أنواع السكاكين واستخداماتها في المطبخ

ماذا نعني بالسكين؟

السكين: هي أداة من أدوات المطبخ ويمكن اعتباره من أدوات الطهي الرئيسة التي تستخدم في المطبخ والأكثر أهمية، حيث توجد بأشكال وأحجام متنوعة بالإضافة لألوانها المختلفة، ومن المهم معرفة أنواع تلك السكاكين واستخداماتها بحيث تكون مناسبة لنوعية الطعام التي سيتم تقطيعه بتلك السكاكين.

ما هي أنواع السكاكين واستخداماتها؟

سكين الفيلية:

هذه السكين تستخدم في تقطيع اللحوم والأسماك لشرائح، ومن المهم أن تكون هذه السكين مدببة ليسهل استخدامها.

سكينة الخبز:

وهذا النوع من السكين يستخدم في تقطيع الخبز، ومن شروط استخدام هذا النوع من السكين أن تكون مستطيلة الشكل، كما وأن من شروط استخدام هذا النوع من السكين أن تكون مدببة؛ ليعمل على تسهيل تمريرها على الخبز وتقطيعه.

سكين الشيف:

لاستخدام هذا النوع من السكين شروط يجب مراعاتها عندما يريد أحد ما شرائها، حيث يجب أن تكون تلك السكين عريضة وحادة، كما ويشترط في هذا السكين أن تكون مناسبة لتقطيع اللحوم والخضراوات.

سكين الخلي:

وتعني إزالة الدهون من اللحوم، ومن المهم أن تكون حادة ومدببة وذلك؛ ليسهل استخدامها في فصل الدهون عن اللحوم.

سكين التقشير:

يستخدم هذا النوع من السكين لتقشير الخضراوات والفواكه، وهي متشابهة نوعاً ما مع سكين الشيف، لكنها من حيث الحجم أقصر.

سكين سانتو:

ويجمع هذا النوع من السكين في استخدامه بين الساطور وسكين الشيف.

الساطور:

وتتم فيه عملية تقطيع اللحوم والدواجن، كذلك تقطيع عظام تلك الحيوانات.

سكين المنشار:

وتتميز بطول شفرتها وتستخدم في تقطيع الخبز والكيك.

سكين الجبن:

وتحتوي على ثقوب على الطرف الحاد من شفرتها لتعمل على منع الالتصاق، بالتالي تمنع تجمع الجراثيم والميكروبات.

المقصات:

على الرغم من أن المقصات ليست مثل السكين ولا من أنواع السكاكين تقنياً، إلا أن هذه المقصات عبارة عن شفرات سميكة وتتم فيه عملية قص الأعشاب، كما وتتم من خلاله تقطيع الدواجن واللحوم بالإضافة للجمبري، أما الأعشاب فهي تكون مثل البصل والبقدونس وغيرها من هذه الأعشاب التي تستخدم في الطبخ.

ما هي الطرق الصحيحة في الحفاظ على السكاكين؟

• عدم وضع السكاكين جنباً إلى جنب مع بعضها في درج واحد والسبب في ذلك يعود؛ لأن وضعها في درج واحد يؤدي إلى عدم صلاحية استعمالها بعد مدة.

• يجب الاحتفاظ بالسكاكين في صندوق خاص بالسكاكين، ويتم وضع كل من هذه السكاكين   على حده وبمفردها. الهدف من عدم وضع السكاكين مع بعضها؛ لأن كثرة احتكاك السكاكين مع بعضها يؤدي إلى تلفها مع مرور الوقت.

ما هي الطرق الصحيحة في تنظيف السكين؟

• من المهم تنظيف المنطقة التي تفصل بين المعدن والمقبض وذلك؛ لأن بقايا الطعام تتجمع في تلك المنطقة مما يؤدي لزيادة وجود الجراثيم.

• الأفضل أن يكون مقبض السكين مصنوع من المعدن.

• يجب استخدام الماء والصابون بالإضافة إلى الخل والليمون حتى نستطيع تنظيفها وتعقيمها من بقايا الطعام.

• يجب تنظيف السكين مباشرة بعد استخدامها وذلك لكي لا تتراكم البكتيريا عليها.