يُعتبر هذا الطبق من الأطباق الجانبية اللذيذة والمشهورة والشائعة التي تقدم في الصين في الولائم الكبيرة والمناسبات المهمة، فهو عبارة عن طبق من البيض المخفوق الحريري مع البصل الأخضر والروبيان الطري الذي يجعله لذيذاً جداً.
طريقة تحضير الروبيان المقلي مع البيض
المكونات
- 340 جرام من الروبيان المقشر ومنزوع العرق.
- 8 حبات كبيرة من البيض (من المهم جداً أن تكون في درجة حرارة الغرفة).
- نصف ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون (أو حسب الرغبة).
- 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- 2 من عروق البصل الأخضر المقطع.
- 1/4 كوب من براعم التون الصينية (نبات يستخرج منه التوابل).
- 1/4 كوب من زيت الكانولا (زيت كندي مستخلص من اللفت).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتنظيف الجمبري، ثم نقوم بإخراج البيض من الثلاجة مبكراً لأنه من الأفضل طهيه في درجة حرارة الغرفة.
- ثم نقوم بخفق البيض في وعاء كبير ومن نضيف له الملح والفلفل الأبيض وزيت السمسم ونتركها جانباً.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع البصل الأخضر ومن ثم نقوم بغسل براعم التون، ونقوم بوضع القليل من البصل الأخضر وبراعم التون جانباً من أجل التزيين.
- ثم نقوم بإضافة المتبقي من البصل والتون إلى خليط البيض.
- ثم نقوم بغلي حوالي 3 أكواب من الماء ومن ثم نضيف له الجمبري ونقلبه حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي (سيكون هذا سريعاً جداً).
- ثم نقوم بتصفية الجمبري الدافئ ونشطفه سريعاً، ونضيفه إلى خليط البيض.
- بعد ذلك نقوم بإحضار مقلاة ونسخنها على حرارة عالية حتى تقترب من التدخين ثم نضيف 1/4 كوب من زيت الكانولا، ونحرك الزيت حول المقلاة جيداً ومن ثم نسكب مزيج البيض.
- ثم نقوم بإحضار ملعقة (يُفضل أن تكون ملعقة خشبية)، ونقوم بطي البيض برفق ولكن بسرعة (كما لو كنا نصنع بيضاً مخفوقاً)، نحن لا نريد أي بيض بني في هذا الطبق فقط نسحب طبقة رقيقة من البيض مع الروبيان المتناثر في جميع الأنحاء.
- وبمجرد أن ينضج البيض (يجب ان نحرص على عدم الإفراط في طهيه)، نقوم بنقله إلى طبق التقديم ونزينه بالبصل الأخضر وبراعم التون، ومن ثم نقوم بتقديمه مع الأرز المطهو على البخار.
