يتكون هذا الطبق الجانبي الرائع بشكل رئيس من التوفو المتبل والمحمص بالفرن، الممزوج مع صلصة الطحينية المخفوقة وبعض من الخضار مما يجعله طبقاً جانبياً خفيفاً لذيذاً جداً ولا يعوض.
طريقة تحضير التوفو المحمص مع الطحينية المخفوقة
المكونات اللازمة لتحضير التوفو
- عبوة (16 أونصة) من التوفو شديد الصلابة، مصفى.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 3/4 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير (ملح خشن).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً، أو حسب الرغبة.
- رشة فلفل حريف.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد لطلاء صفيحة الخبز.
المكونات اللازمة لتحضير الطحينية
- حبة ليمون متوسطة الحجم.
- نصف كوب من الطحينية المخفوقة جيداً.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- 1 ملعقة صغيرة من معجون الهريسة، والمزيد حسب الحاجة.
- ملح كوشير.
المكونات اللازمة للتقديم
- نصف حبة بصل أحمر صغيرة الحجم.
- حبتين خيار فارسي.
- الأعشاب الطازجة الممزقة، مثل البقدونس، وأوراق النعناع.
- خبز البيتا الدافئ (اختياري).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بوضع رف في منتصف الفرن، ومن ثم نسخنه إلى 400 درجة فهرنهايت.
- وفي أثناء ذلك، نقوم بتجفيف قالب التوفو ونضغط عليه ونلفه في طبقات قليلة من المناشف الورقية.
- ثم نضعه على طبق ونضع عليه بأداة ثقيلة مثل مقلاة، أو وعاء، أو علبة كبيرة ونتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل لتصريفها.
- ثم نقوم بتقطيع البصلة الحمراء إلى شرائح رقيقة ونضعها في وعاء من الماء المثلج (سيؤدي ذلك إلى نزع لدغتها) ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بتحضير التوابل فنضع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، وملعقة صغيرة كمون مطحون، و 3/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، و 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير، وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ورشة فلفل حريف في وعاء متوسط ونقلبها لتمتزج، ونضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونُقلّبها جيداً.
- بعد ذلك، نقوم بتقطيع التوفو المضغوط إلى قطع صغيرة، ثم نضيفها إلى التوابل ونُقلّبها برفق لتتغلف بالتساوي، ثم نقوم بتغطية صينية خبز مطوية بزيت الزيتون (حوالي نصف ملعقة كبيرة)، ونضيف فيها التوفو وننشره في طبقة متساوية.
- ثم ندخلها للفرن ونحمصها لمدة 20 دقيقة، ومن ثم نقلب قطع التوفو ونحمصها حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة لمدة (من 10 إلى 15) دقيقة أخرى.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بتحضير الطحينية المخفوقة فنبشر قشر نصف ليمونة جيداً ونضعها في محضرة الطعام المزودة بالشفرة المرفقة ونقطع الليمون إلى نصفين، ثم نعصر نصف ليمونة في محضر الطعام (حوالي 1 ملعقة كبيرة ونصف)، ونضيف نصف كوب طحينية ونخفقها ونكشط جوانب وأسفل الوعاء إذا علقت الطحينة (من 5 إلى 7) دقائق.
- وفي أثناء خفق الطحينية نقوم بإضافة 1/4 كوب ماء بارد ببطء ونكشط الجوانب ونضيف 1/2 كوب زبادي عادي و1 ملعقة صغيرة معجون الهريسة حتى تصبح ناعمة.
- ثم نتذوق المزيج ونتبله بالملح ونخفقه جيداً.
- ثم نقوم بتقطيع الخيار الفارسي إلى شرائح رقيقة ونُقطّع نصف ليمونة إلى شرائح.
- بعد ذلك، نصفي البصل ونقسّم الطحينة المخفوقة بين 4 أطباق أو سلطانيات ضحلة ونضع فوقها التوفو، والخيار، والبصل، والأعشاب الممزقة ونقدمها مع شرائح الليمون، والبيتا الطرية.
