اقرأ في هذا المقال
- طريقة تحضير أزهار الكوسا المحشية بالأرز
- طريقة تحضير أزهار الكوسا المحشية بجبنة الريكوتا والموزاريلا
- طريقة تحضير أزهار الكوسا المحشوة بجبنة الفيتا
يُعد طبق أزهار الكوسة المحشوة من الأطباق المميزة واللذيذة والتي يتم تحضيرها عن طريق حشوها بالأرز، أو البرغل أو بالجبنة، ويتم تقديمها كطبق جانبي رائع مع صلصة الليمون.
طريقة تحضير أزهار الكوسا المحشية بالأرز
المكونات الرئيسية
- 40 زهرة كوسة.
- نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 كوب من البصل الأخضر، المفروم (الجزء الأبيض فقط).
- 6 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً.
- 1 كوب من الأرز طويل الحبة.
- 1 كوب من النعناع الطازج المفروم.
- 2 كوب من البقدونس المفروم.
- 2 كوب من البصل الأخضر المفروم.
- 2 كوب من الكوسة مبشورة وغير مقشرة.
- 1 كوب ونصف من صلصة الطماطم.
- 3/4 ملعقة كبيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
المكونات اللازمة لتحضير صينية الخبز
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- 1 كوب ونصف من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
- 1 كوب من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار طنجرة كبيرة الحجم ونضعها على نار متوسطة ونُضيف فيها نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز ونسخنه قليلاً، ثم نُضيف البصل الأخضر المفروم (الجزء الأبيض فقط) ونُضيف الثوم ونطهوهما لمدة (من 3 إلى 5) دقائق، أو حتى يلين البصل مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق الثوم.
- ثم نقوم بشطف الأرز ونُضيفه إلى القدر ونخلطه جيداً حتى يمتزج مع البصل والثوم، ومن ثم نُضيف النعناع، البقدونس المفروم، والجزء الأخضر من البصل، الكوسا المبشورة، صلصة الطماطم، ملح الطعام، والفلفل الأسود المطحون طازجاً (حسب الرغبة) ونخلط جميع المكونات جيداً ونزيلها عن الحرارة.
- بعد ذلك، نقوم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، ثم نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى صينية الخبز ونقوم بدهن القاع باستخدام فرشاة ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بملء زهور الكوسا، فنأخذ زهرة واحدة برفق في كل مرة ونُضيف فيها حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة (تعتمد الكمية الدقيقة للحشو على حجم أزهار الكوسة).
- ثم نطوي البتلات فوق الحشوة ونقوم بتثبيتها جيداً، ونقوم بوضع الأزهار المحشوة في صينية الخبز بشكل مرتب ونكرر هذه الخطوات مع باقي أزهار الكوسا حتى نستهلك كل الحشوة أو كل أزهار الكوسة.
- بعد ذلك، نقوم بخلط الزيت النباتي مع صلصة الطماطم والماء وملح الطعام، ثم نقوم بسكب هذا المزيج في صينية الخبز فوق أزهار الكوسة المحشوة (ويجب أن يأتي السائل في منتصف الطريق حتى الزهور) ونُضيف المزيد من الماء إذا احتجنا لذلك.
- ثم نقوم بخبز صينية أزهار الكوسة بدون غطاء لمدة ساعة و15 دقيقة ومن ثم نختبر كمية نضجها ونتركها قليلاً لتبرد وترتاح.
طريقة تحضير أزهار الكوسا المحشية بجبنة الريكوتا والموزاريلا
المكونات الرئيسية
- 15 زهرة كوسة.
- نصف كوب من جبن الريكوتا.
- 1 أوقية ونصف من جبن الموزاريلا المبشور.
- 1 بيضة مخفوقة قليلاً.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- رشة من الثوم البودرة.
- زيت نباتي، للطهي (حسب الحاجة).
مكونات خليط البيض
- بيضتان كاملتين.
- نصف كوب من الحليب.
- ربع كوب من الدقيق.
- 1 كوب من الجبن الروماني المبشور.
- 1 ملعقة كبيرة من الريحان المفروم أو البقدونس الإيطالي.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتحضير حشوة أزهار الكوسا، فنقوم بخلط جميع المكونات معاً ونضعها في كيس معجنات صغير، أو أي كيس شفاف بطرف مقصوص.
