أرز الكزبرة: هو طبق أرز معطر ولذيذ وصحي ومتبل، ويتم تحضيره من أوراق الكزبرة الطازجة، والأرز البسمتي، والخضار، والأعشاب، والتوابل، ويتم تقديم هذا الطبق كوجبة مغذية، وشهية مع طبق من السلطة النباتية.
طريقة تحضير الأرز بالكزبرة الخضراء
المكونات الرئيسية
- 1 كوب من الأرز البسمتي، مغسول ومنقوع في الماء لمدة 30 دقيقة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- 1 من ورق الغار الهندي.
- 2 إلى 3 فصوص من الثوم.
- 5 حبات من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة.
- 2 حبة هيل أخضر.
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة، أو نصف كوب من البصل المقطع رقيقاً.
- رشة من مسحوق الكركم (كركم مطحون).
- 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة.
- نصف كوب من البازيلاء الخضراء، طازجة أو مجمدة.
- 1 كوب ونصف من الماء.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
المكونات اللازمة لتحضير عجينة الكزبرة
- 1 كوب من الكزبرة، مفرومة.
- 2 إلى 3 من الفلفل الأخضر، مقطع.
- قطعة من الزنجبيل، 3 سم.
- 2 ملعقة كبيرة من جوز الهند المجفف غير المحلى، أو 2 ملعقة كبيرة من جوز الهند مبشور.
- 3 إلى 4 فصوص ثوم متوسط ، مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء، للطحن.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بغسل الأرز البسمتي جيداً بالماء حتى يُصبح الماء خالياً من النشا، ثم نقوم بنقع الأرز في الماء لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- ثم نُصفي الماء ونترك الأرز جانباً.
- ثم نقوم بصنع عجينة الكزبرة، فنأخذ أوراق الكزبرة، والفلفل الأخضر، والزنجبيل، وجوز الهند المجفف غير المحلى، والثوم، وبذور الكمون، وبذور الشمر في مطحنة صغيرة أو خلاط.
- ثم نضيف 3 ملاعق كبيرة من الماء ونطحنها أو نخلطها حتى نحصل على عجينة ناعمة، ونترك معجون الكزبرة الخضراء جانباً.
- بعد ذلك، نقوم بتسخين ملعقتين كبيرتين من أي زيت بنكهة محايدة في قدر الضغط، ونضيف التوابل الكاملة التالية: القرنفل، والفلفل الأسود، والقرفة، والهيل الأخضر ونقليه حتى تفوح البهارات.
- ثم نضيف البصل المقطع ناعماً على نار (من خفيفة إلى متوسطة) ونحرك البصل ونقليه حتى يُصبح ذهبياً، ونستمر في التقليب كثيراً حتى يُصبح البصل ذهبي اللون ولا يحترق.
- ثم نخفض الحرارة، ونضيف معجون الكزبرة، والبهارات المطحونة، ونضيف القليل من مسحوق الكركم ونُقلّبه جيداً.
- ثم نضيف البطاطا المفرومة، والبازيلاء الخضراء، ويُمكننا استخدام أي مزيج من الخضار المتوفرة لدينا ونُقلّبه مرةً أُخرى.
- ثم نضيف الأرز المصفى ونُقلّبه برفق ونقليه لمدة دقيقة.
- ثم نضيف 1 كوب ونصف من الماء، والملح حسب الحاجة ونُقلّبه مرة أخرى ونتذوق المرق ونغطي الأرز ونطهوه بالضغط لمدة 2 صفارتين أو لمدة (من 7 إلى 9) دقائق على نار (من متوسطة إلى عالية).
- وعندما يستقر الضغط من تلقاء نفسه في القدر نزيل الغطاء ونفرك الأرز برفق، ونقدمه ساخناً مع سلطة أو مخلل، ونقوم برش بعض عصير الليمون لنضيف بعض اللمعان إلى الطبق.
