تتكون هذه الفطيرة من طبقات من عجينة الكلاج المحشوة بالسبانخ واللحمة والبطاطا والبيض، وتتميز ببساطتها وسهولة تحضيرها وبطعمها اللذيذ جداً.
طريقة تحضير فطيرة البطاطا والسبانخ
المكونات
- 2 كيلو من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- 1 كيلو من السبانخ الصغيرة منزوعة الساق ومصفوفة، أو نستخدم السبانخ المجمدة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- حبة بصل أبيض، مقطعة إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- 3 فصوص ثوم مفرومة.
- ربع كوب من جبنة الفيتا المفتتة.
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
- 2 بيضة كبيرة مخفوقة.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة الذائبة.
- عجينة الكلاج.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى درجة 375 درجة.
- ثم نقوم بوضع البطاطس المقطعة في قدر متوسطة الحجم ونضيف لها كمية كافية من الماء البارد (لتغطية البطاطس) بمقدار 1 سم على الأقل.
- ثم نقوم بوضع القدر على نار عالية وعندما يبدأ الماء في الغليان نقوم بإضافة رشة كبيرة من الملح، ونخفف الحرارة إلى المنخفضة ونتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، أو حتى تنضج البطاطس.
- ثم نصفيها ونضعها جانباً لتبرد.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع السبانخ الصغيرة أو السبانخ المجمدة المذابة بشكل خشن، ثم نحضر مقلاة كبيرة ونضعها على نار (من متوسطة إلى عالية) ونضيف لها زيت الزيتون وبمجرد أن يسخن الزيت نضيف مكعبات البصل، ونصف ملعقة صغيرة ملح ونطهوها لمدة (من 3 إلى 4) دقائق أو حتى يُصبح البصل شبه شفاف.
- ثم نضيف الثوم المفروم، والسبانخ المفروم ونطهوه حتى يُصبح لونه أخضر داكن ويتبخر معظم السائل.
- ثم ننقل خليط السبانخ إلى وعاء كبير، ونضيف البطاطا المطبوخة، وفتات الفيتا، وجبنة البارميزان ونقلبها حتى تتجانس، ونضيف لها البيض المخفوق ونضعها جانباً.
- ثم نقوم بدهن صينية فرن مقاسها 8 × 8 بقليل من الزبدة المذابة ونضع فيها ورقة من عجينة الكلاج في المنتصف في قاع الطبق.
- بعد ذلك، نقوم بدهن سطح العجين بالزبدة ونضع ورقة أخرى فوقها في الاتجاه المعاكس بحيث تتدلى صفائح العجين على جانبي طبق الخبز ونكرر الطبقات والزبدة حتى نكمل 6 طبقات.
- ثم نوزع الحشوة في المنتصف ونطوي الأوراق المتدلية فوق الحشوة ورقة واحدة في كل مرة مع دهن الزبدة المذابة بين الطبقات.
- ثم نكرر العملية ونضع الطبقات المتبقية على رقاقات عجينة الكلاج والزبدة المذابة ونقوم بتقليم أو ثني حواف العجين لأسفل على طول جانب الفطيرة.
- ثم نصنع ثقوباً قليلة في القشرة العلوية للسماح للبخار بالخروج ثم نخبزها لمدة (من 40 إلى 45) دقيقة، أو حتى يُصبح سطحها بنياً ذهبياً ويكون الوسط لطيفاً وساخناً.
- ثم نخرجها من الفرن ونتركها تبرد لمدة 10 دقائق ونقطعها إلى شرائح ونقدمها.
