أدوات ما قبل التاريخ المستخدمة في القطع والصيد والدفاع كانت مصنوعة من الحجر، وخاصة الصوان؛ من حجر السج، والزجاج البركاني؛ ومن العظام والقذائف، تم تشكيل حواف القطع عن طريق فرك الأداة في تجويف الحجر، وهي طريقة لا يزال يستخدمها السكان الأصليون في وسط البرازيل وأستراليا وغينيا الجديدة، بحلول عام 1500 قبل الميلاد، تم استخدام أدوات القطع البرونزي من الجزر البريطانية إلى الصين، وفي هذا الوقت تقريبًا، نشأت المقصات ذات الشفرات المتصلة بنابض على شكل حرف C في نهاية المقبض.
قصة اختراع السكين
عندما أصبحت المعادن المختلفة معروفة، تطور فن تزوير الشفرات في الصين والهند وأوروبا، كانت المقصات المحورية من البرونز أو الحديد، متصلة بواسطة برشام أو لولب بين المقابض والشفرات، وهي معروفة في روما القديمة وفي الصين واليابان وكوريا، صاغ المصريون أدوات القطع من أحجار مقطعة إلى حواف مسننة ثم قامو بلصقها في فتحات من الخشب تم تشكيلها بشكل مناسب للغرض المقصود، كانت السكاكين تستخدم بشكل رئيسي للصيد وكأسلحة، لكن الأثرياء استخدموا سكاكين صغيرة للزينة، أنتج الإغريق سكاكين برونزية، ونشر الرومان تقنيات صنع الشفرات في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط وأوروبا.
كما هو الحال في مصر، استخدم الأثرياء سكاكين أكل صغيرة للزينة، تم العثور على سكاكين أكل ذات نصل فولاذي تعود إلى العصر الروماني في إيطاليا وبريطانيا، مع انتشار المعرفة بالتقنيات، تم إنشاء أدوات المائدة في مناطق قادرة على تقديم أخشاب وفيرة لتسخين الأفران وتوفير الفحم، بالإضافة إلى الماء العسر لتصلب وتقسية الفولاذ، كانت أحجار الطحن في العصور الوسطى تُدار يدويًا في بعض الأحيان، ولكن كثيرًا ما تم استخدام الطاقة الحيوانية أو المائية لتدوير المطاحن أو العجلات.
منذ حوالي 1200، بدأ تصنيع أدوات المائدة في لندن وشيفيلد في إنجلترا، وفي تيير وباريس في فرنسا وفي سولينغن، وألمانيا، وفي العديد من الأماكن الأخرى التي تأسست فيها النقابات الحرفية، أنتج الحرفيون شفرات مزخرفة بشكل متقن ومقابض مصنوعة من مواد راقية مثل الذهب والفضة والعاج والأبنوس والعقيق والعنبر والرخام، لم يتم توفير أدوات المائدة من قبل أصحاب المطاعم، وكان الأثرياء يمتلكون مجموعات سفر أنيقة، واستخدم آخرون سكاكين عادية بمقابض من العظم أو الخشب وشوك وملاعق مصبوبة بدائية مصنوعة من سبائك من الرصاص والأنتيمون.
أصبح من المعتاد في منازل الأثرياء تقديم السكاكين للضيوف، غالبًا ما كانت سكاكين المائدة في القرن الثامن عشر تحتوي على مقابض على شكل مسدس وشفرات منحنية مثل تلك الموجودة في السكاكين، بحلول القرن الثامن عشر، أصبحت شيفيلد إنجلترا، مركزًا دوليًا للصناعة، في أوائل القرن الثامن عشر، كان صانعو السكاكين وصانعو الفضة في شيفيلد يصنعون السكاكين بمقابض فضية مجوفة مختومة إلى نصفين، ملحومة معًا، ومليئة بالقوة التي تم إدخال الجزء البارز من شفرة السكين فيها، بدأ الإنتاج واسع النطاق للمقصات والمقصات المحورية.
في عام 1761، عندما استخدم روبرت هينشليف من شيفيلد لأول مرة الفولاذ المصبوب ذو البوتقة في تصنيعها، وبحلول القرن التاسع عشر، تم صنع المقصات ذات الأقواس والسيقان المصقولة يدويًا والمصممة يدويًا في أوروبا، صُنعت شفرات الحلاقة الفولاذية بمقابض زخرفية، وكانت الشفرات مجوفة بشكل فردي، ممّا أدّى إلى سطح مقعر خلف حافة القطع، في عام 1880 تم تصنيع ماكينة حلاقة آمنة على شكل مجرفة، مع واقي بطول إحدى الحواف، في الولايات المتحدة، وفي أوائل القرن العشرين، بدأ الملك سي جيليت في تصنيع نموذج بشفرات ذات حدين قابلة للاستبدال.
