يُعتبر طبق الملفوف المشوي رائع جداً وغريباً نوعاً ما، لكنه مميز ولذيذ، فنحن نقوم بشوي أوراق الملفوف من الخارج ونحمصها، ولكن نقوم بترك لب الملفوف سليم وطري لكي نحافظ على تماسك الملفوف، كما أن ترك اللب طري يمنع الأوراق من التساقط حول الشواية أثناء عملية الشوي، ويتم تتبيل الملفوف بتوابل بسيطة ومتوفرة ومرغوبة مع عصير الليمون اللذيذ الذي يمنح الكرنب نكهة خاصة وفريدة.
طريقة تحضير الكرنب المشوي
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 2 رأس ملفوف أخضر / أبيض.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتحضير الشواية للشواء غير المباشر، فإذا كنا نستخدم شواية فحم نقوم بإشعال مدخنة مليئة بالفحم ونقوم بتكديسها كلها على جانب واحد بعد أن تحترق بما يكفي لإنتاج الرماد الأبيض على الفحم العلوي.
- وإذا كنا نستخدم شواية غاز فقط نقوم بإشعالها لدرجة حرارة تتراوح بين 350 و 400 درجة تحت الغطاء من جانب واحد.
- ثم نقوم بإزالة الأوراق الخارجية القليلة (القديمة) من رأس ملفوف ومن ثم نغسله جيداً.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع رأس الملفوف، فنُقّطع الرأس إلى أرباع ونبدأ بالجزء السفلي ومن ثم نقطع القلب.
- ثم نضع أقسام الملفوف في مقلاة ونقوم بتوجيه الجزء المقطوع لأعلى.
- ثم نقوم بإحضار وعاء عميق ونخفق فيه عصير الليمون والزيت جيداً حتى يمتزجا.
- بعد ذلك نقوم بدهن عصير الليمون ومزيج الزيت فوق كل أقسام الكرنب ومن ثم نترك العصير ليتدفق إلى الأوراق.
- ثم نقوم بتتبيل كل أقسام الكرنب بسخاء بملح الكوشير والفلفل الأسود.
- بعد ذلك نقوم بنقل الكرنب إلى الشواية، بحيث نضعها على الجزء البارد من الشواية، كما يجب أن نرتب أقسام الملفوف لتكون متجهة لأعلى حتى لا يتسرب عصير الليمون.
- ثم نغلق الغطاء ونتركها تتحمص على الشواية لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو حتى تتفحم قمم الملفوف قليلاً، وحتى تُصبح الأوراق الداخلية لطيفة وطرية.
- ويجب علينا أن نقوم بتحريك الملفوف في منتصف مدة الشوي تقريباً حتى يقضي كل منها وقته بالقرب من النار، ولا يوجد مشكلة في احتراق الأوراق السفلية.
