ملضوم الباذنجان: هو عبارة عن طبق يتكون من كباب الباذنجان المخبوز على الطريقة التركية الجنوبية مع كرات اللحم والخضار وهو مشهور بشكل خاص في منطقة تركيا، ويتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره لأنه يتم فيه خبز كل المكونات في طبق واحد، كما يتميز بإمكانية تحضيره مسبقاً وتجميده، ويتميز أيضاً بطعمه اللذيذ وبشكله الرائع الفاتح للشهية، وبغناه بالفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة.
طريقة تحضير ملضوم الباذنجان
المكونات اللازمة لتحضير كرات اللحم
- • 450 جرام من لحم الضأن المفروم، أو اللحم البقري أو خليط.
- 1 بصلة متوسطة مبشورة.
- 1 بيضة مخفوقة.
- 1 حزمة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- 5 مل (1 ملعقة صغيرة) من الكمون المطحون.
- 5 مل (1 ملعقة صغيرة) من الفلفل الأحمر التركي، أو رقائق الفلفل الأحمر.
- 5 مل (1 ملعقة صغيرة) من ملح الطعام.
- الفلفل الأسود المطحون طازجا، حسب الرغبة.
- وعاء ماء صغير لعجن الكفتة وتبليل اليدين.
المكونات اللازمة لتحضير الباذنجان
- حبتين باذنجان متوسطة الحجم وطويلة، أو ثلاث حبات صغيرة.
- 1 حبة فليفلة خضراء، مقشرة ومقطعة إلى شرائح كبيرة الحجم.
- حبتين متوسطة الحجم من الطماطم، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) من زيت الزيتون (لتغطية شرائح الباذنجان).
- ملح الطعام، حسب الذوق.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
المكونات اللازمة لتحضير الصلصة
- 3 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة ناعماً.
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من معجون الطماطم كثير التركيز.
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 200 من الماء الدافئ.
- ملح، حسب الذوق.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت.
- ثم نقوم بتحضير خليط كرات اللحم أولاً، فنحضر وعاء كبير ونضيف فيه كل مكونات الكفتة وكرات اللحم ماعدا اللحم المفروم ونُقلّب المكونات جيداً حتى يلين البصل وتندمج التوابل في الخليط بالتساوي.
- ثم نضيف اللحم المفروم ونعجنه جيداً مرة أخرى حتى يُصبح الخليط عجينة طرية ونغطيها بورق لاصق ونحتفظ بها في الثلاجة حتى تُصبح جاهزة للاستخدام.
- ثم نقوم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح حوالي 1.5 سم، ونوزعه على صينية كبيرة ونرش عليه القليل من الملح ونتركه لمدة 10 دقائق.
- ثم نعصرها برفق لنتخلص من الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية، ونضعها مرة أخرى على صينية كبيرة ونظيفة.
- بعد ذلك، نقوم برش 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون فوق شرائح الباذنجان، ونرش القليل من الملح، والفلفل الأسود المطحون الطازج، ثم نفرك زيت الزيتون والتوابل برفق باستخدام يدينا على الباذنجان.
- ثم نقوم بتشكيل كرات اللحم، فنضع وعاء من الماء البارد بالقرب من العمل ونبلل يدينا ونأخذ قطعة بحجم حبة جوز كبيرة ونلفها على شكل كرة لحم مستديرة بحجم شرائح الباذنجان ونفردها قليلاً.
- ثم نقوم بوضعها في طبق كبير أو صينية جنباً إلى جنب.
- ثم نقوم بإحضار طبق دائري مناسب للخبز بقطر 25 سم ( ويُمكننا أن نستخدم طبق خبز مربع 25 سم × 25 سم إذا لم يتوفر الدائري).
- بعد ذلك، نقوم بوضع شريحة من الباذنجان بشكل عمودي ونضع كرة لحم بجانبها ونكرر هذا حتى نضع ونرتب كل شرائح الباذنجان وكرات اللحم جنباً إلى جنب بإحكام شديد (حتى يتمكنوا من البقاء في وضع مستقيم).
- ثم نقوم بوضع الفليفلة الحلوة المقطعة إلى شرائح خشنة حول شرائح الباذنجان وكرات اللحم.
- ثم نضع شرائح الطماطم حول الجزء الأوسط من طبق الخبز المستدير (بين طبقات الباذنجان وكرة اللحم)، وإذا كنا نستخدم طبق خبز مربع نضعه بين الطبقات.
- ثم نقوم بتحضير الصلصة، فنمزج الثوم المفروم ناعماً مع 200 مل من الماء الدافئ، و2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء.
- ثم نقوم بتتبيل المزيج بالملح، والفلفل الأسود المطحون ونخلط المكونات جيداً حتى تمتزج.
- ثم نقوم بسكب الصلصة فوق الباذنجان المجهز وكرات اللحم والخضروات، ومن ثم نغطيها بورق الألمنيوم وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً ونخبزها لمدة (من 40 إلى 45) دقيقة.
- بعد ذلك، نقوم بنزع ورق الألمنيوم ونسكب الصلصة برفق في طبق الخبز فوق الباذنجان، وكرات اللحم، ونعيده إلى الفرن مرةً أُخرى ونخبزه لمدة (من 20 إلى 25) دقيقة أخرى حتى تنضج كرات اللحم والخضروات جيداً وتتفحم قليلاً.
- ثم نقوم برش الصلصة من الطبق على الباذنجان وكرات اللحم مرة أخرى ونقدمها مع أرز بسمتي سادة بجانب طبق من الصلصة، أو بجانب طبق من الأرز مع السلطة المبردة بالخيار واللبن.
