العجين:
يعد اختيار المواد التي تدخل في صناعة العجين أحد العوامل الرئيسية في نجاح العجينة حيث إنَّ اختيار المواد الممتازة سيجعلنا نحصُل على نتيجة رائعة جداً، أمّا المواد ليست بجيدة سنحصل على العكس تماماً، كما نعرف فإنَّ الطحين هو الركيزة الأساسية لأيَّة عجينة سواءً عجينة العشر دقائق أو غيرها لذا يجب أن يكون الطحين جديداً وطازجاً.
تعتبر عجينة العشر دقائق، من أسهل أنواع العجين حيث توفِّر الوقت والجهد، وألذها طعماً، ويمكن استعمالها لكل المعجنات، وسِرُّ نجاح عجينة العشر دقائق في عدم وضع الدقيق دفعة واحدة، بل وضعه على مرحلتين، وذلك حتى يتخمّر النصف الأول من الدقيق ،وذلك لمدة عشر دقائق، قبل إضافة النصف الثاني، ونترك العجينة حتى تهدأ، ثم نقوم بتقطيعها وحشوها حسب الرغبة.
عجينة العشر دقائق:
المكونات:
- ملعقة كبيرة من السُّكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- كوبان من الماء الدافئ.
- خمسة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
- نصف كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
- نخلط كوبان من الطحين مع الماء الدافئ والسكر والخميرة والحليب المجفف باليّد أو بالعجّانة.
- نترك الخليط لمدة عشر دقائق.
- نضيف الثلاثة أكواب المتبقية من الطحين.
- نقوم بالعجن حتى تصبح العجينة متماسكة وليّنة وقابلة للتشكيل.
- نصنع كرات من العجين ونبدأ بعمل أيَّ نوع من المعجنات بأيِّ شكل وحشوة نرغب بها.
ملاحظة: “لا حاجة لترك العجين يتخمّر يمكن العمل بها فور عجنها”.
صحة و عافية