- ثم نقوم بفتح أحد طرفي الزهرة برفق ونعصر كمية صغيرة من الجبن في الزهرة (يجب أن لا نملأها بشكل زائد الزهرة حتى لا تنتفخ).
- ثم نُبرد الأزهار لمدة (من 10 إلى 15) دقيقة، وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير خليط البيض فنخفق البيض برفق ونُضيف له الحليب والدقيق والجبن والريحان ونخلطها جيداً حتى تمتزج (يجب أن يكون خليط البيض كسماكة خليط الفطائر، فإذا كان المزيج كثيفاً جداً سوف نحصل على قشرة بيض سميكة، وإذا كان رقيقاً جداً لن يلتصق بالأزهار).
- بعد ذلك، نقوم بتسخين مقلاة كبيرة الحجم ونُضيف فيها حوالي 1 سم من زيت الطهي، ثم نغمر أزهار الكوسة في خليط البيض ونسكب أي فائض من الخليط ونضعها في الزيت الساخن ونكرر هذه العملية حتى تمتلأ المقلاة بالأزهار المحشوة.
- ثم نترك أزهار الكوسة تتقلى من كل الجوانب حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً بالكامل (نقوم بقليها لمدة دقيقتين على كل جانب تقريباً)، وقد ينضج الجانب الثاني بشكل أسرع لذا يجب أن نراقبها جيداً.
- ثم نضع الإزهار النهائية على مناشف ورقية لتصريف أي زيت زائد، ومن ثم نضع الأزهار في صينية التقديم ونُتبلها بالجبنة الرومانية المبشورة وملح الطعام والفلفل الأسود.
طريقة تحضير أزهار الكوسا المحشوة بجبنة الفيتا
المكونات
- 16 زهرة من الكوسة.
- 2 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز (للقلي).
- 1 كوب وربع من الدقيق، متعدد الاستخدمات.
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر ممزوجة بالدقيق.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
- نصف كوب من الماء البارد (يُمكننا أن نقوم باستخدام المياه الغازية).
- 1 كوب من جبنة الفيتا المفتتة.
- 1 ملعقة كبيرة من النعناع، مفروم طازج.
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم طازج.
- 1 ملعقة كبيرة من الشبت، مفروم طازج.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة طازجة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار وعاء مناسب ونمزج فيه جبنة الفيتا، النعناع، البقدونس، والشبت ونقوم بتتبيله بالفلفل الحلو ونتذوقه ونتأكد من مذاقه إذا كان بحاجة إلى الملح أو لا (عادةً ما تكون جبنة الفيتا مالحة جداً ولا تحتاج إلى ملح إضافي، يعتمد ذلك بالطبع على نوع الفيتا لذلك من الجيد دائماً تذوقها).
- ثم نقوم بملأ الأزهار بخليط جبنة الفيتا باستخدام ملعقة (نملأ كل زهرة بحوالي ملعقة كبيرة من خليط الفيتا).
- بعد ذلك، نقوم بإحضار قدر كبير ونُسخن فيه زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم نمزج الدقيق والملح في وعاء متوسط ونُضيف لها الماء ونخفقها جيداً حتى يُصبح المزيج شبه أملس (لا يهم إذا وجدنا فيها بعض الكتل الصغيرة) يجب أن لا نخفق المزيج لفترة طويلة جداً فقط نخفقه لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- ثم نقوم بغمس الأزهار المحشوة برفق في خليط الدقيق واحدةً تلو الآخر ونتخلص من الفائض.
- ثم نقوم بوضعها برفق في الزيت دون ازدحام ونطهوها مع التقليب مرة واحدة بملعقة مثقوبة حتى تنضج ويُصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة (من 2 إلى 3) دقائق، ومن ثم ننقلها إلى مناشف ورقية لتجف.
طريقة التقديم
نقوم بتتبيل أزهار الكوسا بملح الطعام ونسكبها في طبق تقديم بشكل مرتب ونقدمها وهي ساخنة مع أي صلصة نحبها، أو مع صوص الليمون.
