اقرأ في هذا المقال
- طريقة تحضير أقراص الكوسا بجبنة الفيتا
- طريقة تحضير أقراص الكوسا مع البطاطا
- طريقة تحضير أقراص الكوسا المخبوزة مع الجزر
- طريقة تحضير أقراص الكوسا بالكريمة الحامضة
تُعد أقراص الكوسا المقرمشة واللذيذة من المقبلات الممتازة التي يتم تقديمها مع صلصات الغمس المتنوعة، أو يتم تقديمها كطبق جانبي رائع، ويتم تحضيرها عن طريق مزج الكوسا المبشورة مع الجبنة، أو الخضار، أو اللحمة.
طريقة تحضير أقراص الكوسا بجبنة الفيتا
المكونات
- 5 أكواب من الكوسا المبشورة.
- 2 ملاعق صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- 1 كوب من جبنة الفيتا المفتتة.
- 2 بيضة كبيرة مخفوقة.
- 3 بصل أخضر، منظف ومقطع ناعماً.
- ربع كوب من النعناع الطازج، مفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- كوب ونصف دقيق ذاتي الرفع.
- زيت زيتون للقلي.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بغسل حبات الكوسا ونُقطّع أطرافها لكن لا نقشرها.
- ثم نقوم ببشرها باستخدام محضرة طعام أو مبشرة يدوية.
- بعد ذلك نقوم بوضع الكوسا المبشورة في مصفاة ونرشها بالملح ونخلطها حتى تتغطى بالتساوي، ثم نضع المصفاة في الحوض ونترك الكوسا تجف لمدة (من 15 إلى 30) دقيقة.
- ثم نقوم بعصر الكوسا برفق بيدينا لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء.
- وفي أثناء تجفيف الكوسا نقوم بإحضار طبق كبير الحجم ونضيف فيه البيض، والبصل الأخضر، والنعناع، وجبنة الفيتا، والفلفل الأسود المطحون طازجاً ونمزجها مع بعضها جيداً.
- ثم نضيف الكوسا المصفاة ونضيف ما يكفي من الدقيق ذاتي الرفع ونمزج المكونات حتى تتكون لدينا عجينة طرية.
- بعد ذلك نقوم بإحضار مقلاة عميقة وثقيلة ونسكب فيها زيت الزيتون ونضعها على النار حتى يسخن الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت.
- ثم نحضر طبق كبير ونضع فيه 4 طبقات من المناديل الورقية.
- ثم نغرف من العجينة باستخدام ملعقة كبيرة في كل مرة ونضعها في الزيت الساخن ونحاول المحافظة على شكل الأقراص.
- ثم نضيف 4 أو 5 أقراص من الكوسا ونقليها في وقت واحد لمدة (من 2 إلى 3) دقائق، حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً متوسطاً.
- ثم نقلب أقراص الكوسا بالملقط حسب الحاجة، وبعد أن تتحمر وتُصبح مقرمشة نخرجها من الزيت الساخن باستخدام ملقط، أو ملعقة مثقوبة، أو مصفاة عنكبوتية ونضعها على الطبق المبطن بالمناديل الورقية لنتخلص من الزيت الزائد.
- ثم نقوم بتقديم كرات الكوسا مع صلصة الغمس المفضلة لدينا.
طريقة تحضير أقراص الكوسا مع البطاطا
المكونات
- كوب كوسا، مبشورة ومعصورة.
- نصف كوب من البطاطس، مبشورة ومعصورة.
- كوب بصل أخضر مفروم.
- ربع كوب من الجبن المبشور، (موزاريلا أو بارميزان).
- 1 بيضة مخفوقة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 6 ملاعق من طحين القمح الكامل.
- زيت للقلي.
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم، للتزيين.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بخلط الكوسا، والبطاطا المبشورة مع البصل الأخضر المفروم، ثم نضيف الجبنة، والبيض المخفوق، والملح ونخلطها جيداً باستخدام الشوكة.
- ثم نضيف الدقيق ونمزج المكونات جيداً.
- بعد ذلك نقوم بتسخين الزيت جيداً، ثم نأخذ ملعقة صغيرة من الخليط ونسكبها في الزيت الساخن.
