضمي بروتين الحليب المسمى الكازين، وتتشكل أيضًا من البروتينات الناتجة عن العصيات اللبنية أثناء تخمير الحليب.
- Peptones: يتم إنتاج (Peptones) أثناء التحلل البروتيني للحليب الحيواني أو اللحوم، وفي بعض الأحيان يمكن أن يتكون أيضًا من الفيتامينات والدهون والمعادن وبعض الأملاح، والبيبتون مفيد في نمو الفطريات والبكتيريا التي تستخدم في وسائط المغذيات.
- الببتيدات الريبوسومية: يتم إنتاجها عن طريق الترجمة (وهي عملية تنتج فيها الريبوسومات الخلوية بروتينات) من الرنا المرسال، لتحقيق شكل ناضج، وغالبًا ما يتعرضون لتحلل البروتين، وبعض الكائنات الحية مثل microcins (بكتيريا صغيرة) تنتج الببتيدات كمضادات حيوية، ومع ذلك، تخضع هذه الببتيدات لتعديلات ما بعد الترجمة مثل الهيدروكسيل والفسفرة والسلفنة والجليكوزيل.
- الببتيدات غير الريبوسومية: تتكون الببتيدات غير الريبوسومية من إنزيمات فريدة لكل ببتيد، بدلاً من الريبوسوم، والجلوتاثيون هو الببتيد غير الريبوسومي الأكثر شيوعًا، وأيضا تحتوي هذه الببتيدات على هياكل معقدة للغاية وغالبًا ما تكون دورية.
- شظايا الببتيد: يشار إلى شظايا البروتينات المستخدمة لتحديد مصدر البروتين أو تحديده باسم شظايا الببتيد.
ويمكننا القول بأنه هناك عدة أنواع وفئات من الببتيدات يمكن توفيرها مثل ببتيدات الحليب التي تتشكل عندما يكسر الجهاز الهضمي بروتينًا يسمى الكازين، وتنشأ هذه أيضًا من خلال البروتينات التي تأتي من العصيات اللبنية أثناء تخمير الحليب.
