الهليون روزيتو هو عبارة عن طبق أرز كريمي كلاسيكي، يتم تحضيره بطريقة سهلة وبسيطة، ويُمكن أن نقوم بإضافة بعض قشر الليمون أو لحم السلطعون أو البصل الأخضر أو الزعتر الطازج أو النعناع المفروم.
طريقة عمل الهليون روزيتو
المكونات
- 4 أكواب من مرق الدجاج، أو مرق الخضار (للخيار النباتي).
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقسمة.
- نصف كوب من الكراث، مقطع.
- 1 كوب من الأرز قصير الحبة.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 3 ملاعق كبيرة من الماء.
- نصف كيلو من الهليون مقطوع الأطراف.
- نصف كوب من جبن البارميزان مبشور طازجاً.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتسخين المرق في قدر صغير حتى يغلي على نار هادئة.
- ثم نقوم بإحضار قدر منفصل 3 أو 4 لتر ونسخن فيه 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة، ومن ثم نضيف الكراث ونطهوه لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يُصبح شفافاً.
- ثم نضيف الأرز قصير الحبة ونطهوه لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك حتى يتغطى جيداً.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة المرق 1/2 كوب في المرة الواحدة، فنضيف أول نصف كوب من المرق الساخن ونستمر في التقليب حتى يتم امتصاص السائل بالكامل تقريباً مع إضافة المزيد من المرق بزيادات قدرها نصف كوب ونقوم بالتقلّيب كثيراً لمنع الأرز من الالتصاق بقاع المقلاة.
- ثم نستمر في طهي الأرز وتقليبه مع إضافة القليل من المرق في كل مرة، ثم نتركه يطهو مع التقليب حتى يتم امتصاص المرق بالكامل ويجب أن يكون الأرز صلباً قليلاً وفيه لدغة.
- ثم نضيف الهليون مع آخر مغرفة من المرق، ونقلّبه ونتركه يطهو لبضع دقائق حتى يمتص الريزوتو المرقة لكنه لا يزال سائباً حتى ينضج الهليون تماماً.
- ثم نقوم بملاحظة كمية المرق التقريبية، فقد نحتاج لإضافة كمية أكبر أو أقل، فإذا احتجنا إلى المزيد من المرق ووجدنا أن الأرز بحاجة نقوم بإضافة الماء ونترك الأرز حتى ينضج لمدة (من 20 إلى 25) دقيقة.
- ثم نطفئ النار ونضيف جبن البارميزان وملعقة الزبدة المتبقية بحذر، ثم نضيف الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة التقديم
- نقوم بسكب الأرز في أطباق مناسبة للتقديم ونقدمها وهي دافئة على الفور كأطباق جانبية مع الدجاج المشوي أو اللحم، أو مع طبق من السلطة.
- إذا كنا نرغب في جعل هذا الطبق نباتياً بالكامل نقوم باستخدام مرق الخضار، أو الماء بدلاً من مرق الدجاج.
