بيتزا مارجريتا :
هى أصل البيتزا الإيطالي، وأشهر أنواع البيتزا التي تتميز بعجينتها الخاصة والهشَّة ولا تحتوي على العديد من المكونات وتعد من أنواع البيتزا التي لا تحتوي أيضاً على سعرات حرارية عالية فهي تتكون من عجينة يوضع عليها صلصة الطماطم المتبّلة مع الأعشاب والجبن المبروش، وسميّت بذلك الاسم نسبة إلى الملكة مارجريتا والتي كانت هاربة خوفاً من الكوليرا الذي انتشر في شمال إيطاليا، وصنعت في نابولي تكريماً لعودتها.
طريقة عمل بيتزا مارجريتا:
المكونات:
للعجينة:
- ثلاث أكواب و نصف من طحين الخبز.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة السُّكر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
- كوب ماء فاتر.
للصلصة:
- سبع حبَّات من البندورة المقشّرة والمبشورة.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من دبس البندورة.
- فَصّ من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الحبق الجاق.
- نصف ملعقة صغيرة أوريغانو جاف.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للتغطية:
- كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة أوريغانو.
طريقة التحضير :
للعجينة:
- في وعاء كبير ننخل الطحين والملح ، ونخلطهم.
- في وعاء صغير نخلط الماء مع الخميرة والسّكر وزيت الزيتون ونترك المزيج لمدَّة عشر دقائق حتى تظهر رغوة على السَّطح ثمَّ نسكب المزيج على الطحين.
- نخلطهم بالتدريج معاً، نستمرُّ بالخلط إلى أن يتم الامتزاج بالكامل.
- نُشكّل العجينة بشكل كرة وننقلها إلى سطح طاولة مرشوشة بالطحين ونعجن إلى أن تصبح ناعمة مَرنة، ولمعرفة إذا كانت العجينة جاهزة إذا ضغطنا بإصبعنا على العجينة يجب أن تعود لشكلها السابق، ثمَّ نقوم بدهنها بقليل من زيت الزيتون.
- نضع العجينة في وعاء كبير ونغطِّي العجينة بقطعة قماش رطبة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، إلى أن تخمر ويتضاعف حجمها.
- نقوم بالعجن مجدداً لتحرير الهواء من العجينة، وتركها ترتاح مرة أخرى لوقت قليل.
- أصبحت العجينة جاهزة للاستعمال.
ملاحظة:بإمكاننا تغليف عجينة البيتزا بورق نايلون وحفظها في الثلّاجة لمدة أقصاها ثلاثة أيام، أو بإمكاننا تجميدها.
للصلصة:
- نُسخّن زيت الزيتون في طنجرة ونُقلّب فيه الثوم.
- نضيف دبس البندورة والأوريغانو والفلفل ونحرّك.
- نضيف البندورة والملح مع التحريك ثمَّ نضيف الحبق الجاف ونترك الصلصة تغلي على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.
- نخلط الصلصة بخلاط كهربائي إذا احتاج الأمر لنحصل على مزيج ناعم.
لتجهيز البيتزا:
- ندهن صينية فرن بزيت الزيتون.
- ننثر القليل من الطحين على سطح الطاولة ونمدّ العجينة بشكل دائري حتى تصبح بالسّماكة المطلوبة وننقلها الى صينية الفرن.
- نخزّ العجينة بواسطة شوكة، ثمَّ ندهنها من الصلصة مع الحرص على الابتعاد عن الأطراف وننثر عليها الجبنَّة.
- نرشُّ الأوريغانو والقليل من زيت الزيتون على سطح البيتزا، وندعها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- نضع البيتزا في الفرن المسخّن مسبقاً للدرجة 180 مئوية لمدة ربع ساعة.
صحة و عافية
