اقرأ في هذا المقال
- ما هو الكركم؟
- الأسماء الشائعة للكركم
- ما هي أهم الفوائد صحية للكركم؟
- طرق للكشف عن صحة الكركم
- ما هي أنواع الكركم؟
- ما هي استخدامات بهار الكركم في الطهي؟
منذ فترة طويلة في الطبخ الهندي والكاريبي بدأ الكركم في الظهور في كل شيء من العصائر المعبأة في زجاجات إلى منتجات التجميل. يحظى الكركم باهتمام كبير لأن المكون النشط فيه وهو الكركمين له خصائص قوية مضادة للالتهابات وقد ارتبط بتأثيرات إيجابية على أمراض المفاصل والجهاز الهضمي بالإضافة إلى استخدامه الشائع في الطهي.
ما هو الكركم؟
الكركم هو نوع من التوابل الرائعة له جذور عميقة في المطبخ الهندي وقاعدة جماهيرية متزايدة في جميع أنحاء العالم، استخدم الكركم منذ العصور القديمة لخصائصه المضادة للالتهابات (مسكن للألم)، مضاد لانتفاخ البطن ومضاد للميكروبات، يحتوي على زيوت أساسية مفيدة للصحة مثل: تور ميرون وزين جبرين وسينول وبي-سيمين. حيث أن الكرمين، مركب بولي فينول في الجذر، وهو الصباغ الأساسي الذي يضفي لونًا برتقاليًا عميقًا على الكركم، يستخدم في الطهي بشكل كبير.
الأسماء الشائعة للكركم
- كركب.
- الزعفران الهندي.
- الورس.
- عروق الصباغين.
- عروق الصفر، وهو اسم يمني.
- بقلة الخطاطيف.
ما هي أهم الفوائد صحية للكركم؟
- يحتوي على مركبات نشطة بيولوجيا لها خصائص وقائية.
- قد يساعد في تخفيف التهاب المفاصل.
- قد يدعم الوظيفة المعرفية.
- قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- قد يدعم جهاز المناعة.
طرق للكشف عن صحة الكركم
- الطريقة الأولى : عند شراء بهار الكركم ينصح الخبراء بوضع كمية منه في كأس من الماء فإذا لم يترسب شيء منها في قعر الكأس فهذا يعني أنه مغشوش أما إذا لم يترسب وأصبح لون الماء أصفر فهذا يعني أنه أصلي وغير مغشوش.
- الطريقة الثانية: عن طريق اللون وهذا يتم بإضافة لون ما للكركم فإذا تحول للون الوردي فهذا يعني أنه مغشوش.
- الطريقة الثالثة: عن طريق البشرة وتتم عن طريق وضعه على البشرة فإذا تحولت البشرة للون الأصفر فهذا يعني أنه غير مغشوش.
- الطريقة الرابعة: يتم فحص بهار الكركم الأصلي عن طريق الطباشير التي تستخدم في الكتابة على السبورة خاصة الطباشير الملونة منها.
ما هي أنواع الكركم؟
- مسحوق الكركم: الشكل الأكثر شيوعًا للكركم هو مسحوق التوابل. عادة ما يوجد في وسط صندوق بهارات هندي، وهو يستحق ذلك باعتباره ملك التوابل.
- جذر الكركم الجاف: هذا هو الجذمور بأكمله الذي يتم تجفيفه ويمكن تخزينه في مرطبان بدون تبريد. استخدامه الرئيسي ليس في الطهي ولكن في الطقوس والطقوس الدينية.
- جذر الكركم الطازج: هذا هو الجذر الطازج الرقيق الذي يبدو من الخارج قليلاً مثل جذمور الزنجبيل النحيف مع نغمات برتقالية. في الولايات المتحدة يمكنك بسهولة العثور على جذر الكركم الطازج في متاجر الأطعمة الصحية والسوبر ماركت.
ما هي استخدامات بهار الكركم في الطهي؟
- يستخدم في المطبخ العربي في تحضير طبق المنسف.
- يستخدم لعمل أطباق الأرز المتنوعة مثل المندي والكبسة، وغيرها.
- يستخدم بهار الكركم في تحضير أطباق من الحساء والشوربات واليخنات.
- يستخدم الكركم لصناعة السمن البلدي لتصبح بهذا اللون الجميل.
