يتم تحضير هذا الطبق السريع والبسيط من الحمص المسلوق، ومن ثم نقوم بمزجه مع الباذنجان المحمص في الفرن، أو مع الباذنجان المشوي على الموقد مباشرةً، ثم نقوم بهرسهمها مع باقي المكونات والتوابل في محضر الطعام، وأخيراً نزينه بزيت الزيتون ونقدمه.
طريقة تحضير الحمص مع الباذنجان
المكونات اللازمة لتحضير الحمص
- 1 كوب من الطحينة (معجون بذور السمسم).
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- 1 كوب من الماء الدافئ.
- 1 فص ثوم مفروم.
- 2 كوب من الحمص المطبوخ، مصفّى إذا كان معلباً، أو نصف كوب مجفف ومطبوخ حتى يُصبح طرياً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 كوب من لب الباذنجان المحمص (حوالي لب حبة متوسطة).
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- زيت الزيتون البكر الممتاز، (للتزيين).
- بابريكا مدخنة أو عادية، (للتزيين).
- بقدونس مفروم، (للتزيين).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بوضع الطحينة، وعصير الليمون، والماء، والثوم في كوب من خلاط الغمر أو محضر الطعام المزود بشفرة معدنية ونغطيها ونعالجها حتى تُصبح ناعمة.
- ثم نقوم بتحضير الباذنجان بطريقة التفحم، فنضع حبة باذنجان مغسولة كاملة متوسطة الحجم مباشرة على شعلة الموقد ونتركها حتى تبدأ قشرتها في التفحم.
- ثم نقوم بقلبه بشكل دوري باستخدام ملقط المطبخ حتى تتفحم كل الجوانب وقد يستغرق الأمر أكثر أو أقل حسب حجم الباذنجان، لذلك من الأفضل استخدام لهب (من منخفض إلى متوسط).
- يجب أن ينضج الباذنجان من الداخل جيداً قبل أن تُصبح القشرة متخمة جداً (نتأكد من أن الداخل ناضج عن طريق الضغط عليه برفق بالملقط).
- وإذا لم يكن ناعم وناضج نستمر في تقليب الباذنجان ونمسكه فوق اللهب حتى يتفحم ويُصبح طرياً ولا يهم إذا سقطت القشرة في بعض الأجزاء وكان اللب فوق اللهب مباشرة.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة الحمص، ولب الباذنجان، والملح، والفلفل ونقلّبها حتى تُصبح ناعمة، ونقوم بكشط جوانب الوعاء ونضيف القليل من الماء ونخلطها حتى يثخن الخليط.
- ثم نضع الخليط جانباً حتى يبرد، ونتحقق من التوابل وكميتها.
- ثم نضع الحمص في وعاء ونغطيه ونضعه في الثلاجة حتى يحين وقت التقديم.
- وعند التقديم نقوم بوضعه في طبق واسع وغير عميق بحيث نوزعه بشكل جميل ومرتب ونرش فوقه زيت الزيتون مع الفلفل الحلو المدخن، والبقدونس.
- يُمكننا أن نحتفظ بالفائض منه في الثلاجة لمدة أسبوع.
