المحتويات :
1 مقلوبة الدجاج .
2 طريقة عمل مقلوبة الدجاج .
2.1 المكونات .
2.2 طريقة التحضير .
مقلوبة الدجاج :
هي طبق رئيسي من الأطباق العربية الشعبية ، جاءت هذه الأكلة من فلسطين ، تشتهر أيضاً في سورية و الأردن والعراق ، وجاءت تسمية المقلوبة لأنه يتم وضع اللحم أو السمك أو الدجاج مع الخضار المشكلة في قاع الوعاء الذي تطبخ فيه، ومن ثم تقلب عند تقديمها، بحيث يصبح وضع الأرز بالأسفل والخضار واللحم في الأعلى ، والمقلوبة من الأكلات الفلسطينية التي ارتبطت بالولائم والدعوات التي تتم لأصحاب المقامات الرفيعة من العائلات وارتبطت بطقوس معينة، حيث تطبخ في أيام الإجازات وإجتماع شمل العائلة .
طريقة عمل مقلوبة الدجاج:
المكونات :
- دجاجة مقطعة ومسلوقة و محمرة.
- كوب ونصف أرز .
- ثلاثة أكوب من مرقة الدجاج .
- حبتان من الباذنجان المقطع شرائح .
- حبتان من البطاطا المقطعة دوائر .
- حبتان من الطماطم مقطعة دوائر .
- ربع ملعقة صغيرةمن الهيل المطحون .
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة .
- ملعقة صغيرة ملح .
- ملعقة صغيرة فلفل .
- ملعقة صغيرة قرفة .
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة .
- ملعقة صغيرة كركم .
- زيت .
- صنوبر .
طريقة التحضير :
- غسل الأرز ونقعة بالماء الدافىء لحوالي ربع ساعة و تصفيتة .
- نقطع الباذنجان الى شرائح ، و نرش عليه طبقة خفيفة من الملح ، نتركة لبضع دقائق ثم نمسح عنه الملح جيداً .
- نسخن الزيت في مقلاة عميقة ، نقلي الباذنجان ليصبح ذهبي اللون، ثم نقلي البطاطا المقطعة ثم نتركهم جانباً .
- في طنجرة نضع الزيت ثم نوزع شرحات الطماطم بقاع الطنجرة ثم نضيف الباذنجان والبطاطا المقلية .
- نضع قطع الدجاج المسلوقة والمحمرة.
- نضيف الأرز المغسول والمصفى .
- نضع مرق الدجاح في وعاء، ثم نضيف إليه الملح، البهارات، الكركم، القرفة، الهيل الفلفل،وجوزة الطيب.
- نصب المرق بحرص على الأرز.
- نضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي ثم نخفف النار ونغطي القدر ، ونتركة ليطهى بهدوء لحوالي 30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
- نقلب المقلوبة بصينية التقديم ونزينها بالصنوبر ، وتقدم ساخنة بجانب السلطة.
