تُعتبر وصفة تورتيلا الفطر من الوصفات السهلة والبسيطة التي تُقدم كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة مدهشة وهشة ويتم تقديمها مع الصلصات الهندية الصينية، أو كوجبة فطور مقرمشة ورائعة.
طريقة تحضير تورتيلا الفطر الحار مع الذرة
المكونات
- 4 قطع من التورتيلا.
- نصف كوب من الجبن المبشور.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة.
- 400 جرام من الفطر المقطّع إلى أرباع.
- نصف كوب من الذرة الحلوة، مطبوخة على البخار.
- ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
- 6 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً.
- قطعة زنجبيل صغيرة، مفرومة ناعماً (ملغقة صغيرة).
- 2 فلفل أخضر حار، مفروم ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- 1 ملعقة كبيرة من كاتشب الطماطم.
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الأحمر الحلو والحار، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بصنع حشوة الفطر مع الذرة والفلفل الحار، فنقوم أولاً بتحضير الصلصة الأساسية عن طريق خلط دقيق الذرة مع ربع كوب من الماء في وعاء الخلط.
- ثم نضيف له صلصة الصويا، والكاتشب، وصلصة الفلفل الحار، والملح ونخلطها جيداً حتى تمتزج.
- وبعد ذلك نقوم بتسخين الزيت في مقلاة على نار عالية، ثم نضيف الثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، والبصل الأخضر، ونقلّبها لمدة 30 ثانية.
- ثم نضيف الفطر ونقليه على نار متوسطة حتى ينضج الفطر جيداً.
- وبمجرد أن ينضج الفطر ويُصبح طرياً نقوم بإضافة حبات الذرة الحلوة المطهوة على البخار، ومن ثم نضيف مزيج دقيق الذرة إلى المقلاة ونطهوه لبضع دقائق حتى تتكاثف صلصة الفطر والفلفل الحار.
- وفي هذه المرحلة نقوم برفع درجة حرارة ونستمر في الطهي لبضع دقائق حتى تمتزج جيداً مع الصلصة.
- ثم نقوم بتزيين الخليط بأوراق البصل الأخضر، وننقل الفطر الحار وحشوة الذرة إلى وعاء ونتركه جانباً ليبرد.
- بعد ذلك، نقوم بتجميع التورتيلا مع الفطر والذرة فنقوم بتسخين مقلاة على نار (من منخفضة إلى متوسطة)، ونسخن التورتيلا قليلاً لمدة 15 ثانية من كل جانب.
- ثم نضع التورتيلا على سطح مستوي مثل سطح طاولة العمل أو لوح التقطيع ونضع حشوة الفطر والذرة على نصف التورتيلا ونضع الجبن المبشور فوقه ونطويه للحصول على تورتيلا نصف دائرية.
- ثم نقوم بوضع تورتيلا الفطر والذرة في مقلاة الشواء على نار عالية، ثم ندهن وجهها ببعض الزبدة الطرية ونشويها على كلا الجانبين عن طريق دهنها بالزبدة حتى يُصبح لونها بنياً ومقرمشاً وحتى تظهر عليها علامات الشواء.
- ثم نقوم بتقديم التورتيلا المشوية مع الفطر الحار والذرة كمقبلات إلى جانب كوب من عصير الليمون بالكيوي مع الريحان المنعش.
تورتيلا الفطر المقرمشة مع الجبنة
المكونات
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- نصف كيلو من الفطر الكريمي، أو الفطر البري، أو مزيج منهما، مقطع إلى شرائح سميكة.
- 1 فص ثوم مفروم ناعماً.
- نصف حزمة بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- كوب ونصف من جبن الشيدر المبشور.
- كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
- 10 من قطع تورتيلا ذرة.
- فلفل هلابينو، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار مقلاة كبيرة ونضعها على نار متوسطة ونسكب فيها الزيت حتى يسخن ويلمع.
- ثم نضيف الفطر إلى المقلاة ونطهوه مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق، أو حتى تخرج منع بعض الرطوبة.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الثوم، والبصل الأخضر إلى المقلاة ونطهوه لمدة تزيد (من 2 إلى 4) دقائق، أو حتى يُصبح الثوم عطرياً ويلين البصل الأخضر.
- ثم نضيف الملح والفلفل الأسود (حسب الرغبة).
- بعد ذلك، نقوم بمسح المقلاة ونضعها على نار متوسطة، (ويُمكننا أن نقوم بوضع صينية البان كيك على النار أو نُسخن صينية كهربائية بدلاً من ذلك).
- وبمجرد أن تُصبح ساخنة نقوم بوضع التورتيلا في المقلاة ونفردها، ثم نضع ملعقتين كبيرتين من الجبن، وملعقتين كبيرتين من الفطر ونوزعهما جيداً، ثم نضع أوراق الكزبرة، وملعقتين كبيرتين أخريين من الجبن.
- ثم نضع التورتيلا الثانية في الأعلى ونضغط لأسفل برفق ونطهوه على جانب واحد لمدة دقيقة تقريباً، أو حتى يبدأ الجبن في الذوبان.
- ثم نقوم بقلب التورتيلا باستخدام ملعقة كبيرة ونتركها تطهو لمدة 30 ثانية أخرى، أو حتى يذوب الجبن وتتحمص التورتيلا ويظهر عليها القليل من البقع البنية.
- ثم نقوم بتكرار الخطوات مع ما تبقى من خبز التورتيلا والجبن والحشوة.
- ثم نقوم بتقطّيع التورتيلا إلى أرباع ونقدمها وهي ساخنة.
