يتم تحضير غموس اللبنة بالباذنجان المدخن عن طريق مزج الباذنجان الحريري المدخن مع الطحينية، وعصير الليمون اللامع، واللبنة المنعشة للحصول على طبق شهي ولذيذ جداً يتم تقدمه كجزء من المقبلات المدهونة برقائق البيتا، أو كغموس جانبي مع طبق من اللحم المشوي.
طريقة تحضير غموس اللبنة بالباذنجان المدخن
المكونات
- 2 كيلو جرام من الباذنجان.
- 6 ملاعق كبيرة من اللبنة، أو يُمكننا استبداله بالزبادي اليوناني.
- ربع كوب من الطحينة.
- 6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون، بالإضافة إلى المزيد (حسب الرغبة).
- 2 فص ثوم.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح، بالإضافة إلى المزيد (حسب الرغبة).
- رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- رشة سماق.
- رشة من الفلفل.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
- ربع ضمة من البقدونس.
- 2 من البصل الأخضر.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتدخين الباذنجان على الموقد، أو تحت الشواية، أو على شواية الفحم، فأذا كنا نستخدم الموقد نقوم بوضعه مباشرةً على الموقد ونُقّلبه بشكل متكرر حتى يتفحم من جميع الجوانب.
- وإذا كنا نستخدم الشواية، نقوم بتثقيب الباذنجان من جميع الجوانب ونضعه على صينية مناسبة للخبز ونبطنها بورق الألمنيوم ونضعها تحت الشواية ونقلب الباذنجان كل 15 دقيقة، حتى يتفحم من جميع الجوانب لمدة (من 30 إلى 45) دقيقة.
- وإذا كنا نستخدم شواية الفحم نقوم بوضع الباذنجان على مشبك ونترك الفحم حتى ينطفأ بشكل طبيعي ويُمكننا أن نتركها لساعات.
- بعد ذلك، نقوم بتقشير الباذنجان ونضعه في مصفاة فوق وعاء لتصريف الرطوبة الزائدة، لمدة ساعة أو ساعتين.
- ثم نقوم بتقطيع اللب أو نهرسه ونمزجه مع الملح، والثوم، وعصير الليمون، والطحينة، واللبنة، ونضبط التوابل.
- ثم نضع الغموس في وعاء أو طبق متوسط الحجم ونقوم بتشكيله بشكل دائري بظهر الملعقة، ونقوم بتشكيل وردة عن طريق الاتجاه تدريجياً نحو المركز.
- ثم نرش زيت الزيتون البكر الممتاز على وجه الغموس، ونضيف فوقه البصل الأخضر المفروم، والبقدونس المفروم، ونرشه بالفلفل، والسماق، ثم نزينه بالصنوبر.
- في حالة تحضير الغموس للأطفال نتجنب إضافة الملح، والثوم النيء، ونقوم بقلي فص ثوم كامل في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار خفيفة حتى يصبح الثوم ذهبياً، ثم نخلطه مع المتبل ونضع طبقة رقيقة من بسكويت الأرز أو توست الحبوب أو نقدمها بمفردها.