كيفية صناعة السكين
تتكون السكاكين من الحديد الذي يضاف إليه 0.35 إلى 1 في المائة من الكربون، تضمنت الطرق المبكرة لصناعة السكاكين باستخدام الفحم في صناعتها، في القرن الثامن عشر، بنى بنيامين هنتسمان أنواعًا جديدة من الأفران في شيفيلد لصنع سكاكين باستخدام أواني طينية تسمّى البوتقات، أدّت عمليته إلى زيادة توفر الفولاذ المستخدم في صناعة السكاكين بشكل كبير خلال الجزء الأول من الثورة الصناعية، في القرن العشرين تم تصنيع الكثير من أدوات المائدة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
يحتوي الفولاذ المارتنزيتي المقاوم للصدأ، المستخدم على نطاق واسع في كل من سكاكين المائدة والسكاكين التجارية، على من 12 إلى 18 بالمائة من الكروم، ممّا يضفي مقاومة للتآكل، ومن 0.12 إلى 1 بالمائة من الكربون يزداد احتباس الحواف مع ارتفاع محتوى الكربون؛ وتزداد مقاومة التآكل بزيادة محتوى الكروم ولكن يتم تقليلها باستخدام الكربون الإضافي، بحلول عام 1928 اقتصر تصنيع شفرات الكربون الصلب على السكاكين التجارية وبعض سكاكين النحت والصيد والجيب.
العمليات الأساسية في صناعة السكين
- تشكيل الفولاذ في شكل الشفرة المطلوب.
- تصليب الفولاذ بشكل صحيح.
- طحن النصل إلى حافة القطع وإزالة جميع آثار الحدادة والمعالجة الحرارية.
- تلميع النصل.
- صنع وتركيب وتلميع المقبض وهي عملية تعرف بالقطع.
يتم تشكيل شفرات السكين عالية الجودة بواسطة مطارق ميكانيكية من قضبان فولاذية، بعد التسخين يتم وضع قضيب بين قوالب التشكيل التي تدق بسرعة شكل الشفرة الخام المطلوب، يتم الحصول على الشكل النهائي للشفرة عن طريق قص المطروقات، تصنع بعض السكاكين كمطروقات كاملة للشفرة والمقبض بضربة واحدة بمطرقة كبيرة، يتم قطع البعض الآخر من ألواح الصلب بحيث يتم ترك مسطح قصير بدون دعامة مزورة (جزء شفرة السكين المتاخم للمقبض).
بعد التطريق، يتم تقوية الشفرات عن طريق التسخين ثم التبريد في سائل تبريد أو بين الصفائح المعدنية المبردة بسائل داخلي، يتم بعد ذلك تلطيف الشفرات عن طريق إعادة التسخين لدرجة الحرارة الصحيحة لمنحها المرونة والمتانة، ثم بعد ذلك القيام بالطحن ويتكون من تطبيق الشفرات على المحيط الدوار، وإزالة الفولاذ حتى يتم الوصول إلى التناقص التدريجي المطلوب من الخلف إلى حافة القطع ومن الدعامة إلى نقطة، بعد ذلك يتم الاحتفاظ بالشفرات باردة بالماء أو “سائل القطع” للحفاظ على مزاجها، بعد الطحن الآلي أو اليدوي، يتم إعطاء سطح الشفرة تشطيبًا أدق في العمليات المتتالية المعروفة باسم التزجيج والتلميع.
يجب أن تكون الدعامات مطحونة ومصقولة لتناسب المقبض المطلوب لصناعة السكاكين ثم يتم تطبيق اسم الصانع بواسطة النقش الحمضي أو الكهربائي، وتشمل المواد الطبيعية المستخدمة لمقابض السكاكين الأخشاب وعرق اللؤلؤ والعظام، تتراوح المقابض المصنعة من الذهب والفضة والبورسلين إلى الفولاذ المقاوم للصدأ واللوح الفضي والخشب المضغوط والبلاستيك، تتم معالجة بعض هذه المواد ميكانيكيًا والبعض الآخر بواسطة القاطع. تُستخدم المواد اللاصقة السليلوزية أو الأسمنت لتثبيت المسامير بإحكام في المقابض، باستثناء المقابض المعدنية المجوفة، والتي يتم تثبيتها باللحام الصلب أو اللحام.
أهم أنواع السكين واستخداماتها
- سكين التقشير: وهي سكين تستخدم للتقشير والقيام بنزع القشور مثل قشور الفواكه أو الخضار، وللأمور الصغيرة تكون مقوسة الحافة حتى تتمكن من التحكم في التقطيع، وهي من أكثر أنواع السكاكين استعمالًا.
- السكاكين الكبيرة: وهي التي يقوم باستخدامها الطباخين في العادة أو تستخدم في المناسبات الضخمة أو (العزائم)، بحيث تكون مقوسة الحافة لتسهيل التقطيع ويجب الحذر عند استعمالها.
- سكين الخبز: لها حافة منشارية ومناسبة لجميع أنواع الخبز، وتتميز بباساتطها وسهولة استخدامها.
- سكين الساطور: هذا النوع من السكاكين كبير للغاية، ويستخدم لقطع مابين العظام ومفاصل اللحم، ويجب أن يتم الحذر عند استعمالها.
