المحمرة: هي عبارة عن غمس تقليدي يُصنع من الفلفل الأحمر المحمص، والجوز المطحون، والفلفل الأحمر، وفتات الخبز، ودبس الرمان، ويكون طعمها حلو، ولذيذ، ومدخن، ويتم تقديمها كمقبلات شهية وسهلة.
طريقة تحضير المحمرة بالجوز ودبس الرمان
المكونات اللازمة لتحضير دبس الرمان
- 4 أكواب من عصير الرمان الطازج.
- نصف كوب سكر.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج.
المكونات اللازمة لتحضير المحمرة
- 3 فلفل أحمر حلو.
- نصف كوب جوز (محمص قليلاً).
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب بصل أخضر (مقطع).
- نصف كوب بقسماط.
- 1 فص ثوم (مفروم).
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الحار الحلبي.
- 1 ملعقة صغيرة ملح (بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة).
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.
- 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان (بالإضافة إلى المزيد للتقديم).
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتحضير دبس الرمان، فنقوم بإضافة بإحضار قدر متوسط الحجم ونضعه على نار متوسطة ونضيف فيه عصير الرمان، والسكر، وعصير الليمون الطازج ونخلطها جيداً حتى تمتزج المكونات ونتركها على نار هادئة بدون غطاء.
- ثم نقوم بتحريك المزيج من حين لآخر لمنع السكريات من الاحتراق ونتركه على النار لمدة (من ساعة إلى ساعة وربع) تقريباً، أو حتى ينخفض الخليط إلى كوب ونصف تقريباً وحتى يصل إلى قوام لزج.
- بعد ذلك، نقوم بتسخين الفرن للشواء ونحضر صينية خبز كبيرة ونبطنها بورق الألمنيوم، ثم نضع فيها الفليفلة الحلوة الحمراء بالكامل ونشويها لمدة (من 15 إلى 20) دقيقة مع تدوير الصينية كل 5 دقائق لضمان طهي متساوٍ على كل الجوانب.
- ثم نخرج الصينية من الفرن ونقوم بلف حبات الفلفل المشوية بورق القصدير بحذر (سيكون الفلفل ساخناً جداً) ونتركها على البخار لمدة (من 5 إلى 10) دقائق تقريباً.
- ثم نتركها تبرد لمدة 5 دقائق تقريباً، ومن ثم نزيل اللب والبذور والجلد منها وننقلها إلى محضرة طعام كبيرة.
- بعد ذلك، نقوم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، ونحضر ورقة خبز مطوية مغلفة بورق زبدة ونضع فيها الجوز و1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، ورشة ملح ونقلبها مع الجوز ونحمصه في الفرن المسخن حتى يُصبح لونه ذهبياً حوالي 12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- ثم نضيف الجوز، وزيت الزيتون، والبصل الأخضر، ونصف كوب من فتات الخبز، والثوم، والكمون، ورقائق الفلفل الحار، والملح، وعصير الليمون، ودبس الرمان إلى محضرة الطعام الكبيرة المليء بالفلفل الأحمر المحمص ونهرسها حتى تُصبح ناعمة.
- وإذا كان الخليط رخواً جداً نقوم بإضافة فتات الخبز المتبقي ونخلطها عدة مرات حتى تمتزج.
- بعد ذلك، نقوم بنقل المحمرة إلى طبق عميق ونصنع بوسطه حفرة صغيرة باستخدام الملعقة ونرشها بزيت الزيتون الإضافي، أو بدبس الرمان، ثم نزينها بالجوز المسحوق، والفلفل الحار ونقدمها مع الخبز الطازج، أو الخبز المسطح، أو البسكويت، أو الأرز، أو كجزء من المقبلات.