- ثم نأخذ عدة ملاعق ونقلي الأقراص في الزيت لمدة دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
- ثم نرفعها من الزيت ونضعها على منشفة ورقية ونقدمها دافئة ومغطاة بالبقدونس المفروم.
طريقة تحضير أقراص الكوسا المخبوزة مع الجزر
المكونات
- كوبين ونصف من الكوسا المبشورة.
- كوب ونصف من الجزر المبشور.
- 3 ملاعق صغيرة من الزيت.
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
- نصف كوب من البقسماط.
- رذاذ الطهي.
- طحين الأرز، حسب الحاجة.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- صلصة للتقديم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بوضع الكوسا المبشورة في مصفاة ونرشها بكمية كبيرة من الملح ونضعها جانباً لمدة 20 دقيقة حتى يخرج الماء من الكوسا.
- ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية.
- ثم نقوم بتسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار (من متوسطة إلى عالية).
- ثم نضيف الكوسا والجزر ونقليها مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج الخضار.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة الزنجبيل المفروم، والثوم المفروم، والكمون المطحون، ومسحوق الفلفل الأحمر، والكركم المطحون، والملح ونقلب الخضار ونتركها على النار لمدة دقيقة أخرى.
- ثم نزيلها من الحرارة ونضعها جانباً لتبرد قليلاً.
- بعد ذلك نقوم بوضع مزيج الكوسا والجزر، وإكليل الجبل المجفف، وفتات الخبز في وعاء كبير ونخلطها جيداً، ثم نتبلها بالملح والفلفل.
- ثم نأخذ أكثر من ملعقة كبيرة من الخليط في يدنا ونشكلها على شكل قرص ونكرر العملية حتى ينفد الخليط.
- ثم نقوم بتغليف صينية الخبز بورق الزبدة ونضع الأقراص عليها ونرشها برذاذ الطهي.
- ثم نرشها بقليل من دقيق الأرز ونخبزها لمدة (من 40 إلى 45) دقيقة.
- ثم نضع الصينية تحت الشواية لمدة 5 دقائق، أو حتى تتحمر.
- ثم نقدم أقراص الكوسا مع الصلصة.
طريقة تحضير أقراص الكوسا بالكريمة الحامضة
المكونات
- حبتين كوسا، مبشورة.
- 4 ملاعق صغيرة من الكريمة الحامضة قليلة الدسم.
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- 1/3 كوب من الدقيق.
- 1/4 كوب من جبن البارميزان، مبشور.
- 2 بيضة كبيرة، مخفوقة قليلاً.
- 1 فص ثوم، مفروم ناعماً (حوالي 1 ملعقة صغيرة).
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بتقليب الكوسا مع ربع ملعقة صغيرة من الملح في مصفاة شبكية سلكية كبيرة فوق وعاء كبير ونتركها حتى يخرج الماء منها، لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- بعد ذلك، نقوم بوضع الكوسا في منشفة المطبخ ونضغط عليها للتخلص من الماء الزائد، ثم نضيف الكوسا إلى وعاء جاف كبير.
- ثم نضيف الدقيق، والبارميزان، والبيض، والثوم إلى وعاء الكوسا ونقلبها معاً حتى تتجانس.
- بعد ذلك، نقوم بتسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم نضيف ملعقة كبيرة ممتلئة من خليط الكوسا إلى المقلاة ونفردها بملعقة لعمل قرص دائري.
- ثم نكرر العملية ونُشكّل 3 أقراص أخرى ونقليها حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً قليلاً (حوالي دقيقتين).
- ثم نقلبها ونستمر في الطهي حتى يتحول لونها إلى اللون البني من الجانبين (لمدة دقيقة أخرى).
- ثم ننقل الأقراص إلى صينية خبز كبيرة مبطنة برف سلكي ونحتفظ بها دافئة في فرن مسخن مسبقاً.
- ثم نقوم بتكرار الخطوات ونقوم بتشكيل الأقراص ونقليها على دفعات حتى ننتهي من الخليط.
- ثم نقوم برش الأقراص بنصف ملعقة صغيرة من الملح ونوزع فوقها الكريمة الحامضة، والثوم المعمر ونقدمها على الفور.
